Корейский учёный рассматривает «говяжий рис» как устойчивый источник белка в будущем

Исследование было опубликовано в журнале Matter в этом месяце. Ведущий исследователь, профессор Джинки Хонг из Университета Ёнсе в Сеуле, заявил, что «говяжий рис» — это первый продукт, созданный путём выращивания животных мышечных и жировых клеток в зёрнах злаков.

Миска риса, приготовленного из «говяжьего риса». Фото: Reuters

В ходе исследования ученые обработали зерна риса ферментами, чтобы создать оптимальную среду для роста клеток, а затем перенесли культивируемые клетки говядины в зерна риса, чтобы получить конечный продукт — светло-розовые зерна риса.

«В случае успешного развития культурный мясной рис может стать устойчивым источником белка, особенно в условиях, которые больше не подходят для традиционного животноводства», — сказал профессор Хонг.

Компании по всему миру ранее уже выпускали продукты из искусственного мяса, включая курицу и угорь, приготовленные из растений, выращенных из соевых бобов. В отличие от этих исследований, команда Хонга использовала рис, поскольку аллергия на рис встречается реже, чем на соевые бобы.

По сравнению с обычным рисом, говяжий рис содержит примерно на 8% больше белка и на 7% больше жира. Г-н Хонг подчеркнул, что этот белок на 18% животного происхождения, что делает говяжий рис богатым источником незаменимых аминокислот.

Г-н Хонг отметил, что при цене около 2 долларов за килограмм говяжий рис может конкурировать на полках продуктовых магазинов, однако все еще существуют технические сложности и необходимость привлечения покупателей вкусом и текстурой продукта.

Кым Дон Кю, попробовавший говяжий рис в сеульском ресторане барбекю, назвал этот продукт инновационным. «Но, честно говоря, я не думаю, что он сможет воспроизвести вкус и текстуру настоящей говядины», — сказал он.

Другой посетитель, Кристиан Краммель из Германии, отнёсся к продукту более позитивно. «Пока что его нельзя сравнить с настоящей говядиной», — сказал Краммель. «Но исследования всё ещё находятся на ранней стадии, и предстоит ещё много работы».

Хоай Фуонг (по данным Reuters)

Источник: https://www.congluan.vn/gao-thit-bo-se-la-thuc-pham-tuong-lai-post287945.html