Кулинарное искусство — элитная достопримечательность Японии

Благодаря множеству престижных ресторанов, отмеченных звездами Мишлен, Япония становится привлекательным местом для состоятельных иностранных туристов, однако страна сталкивается с нехваткой предложения.

Đầu bếp Satoru Araki đang chuẩn bị các món ăn đặc trưng của nhà hàng Sushi Satoru. — Шеф-повар Сатору Араки готовит фирменные блюда ресторана Sushi Satoru.

Сатору Араки скрупулезно нарезает чуторо (тунец средней жирности) на кусочки, подавая нигиридзуси (суши, приготовленные вручную) в престижном пригороде Токио Хироо.

Бывший профессиональный боксер Араки открыл Sushi Satoru в июле 2022 года — простой шестиместный ресторан, который произвел фурор на суши-сцене Токио.

На стойке — экземпляр гида Мишлен по Токио 2024, в котором Sushi Satoru впервые представлен. Ресторан пока не получил звезду Мишлен, но гид уже пробудил интерес к Японии у иностранных туристов, и Араки хочет это поддержать.

«В ближайшие несколько месяцев я думаю открыть сервис онлайн-бронирования на Omakase, сайте бронирования для иностранных туристов», — сказал шеф-повар.

Международные награды подогрели интерес к токийской кухне до предела — в городе насчитывается 183 ресторана, отмеченных звездами Мишлен, в том числе 12 трехзвездочных, и он занимает первое место в списке «50 лучших ресторанов Азии 2023» — еще одном ежегодном рейтинге, за которым следят гурманы.

Однако многие из этих заведений остаются недоступными для всех, кроме самых обеспеченных посетителей, поскольку спрос на изысканные блюда значительно превышает предложение.

Nhu cầu ăn uống tại các nhà hàng danh tiếng ở Nhật Bản đang vượt quá nguồn cung. — Спрос на посещение известных ресторанов Японии превышает предложение.

Число иностранных туристов в Японии резко сократилось во время пандемии COVID-19, но с тех пор резко возросло, достигнув 25 миллионов в 2023 году — 79% от рекорда, установленного в 2019 году.

Поскольку ожидается сохранение тенденции к росту, правительство Японии намерено сместить акцент в сфере туризма страны с количества на качество, чтобы снизить давление чрезмерного туризма.

В феврале 2023 года Япония объявила о цели достичь к 2025 году расходов на одного посетителя в размере 200 000 иен (1293 доллара США), и эта цель была достигнута всего семь месяцев спустя.

В июне Япония также упростила выдачу разрешений на посадку для частных самолетов, а Японское агентство по туризму недавно выбрало 11 мест в регионе для поддержки развития продуктов и услуг для состоятельных людей.

Наоми Мано, генеральный директор Luxurique, компании по управлению отелями и мероприятиями, базирующейся в Токио и Киото и специализирующейся на роскошном туризме, отметила, что первоклассная японская кухня является ключевым фактором в переходе на сторону состоятельных путешественников.

«У клиентов есть список ресторанов, которые они хотят посетить в течение года, и они передают этот список нам и просят сообщить им, когда они смогут прийти, если у нас будет гарантированная бронь в этом ресторане», — сказал Мано.

Однако для клиентов из категории обеспеченных — в отличие от сверхбогатой группы, указанной выше — бронирование столика, совпадающего с датами их отпуска, может оказаться своего рода лотереей.

Некоторые рестораны, отмеченные звездами Мишлен, бронируют места на месяцы, а то и на годы вперед и не видят необходимости осваивать зарубежные рынки.

В то время как ресторанам с высоким рейтингом не приходится беспокоиться о заполнении мест, в менее престижных ресторанах по-прежнему наблюдаются признаки нежелания размещать иностранных гостей.

Опрос 1000 человек в ресторанной индустрии, проведенный в октябре 2023 года сервисом онлайн-бронирования TableCheck, показал, что 22,6% респондентов не хотят увеличения доли иностранных клиентов, назвав главной проблемой коммуникацию.

Микако Мочизуки, менеджер TableCheck, говорит, что многие рестораны предпочитают сосредоточиться на построении долгосрочных отношений с местными клиентами.

Các nhà hàng danh tiếng như nhà hàng 1 sao Michelin mang tên Kabi ở thủ đô Tokyo đã có quá đủ lượng khách hàng quen thuộc và không cần thiết phải tranh thủ du khách nước ngoài. — Такие известные рестораны, как отмеченный звездой Мишлен ресторан Kabi в Токио, уже имеют достаточно постоянных клиентов и не нуждаются в привлечении иностранных туристов.

Однако исследование также предполагает, что этот подход может вскоре измениться. Данные из 7000 ресторанов показывают, что количество бронирований из Японии выросло до 70% от допандемического уровня, а темпы роста замедлились.

Напротив, число бронирований от иностранных клиентов резко возросло: в декабре 2022 года их было почти на 280% больше, чем в декабре 2019 года.

Рестораны высокого класса также присоединяются к этому процессу. TableCheck начал сотрудничество с гидом Мишлен в прошлом году, и теперь более 200 ресторанов, представленных в гиде, позволяют бронировать столики онлайн, что значительно повышает доступность путеводителя для иностранных туристов.

Однако сравнительно небольшое количество ресторанов высокого класса, даже не имеющих звезд Мишлен, ограничило их вклад в экономику Японии, не говоря уже о цели правительства по сокращению чрезмерного туризма.

Правительства и туроператоры класса люкс обращают свое внимание на регионы за пределами Токио и Киото, но привлечение туристов из более дальних регионов остается сложной задачей.

Мак Салман, основатель Macion Planet, токийской туристической компании, которая специализируется на индивидуальных турах по Японии, отметил, что сложно увести впервые приезжающих в Японию туристов с «золотого пути» популярных направлений, таких как Токио, Киото и Осака.

Понимая, что одного лишь кулинарного туризма будет недостаточно для достижения целей в области качественного туризма, правительство Японии и туристическая индустрия также продвигают оздоровительный туризм и приключенческий туризм для привлечения иностранных гостей.

Источник