Его, должно быть, правильно называть рыбным соусом Камау , потому что теперь я знаю, что существует множество видов рыбного соуса, отличающихся в зависимости от региона и вида рыбы, используемой для его приготовления. Это различие также влечет за собой разницу во вкусе каждого вида рыбного соуса... Но для меня ничто не сравнится со вкусом ароматной смеси рыбы и маринованного рисового порошка, насыщенным вкусом, смешанным с естественной сладостью рыбы, которая мариновалась в течение длительного времени. Это не сладость от сахара, но позже, когда мне этого хочется, я иду в ресторан, где подают хот-пот, и заказываю хот-пот со всеми специями, рыбой, мясом и всевозможными овощами, как знакомыми, так и необычными, но я только чувствую сытость, но почему я не чувствую удовлетворения...

Жаркое из рыбы с дикими овощами — незабываемое блюдо! Фото: ТХАН ЧИ

Каждый раз, когда я возвращаюсь в родной город, я обязательно ем рыбный соус, а тушеную рыбу в соусе или горячую рыбу в горшочке — это еще лучше. Для приготовления восхитительного рыбного соуса в горшочке понадобятся лишь хороший рыбный соус, крупная тилапия, креветки и свиная грудинка, баклажаны… и доступные садовые овощи! В городе мне также нравится есть бун мам, также известный как бун нуок лео. Многие говорят, что за пределами города Камау есть много вкусных ресторанов, где подают суп с лапшой, но у меня не было возможности там побывать. Но съесть тарелку супа с лапшой в городе Тхойбинь или Танбанг — это все равно, что почувствовать вкус дома!

Иди домой есть суп с лапшой
Я скучаю по вкусу моего бедного родного города, когда я далеко.
Послушайте насыщенный вкус рыбного соуса.
Душа деревни и трудовые будни родителей...

Вот что я чувствую, когда возвращаюсь утром в свой родной город, чтобы съесть тарелку супа с лапшой.

Вкус рыбного соуса мне знаком с детства. В то время в сельской местности в каждом доме имелось несколько банок сахара и рыбного соуса, а еще лучше — они хранились в банках из коровьей кожи. В основном это змееголов, окунь и соус из змееголовой рыбы... Крупный соус из змееголовой рыбы хранится отдельно, обычно используется для приготовления рыбного соуса на пару или вывозится на рынок для продажи в начале сезона дождей, чтобы иметь деньги на покупку повседневных нужд для дома. Потому что в то время пресноводная рыба была редкостью, а соус из пресноводной рыбы также был в цене. Перед началом сезона дождей рыба на полях исчезает, а в реке остаются только рыба и морские креветки. В то время рыбный соус был основным блюдом каждой семьи в сельской местности, а приготовленный на пару рыбный соус был самым простым блюдом. Дождитесь, пока рис закипит, затем слейте воду, поставьте в нее миску или чашку с рыбным соусом и плотно закройте крышкой. Рыбный соус с небольшим количеством жира еще лучше! В приготовленном рисе также используется рыбный соус, приготовленный на пару в рисоварке. Как привлекателен ароматный и жирный вкус миски с рыбным соусом, приготовленной на пару. Добавьте немного овощей или огурец, и у вас получится простое деревенское блюдо. Бывали дни, когда у нас дома была рыба, и мама готовила кастрюлю рыбного соуса для всей семьи. Просто приготовьте рыбный соус с рыбой, чтобы макать в него овощи. В те времена в сельской местности не было возможности купить овощи. Многие в моем родном городе до сих пор помнят вареные или жареные горькие овощи с рыбным соусом. Конечно, хочу!

Раньше, когда я был подростком, я носил серп на поля, чтобы работать: пропалывать сорняки и сажать рис. Большинство семей в бедной сельской местности в то время занимались сельским хозяйством исключительно с помощью человеческой силы. Прополка, создание гребней, повторная очистка травы (также называемая «обработкой»), затем наступает этап пересадки. Посадка с использованием «яда» — это очень ручная работа, не похожая на посадку на мягкой, грязной вспаханной земле, как сегодня. Лишь у немногих семей есть пахотные буйволы, поэтому расчистка, сгребание и посадка… в начале сезона дождей — обычное дело для сельских рабочих на полях. Каждое утро, отправляясь на поле, я завтракаю дома, а затем приношу немного еды на обед. Главным блюдом по-прежнему остается приготовленный на пару рыбный соус. Когда наступает сезон посадки, почти каждая семья кормит плантаторов рыбным соусом, тушеным с тыквенным супом, тушеным с кокосом...

Я только что рассказал о двух блюдах, приготовленных из рыбного соуса: рыбный соус, приготовленный на пару, и рыбный соус, тушёный. Есть одно блюдо, восхитительный вкус которого я по-настоящему оценил только став взрослым. Это рыбный соус. Это соус для сырой рыбы! Мне нравится есть сырой рыбный соус, а когда я знаю, как пить, мне нравится пить рисовое вино с сырым рыбным соусом. Не следует выбирать соус для сырой рыбы в большом объеме. Рыба-змееголов размером примерно с большой палец ноги взрослого человека, а окунь примерно на 2 пальца меньше... Добавьте немного лимона, чили и сахара в соус из окуня и змееголовой рыбы... Те, у кого хорошие зубы, могут есть ее просто так, рыбный соус мелкий, поэтому разжуйте кости, в противном случае нарежьте ее ломтиками. Соус из сырой рыбы едят с холодным рисом или подают в качестве закуски к рисовому вину, с зеленым бананом, кислой карамболей, ананасом или кокосовой скорлупой... нет ничего лучше! Душа деревни наполнена деревенским, но в то же время знакомым колоритом дома...

Когда с начала восьмого лунного месяца рисовые поля начинают зеленеть, наступает сезон цветения риса, который также является сезоном рыбы. В это время рыбный соус начал постепенно исчезать из рациона каждой семьи, его заменили рыбные блюда, которые употреблялись до конца года, пока не наступил сухой сезон.

Последние дожди сезона дождей подходят к концу, а вместе с ними и пик рыболовного сезона. После дождя вода в полях и лесах постепенно высыхает, а это значит, что наступает «рыбный сезон». После сезона дождей рыба отправляется в поля и леса, чтобы размножаться и расти. Когда дожди прекращаются и вода высыхает, рыба возвращается в реки, каналы или садовые пруды. Помимо ловли сетями, рыбной ловли, установки капканов и ловушек для повседневного употребления рыбы, источник рыбы для приготовления рыбного соуса сосредоточен только на осушении прудов и вытягивании сетей.

Во многих домах есть несколько «прудов» на рисовых полях или рядом с садами. Когда вода на полях высыхает, рыба спускается в низинные места, пруды или канавы. В пруду водится множество видов рыб: и больших, и маленьких. Каждый раз, когда кому-то нужно осушить пруд, весь район объединяется, чтобы помочь. Дети ждут, пока владелец пруда закончит ловить рыбу, а затем прыгают в воду, чтобы «поймать вонючих». Каждое «устье пруда» обычно вмещает несколько сотен килограммов рыбы… Позже люди перестали использовать метод осушения пруда ведром для ловли рыбы, а перешли на использование сети для «вылова пруда», которая легче и проще. А на старых каналах, таких как канал № 2, № 3… возле моего дома, тоже водилось бесчисленное множество рыбы. В сухой сезон, когда сельскохозяйственные работы заканчивались, мои родители часто заходили в эти каналы, чтобы вытащить сети. Рыба-змееголов, окунь и рыба-змееголов... вылавливаются весом в десятки килограммов каждый день. В то время население было немногочисленным, но рыбы было много, поэтому ловля большого количества рыбы с помощью простых рыболовных снастей была обычным делом. Классифицируются прудовые и сетевые рыбы. Хорошую рыбу кладут в корзину, чтобы рано утром мама могла отвезти ее на рынок и взвесить для продавцов. Остальное идет на приготовление рыбного соуса, потому что как мы можем все это съесть?

Раньше процесс приготовления рыбного соуса, хотя их было много, мне казался простым. Когда у кого-то есть рыба, соседи объединяются, чтобы помочь, в основном потроша и чистя ее. Сделать чешую рыбы очень просто. Рыбу-змееголов, окуня и толстолобика кладут в ступку, затем связывают вместе тростником размером примерно с лодыжку и толкут. Через мгновение рыба очистится от чешуи.
Я не помню, какие шаги предпринимала моя мама, чтобы приготовить рыбный соус, но я очень хорошо помню, что рыбный соус обычно хранился в банке из-под сахара, накрытой листьями ареки и плотно закрытой. Полейте сверху рыбным соусом. После приготовления рыбного соуса его необходимо оставить бродить на несколько месяцев, прежде чем употреблять в пищу. Каждый раз вынимайте немного рыбы, чтобы ее хватило на несколько дней, это называется «удаление рыбного соуса». Мама сказала, что если я возьму слишком много и оставлю соус на долгое время, он «будет вонять» и потеряет свой вкус. Позже я посмотрела в интернете инструкцию по приготовлению рыбного соуса. Некоторые ингредиенты были такими же, как и в старые времена, но я уверен, что в те времена в банках с рыбным соусом не было глутамата натрия, и в них не мариновали ананасы вместе с рыбой... Может ли быть, что вкус рыбного соуса сегодня не такой цельный, как в старые времена, из-за способа его приготовления? Я думаю, что с древних времен люди интегрировались и приспосабливались к природным условиям, чтобы стабилизировать жизнь из поколения в поколение. Когда в сезон рыбы очень много, люди готовят рыбный соус. Когда сезон рыбы заканчивается, они переходят на рыбный соус, также приготовленный из рыбы. Таким образом, люди привязаны к рекам, полям и пользуются теми продуктами, которые дает им природа, гибко, но экономно.

Теперь, всякий раз, когда я возвращаюсь в родной город, даже в сезон рыбы, найти рыбу, которую можно съесть, не говоря уже о том, чтобы приготовить рыбный соус, не так-то просто. Поэтому наши люди издавна научились готовить рыбный соус из всех видов рыбы: бычков, тилапии, белого амура и даже морской рыбы. Честно говоря, все эти виды рыбного соуса не могут заменить вкус рыбного соуса, приготовленного из окуня, змееголова, змееголова... в полях и реках моего родного города в прошлом, создавая фирменное блюдо из рыбы Камау, которое я никогда не забуду!./.

Нгуен Сонг Трем

Источник: https://baocamau.vn/nho-sao-huong-vi-mam-dong--a706.html