Жители Запада пекут блины, чтобы поесть их на празднике Дуаньу.

Золотистые блины только что готовы. Фото: Д. ТУЙЕТ

На 5-й день 5-го лунного месяца (фестиваль Доан Нго) на Западе каждая семья готовит банькхео, а тети и дяди идут в храм, чтобы помочь приготовить банькхео и угостить гостей бесплатной едой.

Самая известная пагода в районе Бэй-Нуи, Анзянг, — это пагода Банькшео. Посетители этого района могут бесплатно есть банькшео круглый год. В праздники и дни полнолуния двор пагоды полон людей, а мастера по изготовлению банькшео трудятся не покладая рук.

Соберите всю семью и приготовьте блины.

В детстве мы не любили банькхео, потому что в нём было слишком много зелёных овощей. Всякий раз, когда бабушка и мама были заняты на кухне, мы с братьями и сёстрами выстраивались в очередь с мисками, ожидая, когда банькхео развалится – горячие лепёшки только что из духовки – и бежали на край двора, чтобы вкусно поесть.

Мы выросли на кухне у бабушки и мамы, где круглый год нас окружали лепёшки, приготовленные из муки, такие как баньбо, баньдук, баньбао, баньлот... На празднике середины года Тэт (фестивале Доан Нго) обязательно подают банькхео.

Старшей сестре в семье было поручено молоть муку – чистейшую белую муку, пахнущую молоком, готовую к рассвету. Младшему ребёнку бабушка поручила собирать овощи, травы, мяту, зелёную горчицу, салат… чтобы отделить каждый вид.

Брат Хай пойдет на поля вдоль реки, чтобы собрать молодые побеги лагерстремии, выберет молодые побеги, свободные от насекомых, принесет их домой не мытыми, чтобы сразу же съесть.

Приготовление круглых, хрустящих, золотистых блинчиков — это целое искусство.

Она смешала рисовую муку с кокосовым молоком, зелёным луком и куркумой, как ей доводилось готовить, чтобы испечь пирог. Мама нарезала маниоку и красный редис, смешала их с ростками фасоли, креветками и мясом, обжарила до готовности, приправила по вкусу и приготовила начинку для пирога.

Я всегда гордился тем, что нахожусь в положении, когда решается, будет ли конечный продукт хорош или нет: на этапе раскатывания банькхео.

После того, как бабушка и мама испекли блины и выложили их на противень, мы с моей второй сестрой сели по обе стороны, чтобы их принять, положили начинку в середину и свернули их, как спринг-роллы. Нам нужно было свернуть их так, чтобы блины получились ровными, с балансом теста и начинки, чтобы теста не осталось слишком много, а начинка не исчезла.

Способ приготовления банькхео, позволяющий приготовить 10 блинов одновременно для большого количества людей.

Конкурс по поеданию домашних блинов

Раскатывая, как описано выше, на каждую тарелку укладывается от 6 до 10 лепёшек, а затем мы с сёстрами раскладываем их по соседям, чтобы отнести дяде Хаю и дяде Ба. В заведениях, где подают «банькхео», на каждую тарелку обычно кладут две лепёшки, сложенные пополам, а не аккуратно раскатывают, как дома. Это и быстро, и большая лепёшка занимает большую тарелку.

Рыбный соус для банькхео имеет кисло-сладкий вкус с пряными нотками чеснока и чили и подаётся с маринованной и нашинкованной редькой. Соус специально разбавлен и обладает насыщенным вкусом, поэтому, обмакивая банькхео в овощи и поедая, вам захочется съесть ещё.

В полдень вся семья собралась вокруг подноса с блинами, горкой, доверху начинёнными всевозможными зелёными овощами. Также мы с братьями и сёстрами устроили соревнование по поеданию блинов, и каждый год мой второй брат становился абсолютным «победителем», съев 10 блинов.

Банькхео так прочно проник в жизнь людей на Западе, где бабушка и мама всегда заняты, где я и мои братья и сестры выросли и всегда хотели вернуться, хотя бы для того, чтобы вместе вкусно поесть.

Стол, полный банькхео для обслуживания туристов.

По словам г-жи Нгуен Тхи Нга, заместителя директора Центра исследований, сохранения и развития вьетнамской кухни , банькхео уже давно ассоциируется с фестивалем Доан Нго и является незаменимым блюдом для людей на Западе.

Это блюдо символизирует воссоединение семьи, его готовят и едят многие. Это время смены времён года, когда идёт дождь, и зелёные овощи идеально подходят для употребления в пищу банькхео.

Семья идет есть банькхео 5 мая.