Последний человек, сохранивший профессию повара «джема для бедных семей» в Хюэ

TPO - Каждый раз, когда приближается Новый год по лунному календарю, маленькая кухня госпожи Ле Тхи Ту (86 лет, район Туйсуан, город Хюэ ) наполняется сладким ароматом джема из маниоки — деревенского блюда, пропитанного вкусом родины каждой весной.

TPO - Каждый раз, когда приближается Новый год по лунному календарю, маленькая кухня госпожи Ле Тхи Ту (86 лет, район Туйсуан, город Хюэ) наполняется сладким ароматом джема из маниоки — деревенского блюда, пропитанного вкусом родины каждой весной.

Посетив дом миссис Ту в дни перед праздником Тет, можно легко увидеть, как она и ее дочь заняты очисткой и переработкой каждого корня маниоки для приготовления традиционного джема. Варенье из маниоки, когда-то известное под народным названием «варенье бедной семьи», ассоциируется с детством многих поколений жителей Хюэ.

В преддверии праздника Тет госпожа Ту и ее дочь заняты приготовлением джема из маниоки.

Согласно исследованию, семья г-жи Ту — одно из последних мест, где до сих пор сохранилась традиционная профессия по изготовлению джема из маниоки. На раскаленной кухне миссис Ту поделилась: «Почти 60 лет моя семья продолжает готовить это варенье. Я хочу сохранить традиционное блюдо моих предков, как благодарность за трудные годы, когда маниока и сладкий картофель спасли многие поколения от голода».

Хюэ издавна известен как родина праздничных джемов, здесь производят десятки знаменитых видов джемов, таких как имбирный джем, джем из семян лотоса, джем из кумквата... Каждый вид имеет свои уникальные характеристики, тщательно обработанные благодаря традиционным семейным секретам. Чтобы приготовить вкусный джем из маниоки, каждый свежий корень маниоки необходимо тщательно отобрать, очистить, замочить в воде, чтобы удалить смолу, а затем прокипятить. Маниоку нарезают на небольшие кусочки, сушат, затем варят с сахаром до тех пор, пока кусочки маниоки не станут прозрачными и тягучими, покрытыми слоем блестящего белого сахара.

Маниоку тщательно обрабатывают, очищают, замачивают в воде для удаления смолы и кипятят. Затем нарежьте на небольшие кусочки и высушите.

Г-жа Ту поделилась, что секрет приготовления вкусного джема заключается в поддержании постоянного тепла и постоянном помешивании, чтобы маниока не подгорела, а сахар красиво кристаллизовался. У джема из маниоки из Хюэ не только сладкий вкус, но и слегка ореховый, жевательный привкус, вызывающий знакомые чувства родины.

Чтобы приготовить вкусный джем, необходимо поддерживать равномерный огонь и постоянно помешивать, чтобы маниока не подгорела, а сахар красиво кристаллизовался.

Когда г-жу Ту спросили о названии «джем бедной семьи», она улыбнулась и объяснила: «Раньше жизнь была еще трудной, и блюда, смешанные с маниокой и сладким картофелем, были обычным делом. Маниока не была роскошным блюдом в то время, но она всегда присутствовала на подносе бедных семей на Тет. Вот почему люди в шутку называли его «джемом бедной семьи».

Джем продается по цене 140 000 донгов/кг.

В разгар современной жизни, когда многие традиционные профессии постепенно уходят в прошлое, все еще есть люди, которые тихо поддерживают огонь в огне, продолжая дело своих предков. Одна из них — г-жа До Тхи Туонг (64 года), единственная дочь г-жи Ту, которая уже много лет занимается приготовлением джема из маниоки вместе со своей матерью. Г-жа Туонг поделилась, что, хотя работа тяжелая, а доход невысокий, она всегда счастлива, потому что может сохранить колорит своего родного города и передать его следующему поколению.

«Приготовление джема из маниоки — это не только профессия, но и любовь и привязанность к земле Хюэ. Каждый раз, когда я пробую джем, я чувствую, как на меня нахлынули все детские воспоминания», — призналась г-жа Туонг. Благодаря таким работникам, как г-жа Ту и г-жа Туонг, джем из маниоки из Хюэ по-прежнему присутствует в семьях каждый праздник Тет, становясь простым, но значимым подарком из сельской местности для друзей и родственников.

Дуй Куок

Источник: https://tienphong.vn/nguoi-cuoi-cung-giu-nghe-mon-mut-nha-ngheo-xu-hue-post1711963.tpo