Традиционная кулинарная культура Зеленого рынка

Зеленый рынок в коммуне Кханьтьен (Йен Кхань-Ниньбинь) имеет почти 200-летнюю историю и является не только местом обмена и купли-продажи товаров для местных жителей и соседних районов, но и местом уникальной традиционной кулинарной культуры, которую нельзя встретить больше нигде.

Каждое утро Зелёный рынок привлекает как местных жителей, так и туристов своим разнообразным ассортиментом. Главным блюдом на рынке являются лепёшки из риса – типичного сельскохозяйственного продукта.

С раннего утра владельцы магазинов «бань кхоай» и «бань кун» заняты своей работой.

Здесь можно найти всевозможные пирожные, такие как рисовая бумага, рисовые пирожные, пирожные из клейкого риса, жареные пирожные, пирожные из клейкого риса, квадратные пирожные, сладкие пирожные... Особенность заключается в том, что каждое из этих пирожных не только имеет ярко выраженный традиционный вкус, но и содержит в себе квинтэссенцию профессии по изготовлению пирожных, которая передавалась из поколения в поколение жителями родного города Кханьтьен.

Госпожа Нхи из деревни Тэйфу готовится вынести на рынок поднос рисовых лепешек, которые она только что испекла дома.

Традиционные рисовые лепешки, приготовленные из рисовых зерен, продаются на рынке Сань (коммуна Кхань Тхиен).

По выходным на Зеленом рынке более оживленно и многолюдно.

Одним из типичных продуктов Кханьтьена является кунжутная рисовая бумага из кулинарной деревни Фонган. Изготовление кунжутной рисовой бумаги – очень сложный процесс, требующий много времени и зависящий от погоды. Ингредиенты для изготовления рисовой бумаги включают в себя нелипкий рис, кунжут и соль. Рисовая бумага бывает двух видов: белая рисовая бумага и рисовая бумага «гак».

Г-жа Нгуен Тхи Хыонг связана с профессией продавца рисовой бумаги и зелёным рынком уже более 40 лет.

Г-жа Нгуен Тхи Хыонг поделилась: «С тех пор, как ремесленную деревню признали традиционным ремеслом, мы очень воодушевлены. Каждый день я продаю около 100 лепёшек, а по праздникам и в Тэт продаю ещё больше. Дохода от производства рисовой бумаги хватает мне и моей семье на жизнь».

При выпечке кунжутной рисовой бумаги её необходимо обжаривать на древесном угле для достижения идеального вкуса и хрустящей корочки. Это простой, удобный и доступный подарок из сельской местности, пропитанный традиционной кулинарной культурой.

Чтобы сохранить и устойчиво развивать традиционную кулинарную культуру Зеленого рынка, местные власти усилили пропаганду и мобилизовали людей на ведение цивилизованного образа жизни, активно продвигают имидж ремесленной деревни среди туристов и стремятся разработать и эффективно реализовать проект по развитию общественного туризма в этом районе...