Весенним днем ​​мы обсуждаем чаепитие.

Чай — очень древний напиток, тесно связанный с жизнью жителей Восточной Азии. Во Вьетнаме чаепитие получило широкое распространение и считается прекрасным аспектом культурной жизни. Хотя простое употребление чая как обычного напитка не представляет сложности, его дегустация — это настоящее искусство, возведенное до уровня чайной церемонии…

Искусство дегустации чая требует нескольких составляющих: во-первых, воды; во-вторых, чая; в-третьих, чашки; в-четвертых, чайника; и в-пятых, собрания ценителей. - Фото: NB

Чай присутствует во Вьетнаме уже тысячи лет. В какой-то момент его подавали почти исключительно королевской семье и элите. Однако со временем чай стал более простым, доступным и привычным для всех социальных слоев. Чаепитие во Вьетнаме стало обычаем, варьирующимся от простых и распространенных способов употребления до ритуалов, церемоний, социальных взаимодействий и даже государственных и общественных дел.

Многочисленные древние исследования показывают, что правильное употребление чая помогает утолить жажду, улучшает пищеварение, отхаркивает мокроту, предотвращает сонливость, стимулирует функцию почек, улучшает зрение, повышает ясность ума, снимает усталость и сжигает жир.

Кроме того, современная наука доказала, что зеленый чай содержит до 12 групп активных соединений, включая множество типичных веществ, таких как полифенолы, алкалоиды, аминокислоты, витамины, флавоноиды, фториды, дубильные вещества, сапонины и т. д. Он также обладает способностью подавлять и предотвращать рост раковых клеток, поскольку содержит лекарственное вещество под названием EGCG (эпигаллокатехин галлат). Этот EGCG обладает антиоксидантной силой в 100 раз сильнее витамина С и в 25 раз сильнее витамина Е. Чай также очень полезен для дыхательной и сердечно-сосудистой систем, способствуя более долгой и здоровой жизни.

Искусство дегустации чая расцвело во времена династии Тан. В тот период светский буддийский учёный Лу Юй изучал чайную церемонию и создал «Классику чая» — первую в мире специализированную теоретическую книгу по «изучению чая». Благодаря этому шедевру последующие поколения почитают Лу Юя как «Святого чая». В Японии чайная церемония известна как вид искусства. Она развилась примерно в конце XII века. Согласно японской легенде, примерно в это время высокопоставленный японский монах по имени Эйсай (1141-1215) отправился в Китай, чтобы изучать и постигать Дхарму.

Вернувшись в Японию, он привёз с собой несколько чайных зёрен, чтобы посадить их во дворе храма. Позже сам Эйсай написал книгу «Чистая чайная церемония», посвящённую наслаждению чаепитием. Японцы искусно объединили наслаждение чаем с дзен-буддийским духом, подняв искусство чаепития на новый уровень и превратив его в самобытную японскую чайную церемонию.

Чайный домик «Бой Хуонг» — место, объединяющее любителей чая, особенно тех, кто ценит знаменитые вьетнамские чаи, в провинции Куангчи — Фото: NB

Как в китайской классике чаепития, так и в японской чайной церемонии описываются сложные и замысловатые методы заваривания и наслаждения чаем. Во Вьетнаме искусство дегустации чая не столь сложное, как в классической классике или чайной церемонии, а скорее более тонкое, открытое и простое, но при этом обладающее своей уникальной индивидуальностью и красотой, отражающей вьетнамскую культуру. Искусство вьетнамской дегустации чая, по сути, включает в себя пять основных элементов: вода, чай, чашки, чайники и встречи с друзьями.

Наиболее важным фактором является качество и чистота воды, используемой для заваривания чая. Большинство ценителей чая считают, что лучшая вода для заваривания чая — это роса, собранная с листьев лотоса, или дождевая вода, собранная с пальмовых листьев. Те, кто более придирчив, смешивают чистую, прозрачную колодезную воду с дождевой водой, чтобы получить смесь, называемую «водой инь-ян». Особенно важно избегать водопроводной воды, воды, загрязненной квасцами, или воды, содержащей много примесей. После этого воду следует медленно кипятить в глиняном горшке на сухом дровяном огне, а не доводить до кипения, как на электрических плитах. Воду для заваривания чая следует кипятить только до 75-80°C. Если вода недостаточно прокипятится, чай не будет крепким, но если она прокипит слишком сильно, чай «подгорит», приобретя сильный, пригоревший вкус.

Второй по важности фактор (сам чай) заключается в том, что чай должен быть вкусным и соответствовать вкусу. Уже много лет увлечение чаепитием и дегустацией чая распространено не только среди пожилых людей, но и привлекает многих людей среднего и молодого возраста. Многие ценители чая выбирают восхитительные сорта из Вьетнама и со всего мира, такие как: чай Тан Цанг (Тай Нгуен), чай Шан Тует (из провинций Хазянг, Йен Бай и Лай Чау), чай Дарджилинг (Индия), чай Ти Гуань Инь Улун (Китай), чай Эрл Грей (Великобритания), чай Сенча (Япония)... Многие вьетнамцы проявляют еще большую изобретательность, изысканность и креативность, заваривая чай в лепестках лотоса, чтобы создавать изысканные лотосовые чаи для удовольствия и для развлечения друзей и гостей.

Чай «Шань Сноу», настоянный на белых цветках лотоса, всегда обладает неповторимым вкусом, который очаровывает ценителей чая. — Фото: NB

Три вида чайных чашек — важнейший элемент в искусстве наслаждения чаем. Многие искушенные и искушенные ценители чая выбирают два типа чашек: одни для жарких летних дней, другие — для холодных дождливых. В жаркое лето предпочтение отдается чашкам с широким горлышком, чтобы чай быстрее испарялся и охлаждался, а в холодную зиму выбирают чашки с толстыми стенками и узкими краями, чтобы сохранять тепло и создавать уютную атмосферу. Размер чашки зависит от сорта чая: маленькие чашки обычно используются для неферментированных чаев, средние — для полуферментированных, а большие — для черных и травяных чаев. Чайные чашки обычно изготавливаются из неглазурованной керамики.

Существует четыре типа чайников (или чайных сервизов), включая основной чайник и сервировочный чайник. Искусство дегустации чая, как в мире, так и в стране, имеет много общего, особенно в предпочтении чайников из керамики — материала, близкого к природе.

Три чашки и четыре чайника в традиционной вьетнамской чайной церемонии также отражают правильный способ заваривания чая. Способ заваривания существенно влияет на качество чая. Перед завариванием чашки и чайник промывают кипятком, чтобы очистить их и «активировать» нагрев. При добавлении чайных листьев в чайник необходимо тщательно рассчитать количество, чтобы убедиться, что оно соответствует вкусу, избегая слишком слабого или слишком горького чая. Залейте кипятком так, чтобы он покрыл чайные листья, быстро промойте их, а затем вылейте воду, чтобы «промыть чай». Затем налейте достаточно воды в чайник, закройте крышку и налейте еще немного горячей воды поверх крышки, чтобы сохранить аромат чая. Подождите около 1-2 минут, прежде чем наливать и наслаждаться чаем.

«Нгу куан ань» означает «компаньоны по чаю» или люди, которые делятся чаем. Во вьетнамской культуре найти компаньона по чаю сложнее, чем собутыльника; найти его — всё равно что найти родственную душу. Чаепитие можно совершать в одиночестве, вдвоем или в группе. Во время чайной церемонии человек, наливающий чай, должен быть утонченным и хорошо разбираться в этом удовольствии, чтобы не испортить наслаждение. Если есть большая сервировочная чашка, чай следует сначала перелить из чайника в сервировочную чашку, а затем в чашки меньшего размера.

Если нет чашки для подачи, необходимо постепенно наливать чай в каждую чашку, а затем повторять процесс наливания в обратном порядке. Таким образом, чай в каждой чашке будет иметь примерно одинаковую крепость, что предотвратит ситуацию, когда одни чашки окажутся слишком крепкими, а другие — слишком слабыми. Каждый этап процесса приготовления чая требует мастерства, создавая элегантный и изысканный опыт.

Человек, наливающий чай, должен опустить руку так, чтобы вода мягко стекала в чашку, проявляя уважение и привязанность к тому, кто пьет чай. Это делает чаепитие приятным и доставляет удовольствие, а также является искусством общения.

По мере приближения Тет (вьетнамского Нового года) чашка чая служит поводом для начала разговора, сближая людей, открывая им свои сердца, позволяя выслушать друг друга и поделиться своими пожеланиями и надеждами на новый год...

Нхон Бон

Источник: https://baoquangtri.vn/van-hoa-the-thao/ngay-xuan-ban-chuyen-thuong-tra/183375.htm