Знаете ли вы, что некоторые продукты становятся вкуснее, если их дольше солить? И, конечно же, эти продукты очень дорогие, иногда их приходится заказывать и терпеливо ждать, чтобы купить.
В Китае очень популярна солёная свинина. Это очень распространённое блюдо, оно есть практически в каждом доме, и стоит недорого. Этот вид мяса обладает уникальным вкусом, который многие любят.
Однако в китайской провинции Гуанси есть человек по имени Тран, который специализируется на приготовлении именно этой солёной свинины, но это совершенно особый вид мяса. Он использует только свиную ногу, маринованную в самых разных специях и травах, а затем маринованную в больших банках в течение 5 лет.
Многие беспокоятся, что слишком долгое засолка свинины приведет к ее порче. Каким же будет ее вкус?
В ходе нашего исследования мы выяснили, что процесс производства этого вида мяса очень сложен. Это не свинина массового выращивания, а свинина, выращиваемая сельскими жителями. Поскольку свиней не кормят животными кормами, мясо получается очень плотным и вкусным.
После очистки мяса соль распределяют по всей шкуре, слой за слоем, пока она не будет равномерно покрыта. Затем свинину заворачивают и кладут в большую подготовленную бочку. Свиные ножки кладут в бочку, снова посыпают солью и, наконец, накрывают слоем камней.
Через неделю всю соль и воду выливают, продолжают покрывать свинину многочисленными слоями соли и возвращают её в бочку. В каждой такой бочке находится множество окороков, аккуратно сложенных в большой ёмкости.
Через месяц соль полностью пропитывает мясо, поэтому свиную рульку вынимают, промывают чистой водой, удаляя остатки соли, и выносят на сухую грядку. Процесс сушки занимает много времени, так как во время него необходимо внимательно следить за цветом. Свинина начинает твердеть, и при правильном подходе такую соленую свинину можно хранить 3–5 лет.
Через 5 лет вы увидите, что мясо приобретает совершенно особый цвет: каждый слой жира, каждое волокно мяса имеет чрезвычайно привлекательный цвет. Мясо можно есть сразу, не нужно мыть. Его часто добавляют в различные жареные блюда или нарезают тонкими ломтиками в качестве закуски. Вкус у него просто восхитительный.
Последний шаг — развесить вяленое мясо в комнате и дать ему высохнуть естественным образом. Помещение всегда проветривается, что позволит дольше сохранить мясо. Конечно, чем дольше хранится мясо, тем выше его цена, и многим приходится долго ждать, чтобы купить его.
Раньше многие пугались, увидев свинину, висящую в доме этого человека, и сомневались, съедобна ли она. Однако после того, как её увидел один бизнесмен, они пришли обсудить сотрудничество, и теперь цена за солёный окорок у этого человека очень высока.
Этот вид мяса не по карману среднестатистическому человеку, позволить его себе могут только богатые. Некоторые китайские пользователи сети даже отметили, что цена куска солёной свиной ножки может достигать стоимости автомобиля, что говорит о её высокой стоимости.
Источник
Комментарий (0)