Куколки стрекоз: аромат гор и лесов.

В кулинарной культуре коренных этнических групп Контума, таких как ба-на, ксе-дан и дж'рай, существует уникальное и необычное блюдо, одно название которого может вызвать мурашки по коже: куколки стрекозы.

Для этнических меньшинств в Контуме личинки стрекоз являются продуктом питания, история которого восходит к трудным временам, когда рис еще не созрел для сбора урожая, а соль, рыба и мясо были в дефиците. Личинки стрекоз были ценным источником белка, «лесным мясом» детей из высокогорных районов.

Кроме того, во время народных праздников, таких как праздник урожая и церемония поклонения Ян (духу), куколки стрекоз приносятся в дар Богу Леса и Богу Воды. В прошлом считалось, что тот, кто поймает больше всего куколок в деревне, будет счастливчиком и получит богатый урожай.

Куколки стрекоз после обработки.

Когда на горы и в леса обрушиваются проливные дожди, из луж, прудов и рисовых полей начинают вылупляться тысячи молодых стрекоз. Коренные жители, особенно молодежь и дети, часто берут с собой простые инструменты, такие как бамбуковые корзины, сети или просто свои умелые руки, и идут вдоль ручьев или болот, чтобы поймать куколок стрекоз. Старейшина А Юи (деревня Кон Клор, коммуна Дак Ро Ва, город Кон Тум) поделился: «Ловля куколок требует мастерства; иначе вы сломаете куколок и испортите вкус. Куколки стрекоз пухлые, цвета слоновой кости и мягкие, как куколки шелкопряда, но они более насыщенные по вкусу, ароматные и менее рыбные». В среднем, человек может поймать 300-500 граммов куколок за утро, чего достаточно для семейного обеда.

В отличие от многих других насекомых, которых можно приготовить сразу, куколки стрекоз требуют очень тщательной подготовки для обеспечения безопасности пищевых продуктов и сохранения их естественной сладости. После отлова куколок замачивают в разбавленной соленой воде с добавлением имбирного раствора, чтобы удалить запахи и очистить их. Воду необходимо менять несколько раз, чтобы осветлить куколок. Примерно через 30 минут куколок вынимают из воды и сливают воду перед приготовлением.

Г-жа И Тхань, специалист по приготовлению куколок стрекоз, сказала: «Это блюдо нельзя готовить наспех. Их нужно тщательно промыть, а затем дать куколкам выпустить собственную воду; таким образом, они станут хрустящими и ароматными при жарке». Существует множество способов приготовления куколок стрекоз, но наиболее распространенный — это жарка с листьями лайма, диким перцем чили или лемонграссом и перцем чили. Некоторые семьи могут запекать их на сухой сковороде для последующего употребления или готовить из куколок кашу с клейким рисом, блюдо, которое считается очень питательным, особенно для пожилых людей и маленьких детей.

В прокуренной кухне традиционного дома на сваях шипение масла смешивалось с ароматом лемонграсса и мелко нарезанных листьев лайма. Каждая золотисто-коричневая, пухлая куколка стрекозы постепенно сморщивается на раскаленной сковороде. При употреблении в пищу насыщенный сливочный вкус распространяется, не оставляя ощущения жирности, тонко намекая на сладость земли и землистый вкус гор. «Тем, кто это пробовал, будет трудно забыть. Обычно я боюсь насекомых, но после того, как попробовала это блюдо, у меня возникло ощущение, что я пробую что-то очень знакомое, очень натуральное, невероятно завораживающее», — поделилась г-жа Ле Тхи Тхам (35 лет, туристка из города Дананг ) после того, как насладилась жареными куколками стрекозы с лемонграссом и чили на ночном рынке в районе Кон Плонг (провинция Кон Тум).

В настоящее время куколки стрекоз стали уникальным и ценным деликатесом, привлекающим туристов, желающих познакомиться с местной кухней . Несколько гостевых домов в Манг Дене (район Кон Плонг) и городе Кон Тум начали включать куколки стрекоз в свои сезонные меню, обслуживая как местных, так и иностранных туристов. Однако для устойчивого развития местным властям необходимо разработать рекомендации по рациональному использованию стрекоз, избегая их истощения в дикой природе, и одновременно исследовать искусственное разведение куколок стрекоз, чтобы обеспечить круглогодичные поставки для удовлетворения туристического спроса.

Источник: https://baodaklak.vn/du-lich/202506/nhong-chuon-chuon-huong-vi-tu-nui-rung-ac302a8/