С наступлением декабря шелест северного ветра приносит холод, проникающий в душу, и распространяется по пустынным улицам. Дома моя мама, вероятно, занята работой в своем огороде, готовясь к предстоящему Лунному Новому году. Затем, с приближением полудня и наступлением вечера, она спешит обратно на кухню, чтобы приготовить еду для семьи. На обеденном столе в эти дни, несомненно, будет простое, но любимое блюдо — вареные ростки красной фасоли с креветочной пастой. Одна мысль об этом вызывает поток воспоминаний.

Молодые ростки красной фасоли – простое деревенское блюдо

Каждый год в моем родном городе, примерно в это время года, от одного конца деревни до другого, каждый огород представляет собой пышное зеленое пространство, засаженное овощами и фруктами. В годы с благоприятной погодой люди постоянно заняты. От маленьких детей до стариков, каждому поручают разные задачи в зависимости от возраста и состояния здоровья. Все суетятся, готовя свою продукцию к продаже на утреннем рынке.

Когда я был дома, я часто ходил с родителями в огород, чтобы помочь выкапывать капусту, собирать разные овощи и аккуратно раскладывать их рядами, чтобы мама могла разделить их на пучки. В нашем огороде росло довольно много разных овощей: капуста, салат-латук, зелень хризантем, кинза, мята, кабачки, огурцы, амарант, листья батата, водяной шпинат, джутовая мальва… — всё это для снабжения рынка, а также для удовлетворения потребностей нашей семьи во время Тет (вьетнамского Нового года). Помимо упомянутых выше типичных овощей, отец всегда выделял небольшой участок земли для выращивания нескольких рядов красной фасоли, чтобы удовлетворить кулинарные предпочтения нашей семьи. Поскольку в это время года погода была не в сезон, красную фасоль выращивали в основном ради побегов и молодых стручков, а не ради семян. Благодаря поливным дождям и умелому уходу опытных садоводов, всего через месяц растения фасоли вытягивали стебли и побеги, быстро переходя в «подростковую» стадию.

Вспоминая те дни, после того как я помогала семье подготовить достаточно овощей для рынка, я с радостью следовала за мамой на грядку с красной фасолью, чтобы собрать нежные ростки и молодые листья для варки и употребления с рисом. Мама тщательно показывала мне, как быстро собирать ростки фасоли, не повреждая растения. Переплетенные усики тянулись и колыхались на ветру. Иногда, во многих местах, растения фасоли были настолько пышными, что их ростки падали на землю, запутываясь и заставляя меня спотыкаться… просто из страха споткнуться и упасть.

Молодые ростки красной фасоли собирают, тщательно промывают и осушают. Листья слегка раздавливают, чтобы они немного размягчились, и тогда при варке фасоль станет мягкой и приобретет сладковатый ореховый вкус. Когда вода закипит, в кастрюлю добавляют немного соли, затем погружают в нее ростки фасоли. Их один-два раза перемешивают палочками, чтобы они равномерно позеленели, затем вынимают и кладут в дуршлаг. После охлаждения их скатывают в небольшие шарики размером с ладонь, отжимают, чтобы удалить лишнюю воду, затем разравнивают и выкладывают на тарелку. Иногда, из любви к мужу и детям, желая разнообразить семейное меню, она обжаривает отварные ростки фасоли на хрустящем свином жире, создавая незабываемые и вкусные блюда.

После того как ростки фасоли были хорошо отварены, моя мама брала банку с креветочной пастой, хранившуюся в деревянном горшочке, чтобы приготовить соус. Она наливала немного масла в сковороду, обжаривала чеснок и перец чили, затем добавляла воду, сахар и глутамат натрия. Затем добавляла креветочную пасту и перемешивала до полного растворения… Когда соус из креветочной пасты закипал, она нарезала немного кинзы и добавляла её, затем выключала огонь, завершая процесс. Она переливала соус в миску, добавляла несколько нарезанных перчиков чили и выжимала немного лимонного сока для освежающего вкуса.

Сладкий и пикантный вкус нежных ростков фасоли, острый аромат листьев дикого бетеля, острота перца чили и соленый вкус креветочной пасты… все это вызвало у меня сильное чувство голода, и я с нетерпением ждала, когда сварится рис.

Простое блюдо из ростков красной фасоли из моего родного города, даже скромная миска рыбного соуса, были настолько непритязательными, но мы с сестрами изо всех сил старались все съесть. Достаточно одного кусочка, и вы навсегда запомните это сытное, деревенское блюдо. И вдруг мне захотелось именно этого простого, деревенского вкуса!

Текст и фотографии: Тхао Йен Ван

Источник: https://huengaynay.vn/du-lich/danh-lam-thang-canh/nho-dot-dau-do-luoc-cham-ruoc-66727.html