Более двух лет Итан Фриш, генеральный директор Burlap & Barrel, работал над тем, чтобы поставлять американским потребителям партию сортов перца чили, известных своим насыщенным вкусом и полезными свойствами, с фермы в Керетаро, Гуанахуато, Мексика.

В 2023 году первая партия перцев погибла из-за засухи и повреждений насекомыми. Следующий год Фриш посвятил поиску профессионального переработчика, проведению исследований и созданию фермы для экспорта, чтобы избежать работы с третьими лицами.

Урожай 2024 года оказался успешным: на ферме собрано около 1360 кг переработанного и молотого перца чили.

Радость была недолгой: чили, предназначенный для экспорта в США, столкнулся с проблемами, связанными с пошлинами до 25%. Это сводило на нет прибыль, а если чили и попадал к американским потребителям, то по очень высокой цене.

зеленый от copy.jpg
Мексиканский перец чили обладает особым вкусом. Фото: BI

«Это перец, который мы хотим сделать повседневной специей на американской кухне. С 25-процентным тарифом нам придётся пересчитать цену. Мы беспокоимся, сможем ли мы всё это продать, ведь сырьё и так дорогое», — сказал он.

Неспособность продать значительное количество перца чили в этом году означает, что проект не сможет продержаться ещё год, чтобы сформировать рынок. Даже по более высокой цене среднестатистическая американская семья не будет его покупать.

Он добавил, что этот вид перца чили имеет разные названия и применение в Мексике в зависимости от времени сбора урожая, цвета, густоты, содержания влаги и способа сушки. Помимо того, что перец чили является пряностью, он также полезен для здоровья. Содержащееся в нём соединение капсаицин может способствовать уменьшению воспаления, восстановлению мышц и лечению артрита.

Фриш годами экспортирует такие виды перцев чили, как гуахильо, анчо и пасилья. Гуахильо свежий и светлого цвета, а сушеные анчо и пасилья обладают насыщенным вкусом, варьирующимся от томатного до тёмно-шоколадного. Это единственные местные сорта перца чили, выращенные в Мексике и импортируемые в США.

копия склада в Мексике.jpg
Сушеный перец чили обладает особым вкусом, его выращивают только в Мексике. Фото: BI

«Каждый перец чили уникален. Это растение легко адаптируется и может значительно различаться по вкусу и остроте в зависимости от региона произрастания», — говорит Фриш.

Рик Бэйлесс, шеф-повар мексиканских ресторанов, отмеченных звёздами Мишлен, ждёт, когда эти перцы прибудут в США. «Мексиканские перцы вдохновляют меня на кулинарию», — сказал он. «Многие посетители ресторанов с интересом и любопытством хотят их попробовать, но им редко удаётся такая возможность».

Бэйлесс рассказал, что раньше выращивал перец, но он был не таким вкусным. Новые пошлины могут ограничить его доступ к экзотическим продуктам и вынудить его убрать некоторые блюда из меню своего ресторана.

«Мы, импортёры продовольствия и повара, регулярно общаемся. Мы все живём в страхе, не зная, что произойдёт. Легко запастись сталью, но рестораны не могут хранить много свежих продуктов, чтобы избежать пошлин», — с сожалением отметил он.

(По данным BI)