Чай – напиток, существующий с древних времён и тесно связанный с жизнью народов Восточной Азии. Во Вьетнаме чаепитие стало популярным и считается неотъемлемой частью культурной жизни. Если бы чай был просто обычным напитком, это было бы очень просто, но наслаждаться им – это целое искусство, возведённое в ранг чайной церемонии...
Увлечение чаем и искусство наслаждаться им должны включать в себя все элементы: во-первых, воду, во-вторых, чай, три чашки, четыре вазы и пять групп героев. Фото: NB
Чай появился в нашей стране тысячи лет назад. Был период, когда чай употребляли почти исключительно члены королевской семьи и знатные семьи. Постепенно чай становился всё более простым, близким и привычным для всех слоёв общества. Чаепитие стало традицией вьетнамского народа, от простого и популярного способа питья до проведения ритуалов поклонения, похорон, общения, деревенских дел и государственных дел.
Многие древние исследовательские документы показывают, что правильное употребление чая помогает утолить жажду, а также способствует пищеварению, выводит мокроту, предотвращает сонливость, стимулирует функцию почек, улучшает зрение, проясняет разум, снимает вялость и сжигает жир.
Кроме того, современная наука доказала, что зелёный чай содержит до 12 групп активных ингредиентов, среди которых множество типичных веществ, таких как полифенолы, алкалоиды, аминокислоты, витамины, флавоноиды, мука, дубильные вещества, сапонины... Кроме того, он обладает способностью подавлять и предотвращать развитие раковых клеток, поскольку чай содержит лекарственное вещество под названием EGCG (эпигаллокатехин галлат). Это лечебное свойство EGCG является антиоксидантом, в 100 раз более сильным, чем витамин C, и в 25 раз более сильным, чем витамин E. Чай также очень полезен для дыхательной и сердечно-сосудистой систем, помогая жить дольше и быть здоровее.
Искусство чаепития было популярно со времён династии Тан. В то время мирянин Лу Юй изучал чайную церемонию и опубликовал книгу «Классика чая» – первый в мире специализированный труд по «Учению о чае». Благодаря этому шедевру Лу Юй впоследствии был почитаем как «Чайный святитель». В Японии чайная церемония известна как целое искусство. Она зародилась около конца XII века. Согласно японской легенде, примерно в то же время японский монах по имени Эйсай (1141–1215) отправился в Китай учиться и консультироваться.
Вернувшись в Японию, он привёз семена чая, чтобы посадить их во дворе храма. Позже сам Эйсай написал книгу «Чистый чай и летопись, изменившая жизнь», посвящённую удовольствию от чаепития. Японцы искусно соединили удовольствие от чаепития с дзен-буддийским духом, чтобы усовершенствовать искусство наслаждения чаем, превратив его в чайную церемонию с истинно японскими традициями.
Чайный магазин «Boi Huong» — место, объединяющее любителей чая, особенно знаменитого вьетнамского чая в Куангчи . Фото: NB
Как в китайской чайной классике, так и в японской чайной церемонии описываются сложные и изысканные способы приготовления и употребления чая. Во Вьетнаме искусство чаепития не столь сложно, как в классической чайной традиции и чайной церемонии, но более утонченное, открытое и простое, но при этом обладающее собственной самобытностью и красотой, отражая культуру вьетнамского народа. Искусство чаепития во Вьетнаме обычно включает пять основных элементов: первую воду, вторую чашку чая, третью чашку, четвёртую вазу и пятую группу героев.
Первое условие – вода для заваривания чая должна быть вкусной и чистой. Большинство любителей чая считают, что лучшая вода для заваривания – это роса на листьях лотоса или дождевая вода, собранная с листьев ареки. Более искушенные люди смешивают чистую, прозрачную колодезную воду с дождевой, создавая смесь, называемую водой инь и ян. Особенно строго запрещено использовать водопроводную воду, воду, загрязненную квасцами, или воду с большим количеством примесей. Затем вскипятите воду в глиняном горшке на сухой дровяной печи так, чтобы она медленно кипела, а не «заставляла» кипеть, как электроприбор. Воду для заваривания чая следует кипятить примерно до 75–80 °C. Если вода будет кипеть недостаточно, чай будет ненасыщенным, а если будет кипеть слишком бурно, чай будет «голым», с резким, жженым привкусом.
Вторым важным фактором (второй чай) является то, что чай должен быть вкусным и подходящим по вкусу. Уже много лет хобби играть с чаем и наслаждаться им сосредоточено не только на пожилых людях, но и привлекает многих людей среднего возраста и молодежи. Многие восхитительные линии чая в стране и в странах по всему миру выбирают любители чая, такие как: чай Тан Кыонг (Тай Нгуен), чай Шан Тует (в провинциях Хазянг, Йенбай, Лайчау), чай Дарджилинг (Индия), чай Тегуаньинь Улун (Китай), чай Ранний Грей (Великобритания), чай Сенча (Япония)... Многие вьетнамцы более скрупулезны, утончены и креативны в заваривании чая, маринуя его в лепестках лотоса, чтобы создать превосходный аромат лотосового чая, которым можно наслаждаться и угощать друзей и гостей за чаем.
Чай Шань Тует, настоянный на белом лотосе, всегда обладает уникальным вкусом, который пленяет любителей чая. Фото: NB
Три чашки (чайные чашки) являются очень важным элементом в искусстве чаепития. Многие утонченные и изысканные люди часто выбирают два вида чашек для жаркого и холодного дождливого сезона. Если лето жаркое, используйте чашку с широким горлышком, чтобы чай быстрее испарялся и охлаждался. Холодной зимой выбирайте чашку с толстым горлышком и небольшим изогнутым горлышком, чтобы сохранять тепло, создавая ощущение уюта для пьющего чай. Размер чашки зависит от сорта чая, например: для неферментированного чая обычно используют маленькую чашку, для полуферментированного чая — чашку среднего размера, для черного чая или травяного чая выбирают большую чашку. Чашка для питья чая обычно представляет собой неглазурованную обожженную керамическую чашку.
Четыре типа чайников (также называемых заварочными чайниками) включают в себя специализированные и традиционные чайники. Искусство чаепития во всем мире и во Вьетнаме во многом схоже в выборе керамических чайников, близких к природе.
Элементы трёх- и четырёхчашечных чайников также включают в себя способ их использования для заваривания чая. Способ заваривания чая во многом определяет качество чая. Перед завариванием люди ополаскивают чашки и чайник кипятком, чтобы очистить и «стимулировать» тепло. При заваривании чая в чайнике заварщик должен внимательно следить за количеством чая, чтобы его было ровно столько, чтобы удовлетворить потребность в нём, избегая слишком пресного или слишком горького вкуса. Налейте кипяток ровно настолько, чтобы покрыть чай, затем быстро промойте и слейте, чтобы «промыть чай», затем налейте достаточно воды в чайник и накройте его крышкой, затем налейте немного горячей воды поверх крышки, чтобы сохранить аромат чая. Подождите 1-2 минуты, прежде чем наливать чай и наслаждаться им.
Нгу куан ань означает «друзья по чаю» или «люди, которые пьют чай вместе». По мнению вьетнамцев, найти друзей по чаю сложнее, чем друзей по выпивке. Найти друга по чаю – значит найти родственную душу. Наслаждаться чаем можно в одиночку, вдвоём или в компании. Во время чаепития тот, кто наливает чай, должен быть деликатным и глубоко понимать это удовольствие, чтобы не потерять его. Если у вас большие чашки, сначала наливайте чай из чайника в большие, а затем в маленькие.
Если у вас нет чашки для подачи, нужно налить немного чая в каждую чашку, а затем по очереди вылить обратно. Таким образом, каждая чашка будет иметь одинаковую крепость, не слишком крепкий и не слишком слабый. Каждый этап приготовления чая должен быть артистичным, элегантным и изысканным.
Человек, наливающий чай, должен опустить руку, чтобы вода плавно стекала в чашку, и проявить уважение и привязанность к тому, кто пьёт чай. Таким образом, нужно вызвать у того интерес и волнение, и это тоже искусство общения.
Приближается Тет, и чашка чая подобна началу истории, объединяя людей, открывая их сердца, слушая и делясь желаниями и надеждами на новый год...
Нхон Фо
Источник
Комментарий (0)