Сладкий аромат зеленого риса Кхау Тан, приветствующий и удерживающий туристов.

Тхамзыонг – это земля, благословлённая природой прохладным и мягким климатом. В частности, здесь производят очень известный продукт – клейкий рис Кхау Тан Дон, который местные жители называют «Первой королевой клейкого риса». По словам старейшин, в Тхамзыонге есть три горы, символизирующие трёх дочерей: Тхай, Тэй и Гиай. Это также три этнические группы, живущие здесь издавна и открывшие этот особый сорт клейкого риса.

Сладкий аромат зелёного риса «Кхау Тан Дон». Фото: Интернет

Каждый турист, приезжающий в Тхамзыонг, не забудет клейкий рис с зелёным рисом – блюдо из бамбукового риса, приготовленное из клейкого риса Кхау Тан Дон – белого, липкого, ароматного и сладкого клейкого риса, который выращивают только в Тхамзыонге. В связи с этой славой сохранение и использование ценных свойств клейкого риса Кхау Тан Дон – одно из основных направлений деятельности местных властей, направленных на его развитие в качестве туристического продукта.

Клейкий рис сорта Кхау Тан Дон в коммуне Тхам Дуонг уезда Ван Бан провинции Лаокай , который начали выращивать позже обычных сортов клейкого риса, в настоящее время только начинает созревать. Изначально почитаемый местными жителями как «лучший клейкий рис», зелёный рис, приготовленный из этого сорта, также широко известен своим сладким, тягучим и ароматным вкусом.

На языке народа тай «кхау» означает семя, а «тан дон» — «белый клейкий рис». Рис имеет очень ароматный запах. После приготовления зерна клейкого риса становятся клейкими, сладкими и насыщенными, со слоем эфирного масла на поверхности листьев донга или банановых листьев, когда клейкий рис заворачивают. Клейкий рис кхау тан дон — это вид клейкого риса, который выращивают только один раз в год в апреле и собирают в 9-й лунный месяц, когда зерна риса спелые и золотистые, а цветы риса красивые и круглые. В этот день местные жители идут, срезают каждый пучок и приносят его домой, чтобы нагреть на огне до появления аромата, затем перекладывают в ступку и много раз толкут, чтобы получился клейкий и вкусный зеленый рис по всему региону. Это также продукт, который каждое домохозяйство в Тхам Дуонге с почтением предлагает своим предкам, и он стал главным блюдом на новом празднике риса для жителей этой коммуны.

Жители коммуны Тхам Дуонг тайцы готовят зелёные рисовые хлопья по-разному. Секрет сохранения насыщенного сладкого вкуса, который часто выбирают, заключается в том, чтобы обжарить клейкий рис на раскалённых углях, затем вынуть его, обмолотить и положить в каменную ступку для толчения. С каждым ударом пестика зёрна риса постепенно сплющиваются, шелуха и натуральные зёрна риса отделяются друг от друга, а затем тщательно просеиваются, чтобы сохранить самую важную часть – гладкие, пухлые зелёные рисовые хлопья. Помимо традиционных зелёных рисовых хлопьев, были разработаны и выведены на рынок другие продукты из клейкого риса Кхау Тан Дон, и первые результаты весьма обнадёживают.

Жители Тхам Дуонга (район Ван Бан, Лаокай) делают зелёные рисовые хлопья из клейкого риса сорта Кхау Тан Дон. Фото: LD

В 2021 году вся коммуна Тхамзыонг занималась выращиванием клейкого риса Кхау Тан Дон на площади почти 100 гектаров. Зелёный рис Кхау Тан Дон – один из уникальных традиционных культурных символов тайского народа. Сохранение и использование ценности клейкого риса Кхау Тан Дон – также одно из основных направлений, которому местные власти уделяют особое внимание, стремясь превратить его в туристический продукт, предлагающий разнообразные впечатления, в первую очередь, благодаря ежегодному фестивалю Ком Хыонг.

Приготовление зелёных рисовых хлопьев — давняя традиция народностей коммуны Тхамзыонг. Каждый год в 9-м лунном месяце, во время сбора урожая клейкого риса «Кхау Тан Дон», люди собирают рисовые цветы, в которых ещё осталось молоко, чтобы сделать зелёные рисовые хлопья в честь нового урожая, поднося их предкам и молясь о хорошем и обильном урожае.

Каждый октябрь в коммуне Тхамзыонг района Ванбан проводится фестиваль «Новый аромат кома» (New Com Fragrance), созданный на основе клейкого риса «Кхау Тан Дон» (Khau Tan Don) производства компании OCOP. Посещая фестиваль, гости могут окунуться в культурное пространство горного региона, пропитанное национальной самобытностью района Ванбан; насладиться выступлениями мастеров искусств и народных танцев народов тай, тай и дао. В частности,   Фестиваль,   Местные жители и туристы смогут окунуться в захватывающую атмосферу соревнований по толчению риса с командами из деревень и поселков и насладиться ароматными клейкими рисовыми зернами, приготовленными из клейкого риса «Кхау Тан Дон», продукта OCOP уезда Ван Бан (провинция Лаокай).

Ароматные зелёные рисовые зёрна создают атмосферу праздника зелёного риса в северо-западных высокогорьях. Фото: Интернет

Khau Tan Don – первый клейкий рис в стране, получивший географическое указание от Ведомства по интеллектуальной собственности в 2018 году. В 2020 году компания также успешно создала четырёхзвёздочный бренд OCOP. Ароматный клейкий рис Khau Tan Don приносит большую экономическую выгоду, способствуя повышению доходов и улучшению жизни людей.

Любой, кто хоть раз пробовал клейкий рис Тхам Дуонг (Ван Бан), никогда не забудет его насыщенный, ароматный вкус. Даже после бесчисленных других видов клейкого риса он всё равно будет «вспоминать» Кхау Тан Дон — знаменитый клейкий рис Лаокая, известный как «лучший клейкий рис».

Яньцзян