Парадокс ингредиента, который «сверг матчу».

Убе (фиолетовый батат) стал популярным ингредиентом в мировой индустрии продуктов питания и напитков. Однако многие филиппинские фермеры – из страны, где выращивают этот картофель – еще не получили той выгоды, которую заслуживают.

Напитки со вкусом фиолетового батата (убе) захватывают кафе по всему миру . Фото: @kohvito .

Убе (фиолетовый ямс), некогда ассоциировавшийся с традиционными филиппинскими десертами, в последние годы стал мировым кулинарным феноменом благодаря своему яркому фиолетовому цвету и фотогеничности в социальных сетях.

Согласно сводным данным американской платформы анализа меню Datassential, количество блюд с убэ в меню американских ресторанов за четыре года увеличилось более чем на 230% и, похоже, будет распространяться по всей мировой индустрии общественного питания. Эта популярность заставила многих экспертов поверить, что убэ может «свергнуть матчу», как пишет журнал Food & Wine.

Однако за всемирным «фиолетовым бумом» скрывается серьезный парадокс на Филиппинах – родине убэ. Несмотря на широкое распространение убэ в международных меню, филиппинские фермеры по-прежнему сталкиваются с нестабильными поставками, нехваткой семян, высокими производственными затратами и зависимостью от посредников.

Филиппинские рабочие обрабатывают фиолетовый сладкий картофель (убе). Фото: Reuters.

«Капитал» Uber, но компании по-прежнему приходится импортировать товары из Вьетнама.

Согласно исследованию цепочки создания стоимости убэ и порошка матча на Филиппинах, опубликованному в ResearchGate, производство убэ в стране неуклонно снижается: с более чем 15 000 тонн в 2021 году до примерно 12 483 тонн в 2025 году. В то же время экспорт продолжает уверенно расти, достигнув примерно 3,06 млн долларов , при этом за рубеж экспортируется почти 1,7 млн ​​кг, в основном в Соединенные Штаты.

Внутренние поставки стали настолько недостаточными, что Филиппинам приходится импортировать батат из Вьетнама для удовлетворения внутреннего спроса. Это рассматривается как серьезный удар по многолетним позициям Филиппин в мировой индустрии батата.

По данным издания Global Nation , эксперты считают, что причина кроется не в рыночном спросе, а в структурных недостатках филиппинского сельского хозяйства .

Филиппинские фермеры изо всех сил пытаются удовлетворить растущий мировой спрос на фиолетовый сладкий картофель сорта убэ. Фото: Reuters.

Убе имеет длительный цикл роста — 8-11 месяцев, что значительно дольше, чем у многих других корнеплодов. Для мелких фермеров, нуждающихся в быстром притоке денежных средств, это менее привлекательный вариант по сравнению с культурами, собираемыми с меньшим сроком годности.

Кроме того, дефицит семян становится все более серьезной проблемой. Из-за высокой цены на батат многие фермеры продают почти всю свою послеуборочную продукцию, вместо того чтобы сохранять ее для посева семян на следующий сезон. Отсутствие крупномасштабной системы селекции делает поставки все более нестабильными.

Изменение климата также усугубляет ситуацию. Неравномерный режим выпадения осадков, продолжительные засухи и сильные штормы наносят значительный ущерб растениям, которым необходимо оставаться под землей почти год, таким как убэ (фиолетовый батат).

Торговцы получают больше выгоды, чем фермеры.

Несмотря на стремительный рост рыночной стоимости, большая часть прибыли не достается производителям. Согласно исследованиям, большую часть цепочки создания стоимости убэ на Филиппинах контролируют торговцы и посредники. Фермеры часто вынуждены продавать свою продукцию по низким ценам прямо на поле из-за нехватки холодильных складов, перерабатывающих мощностей и прямого доступа к международным покупателям.

Филиппинские рабочие обрабатывают фиолетовый сладкий картофель (убе). Фото: Reuters.

В нынешней модели производители получают лишь около одной трети конечной стоимости экспортируемой продукции. Большая часть прибыли достается торговцам, переработчикам и экспортерам. Это привело к тому, что многие фермеры перестали рассматривать убэ как культуру, способную обеспечить стабильный доход, несмотря на постоянно растущий мировой спрос.

В то время как Филиппины испытывают трудности с поставками фиолетового ямса, Вьетнам и Китай быстро наращивают его производство. Вьетнам использует свою существующую сеть сельскохозяйственного экспорта, инвестируя в семена, культивирование тканей и кооперативы для стабилизации производства. Тем временем Китай проводит индустриализацию, расширяет площади выращивания, применяет биотехнологии и механизацию, а также продвигает переработанную продукцию из ямса.

Фиолетовый цвет убэ (фиолетового батата) привлекает внимание в социальных сетях. Фото: @ ube.ubeya.

Аналитики считают, что популярность фиолетового батата обусловлена ​​его ярким цветом, легкостью публикации в социальных сетях и подходящим вкусом для различных напитков и выпечки. Однако, чтобы превратить «фиолетовую лихорадку» в реальную выгоду для фермеров, Филиппинам нужно нечто большее, чем просто тренды в TikTok.

Многие эксперты считают, что стране необходимо создавать кооперативы, чтобы глубже вовлекать фермеров в переработку, брендинг и экспорт, а не просто продавать свежие клубни торговцам. Согласно исследованиям, если контролировать всю цепочку поставок, производители могут оставлять себе до двух третей конечной стоимости своей продукции.

Кроме того, Филиппинам необходимо реинвестировать средства в свои системы семеноводства, сельскохозяйственную инфраструктуру и программы реагирования на изменение климата. В противном случае страна, некогда считавшаяся «родиной убэ», рискует потерять свои конкурентные преимущества перед региональными соперниками.

Источник: https://znews.vn/nghich-ly-nguyen-lieu-soan-ngoi-matcha-post1652811.html