Весенний день, чтобы поговорить о чае

Чай – напиток, существующий с древних времён и тесно связанный с жизнью народов Азии. Во Вьетнаме чаепитие стало популярным и считается прекрасной частью культурной жизни. Если бы чай был просто обычным напитком, это было бы очень просто, но наслаждаться им – это целое искусство, возведённое в ранг чайной церемонии...

Увлечение чаем и искусство наслаждаться им должны включать в себя все элементы: во-первых, воду, во-вторых, чай, три чашки, четыре вазы и пять групп героев. Фото: NB

Чай появился в нашей стране тысячи лет назад. Был период, когда чай использовался практически только членами королевской семьи и знатных семей. Постепенно чай становился всё более простым, близким и привычным для всех слоёв общества. Чаепитие стало неотъемлемой частью вьетнамского народа, от простого и общедоступного чаепития до проведения ритуалов поклонения, похорон, общения, деревенских дел и государственных дел.

Многие древние научные документы показывают, что правильное употребление чая помогает утолить жажду, а также способствует пищеварению, выведению мокроты, предотвращению сонливости, стимуляции деятельности почек, улучшению зрения, прояснению ума, снятию апатии и сжиганию жира.

Кроме того, современная наука доказала, что зелёный чай содержит до 12 групп активных ингредиентов, среди которых множество типичных веществ, таких как полифенолы, алкалоиды, аминокислоты, витамины, флавоноиды, мука, танины, сапонины... Кроме того, он обладает способностью подавлять и предотвращать развитие раковых клеток, поскольку чай содержит лекарственное вещество под названием EGCG (эпигаллокатехин галлат). Это лечебное свойство EGCG является антиоксидантом, в 100 раз более сильным, чем витамин C, и в 25 раз более сильным, чем витамин E. Чай также очень полезен для дыхательной и сердечно-сосудистой систем, помогая жить дольше и быть здоровее.

Искусство чаепития было популярно во времена династии Тан. В то время мирянин Лу Юй изучал чайную церемонию и опубликовал книгу «Классика чая» – первую в мире специализированную книгу по «Учению о чае». Благодаря этому шедевру Лу Юй впоследствии был почитаем как «Чайный святитель». В Японии чайная церемония известна как целое искусство. Она зародилась около конца XII века. Согласно японской легенде, примерно в то же время японский монах по имени Эйсай (1141–1215) отправился в Китай учиться и консультироваться.

Вернувшись на родину, он привёз семена чая, чтобы посадить их во дворе храма. Позже сам Эйсай написал книгу «Чистый чай и летопись, дарующая жизнь», посвящённую удовольствию от чаепития. Японцы искусно соединили удовольствие от чаепития с духом дзен-буддизма, чтобы усовершенствовать искусство наслаждения чаем, превратив его в чайную церемонию с истинно японскими традициями.

Весенний день, чтобы поговорить о чае

Чайный магазин «Boi Huong» — место, объединяющее любителей чая, особенно знаменитого вьетнамского чая в Куангчи . Фото: NB

Как в китайской чайной классике, так и в японской чайной церемонии описываются сложные и изысканные способы приготовления и употребления чая. Во Вьетнаме искусство чаепития не столь сложно, как в классической чайной традиции и чайной церемонии, но более утонченное, открытое и простое, но при этом обладающее собственной самобытностью и красотой, отражая культуру вьетнамского народа. Искусство чаепития во Вьетнаме обычно включает пять основных элементов: первую воду, вторую чашку чая, третью чашку, четвёртую вазу и пятую группу героев.

Первый фактор, связанный с водой, заключается в том, что вода для заваривания чая должна быть вкусной и чистой. Большинство ценителей чая считают, что лучшая вода для заваривания — это роса на листьях лотоса или дождевая вода, собранная с листьев ареки. Более искушенные люди смешивают чистую, прозрачную колодезную воду с дождевой, создавая смесь, называемую водой инь и ян. Особенно запрещено использовать водопроводную воду, воду, загрязненную квасцами, или воду с большим количеством примесей. Затем вскипятите воду в глиняном горшке на сухой дровяной печи так, чтобы она медленно кипела, а не «заставляла» кипеть, как электроприбор. Вода для заваривания чая должна быть кипятком примерно до 75–80 °C. Если вода будет кипеть недостаточно, чай будет ненасыщенным, а если будет кипеть слишком бурно, чай будет «перегоревшим», с резким, жженым привкусом.

Вторым важным фактором (второй чай) является то, что чай должен быть вкусным и подходящим по вкусу. Уже много лет хобби играть с чаем и наслаждаться им сосредоточено не только на пожилых людях, но и привлекает многих людей среднего возраста и молодежи. Многие восхитительные линии чая в стране и в странах по всему миру выбирают любители чая, такие как: чай Тан Кыонг (Тай Нгуен), чай Шан Тует (в провинциях Хазянг, Йенбай, Лайчау), чай Дарджилинг (Индия), чай Тегуаньинь Улун (Китай), чай Ранний Грей (Великобритания), чай Сенча (Япония)... Многие вьетнамцы более утончены, деликатны и креативны в заваривании чая, маринуя его в лепестках лотоса, чтобы создать превосходный аромат лотосового чая, которым можно наслаждаться и угощать друзей и гостей за чаем.

Весенний день, чтобы поговорить о чае

Чай Шань Тует с ароматом белого лотоса всегда обладает уникальным вкусом, который пленяет любителей чая. Фото: NB

Три чашки (чайные чашки) являются очень важным элементом в искусстве чаепития. Многие утонченные и изысканные люди часто выбирают два вида чайных чашек для жаркого и дождливого сезонов. Если лето жаркое, используйте чайную чашку с широким горлышком, чтобы чай быстрее испарялся и охлаждался. Холодной зимой выбирайте толстую чайную чашку с маленьким изогнутым горлышком, чтобы сохранять тепло, создавая ощущение уюта для пьющего чай. Размер чайной чашки зависит от сорта чая, например: если вы используете неферментированный чай, вы обычно используете маленькую чашку, если вы используете полуферментированный чай, вы используете чашку среднего размера, если вы используете черный чай или травяной чай, вы выбираете большую чашку. Чашка для питья чая обычно представляет собой неглазурованную обожженную керамическую чашку.

Четыре типа чайников (также называемых заварочными чайниками) включают в себя специализированные и традиционные чайники. Искусство чаепития во всем мире и во Вьетнаме во многом схоже в выборе керамических чайников, близких к природе.

Элементы трёх- и четырёхчашечных моделей также содержат способ заваривания чая. Способ заваривания во многом определяет качество чая. Перед завариванием чая люди ополаскивают чашки и чайник кипятком, чтобы очистить и «стимулировать» тепло. При заваривании чая в чайник, заварщик должен внимательно следить за количеством чая, чтобы его было ровно столько, чтобы удовлетворить потребность в наслаждении, избегая слишком пресного или слишком горького вкуса. Налейте кипяток ровно настолько, чтобы покрыть чай, затем быстро промойте и слейте, чтобы «промыть чай», затем налейте достаточно воды в чайник и накройте крышкой, затем налейте немного горячей воды поверх крышки, чтобы сохранить аромат чая. Подождите 1-2 минуты, прежде чем наливать чай и наслаждаться.

Нгу куан ань означает «друзья по чаю» или «люди, которые пьют чай вместе». По мнению вьетнамцев, найти друзей по чаю сложнее, чем друзей по выпивке. Найти друга по чаю – значит найти родственную душу. Наслаждаться чаем можно в одиночку, вдвоём или в компании. Во время чаепития тот, кто разливает чай, должен быть деликатным и глубоко понимать это удовольствие, чтобы не упустить его. Если у вас большие чашки, сначала наливайте чай из чайника в большие, а затем в маленькие.

Если у вас нет чашки для подачи, нужно налить немного чая в каждую чашку, а затем перелить обратно в противоположном направлении. Таким образом, каждая чашка будет иметь одинаковую крепость: ни одна чашка не будет слишком крепкой, ни одна — слишком слабой. Каждый этап приготовления чая должен быть артистичным, элегантным и изысканным.

Человек, наливающий чай, должен опустить руку, чтобы вода плавно стекала в чашку, и проявить уважение и привязанность к тому, кто пьёт чай. Таким образом, он должен вызвать у того чувство радости и волнения, и это тоже искусство общения.

Приближается Тет, и чашка чая подобна началу истории, объединяя людей, открывая их сердца, слушая и делясь желаниями и надеждами на новый год...

Нхон Бон

Источник