Куколки стрекоз, аромат гор и лесов

Для этнических меньшинств Контума куколки стрекоз — это блюдо из трудных дней, когда сезон сбора риса еще не вступил в фазу уборки, когда соли, рыбы и мяса было мало, куколки стрекоз были ценным источником белка, «диким мясом» детей в высокогорье.

Более того, на народных праздниках, таких как праздник урожая риса, церемония поклонения богу Ян (Ян) и т. д., куколки стрекоз воспринимаются как дар богу леса и богу воды. В прошлом тот, кто ловил больше всего куколок в деревне, считался счастливчиком и собирал богатый урожай.

Куколки стрекоз после обработки.

Когда в горах и лесах идут дожди, тысячи молодых стрекоз начинают вылупляться из луж, прудов и рисовых полей. Коренные жители, особенно молодёжь и дети, часто приносят с собой очень простые инструменты, такие как бамбуковые корзины, сети или просто ловкие руки, по берегам ручьёв или болот, чтобы поймать куколок стрекоз. Старейшина деревни А Юй (деревня Кон Клор, коммуна Дак Ро Ва, город Кон Тум) поделился: «Ловля куколок должна быть искусной, иначе они развалятся и потеряют свои вкусовые качества. Куколки стрекоз пухлые, цвета слоновой кости, и мягкие, как куколки шелкопряда, но они жирнее, ароматнее и менее рыбные». В среднем за одно утро человек может поймать 300–500 граммов куколок, чего вполне достаточно для семейного обеда.

В отличие от многих других насекомых, которых можно сразу приготовить, куколки стрекоз требуют тщательной подготовки, чтобы обеспечить пищевую безопасность и сохранить их естественный сладкий вкус. После отлова куколки замачиваются в разбавленной солёной воде с добавлением имбирного сока для удаления запаха и очистки. Воду необходимо менять много раз, чтобы «осветлить» куколки. Примерно через 30 минут куколки извлекаются и сушатся перед обработкой.

Г-жа И Тхань, специализирующаяся на приготовлении куколок стрекоз, сказала: «Это блюдо нельзя готовить в спешке. Нужно тщательно промыть куколки, а затем дать им стечь немного воды, чтобы при жарке они стали хрустящими и ароматными». Существует много способов приготовления куколок стрекоз, но самый распространённый — обжарить их с листьями лимона, диким чили или лемонграссом, а также чили. Некоторые семьи могут поджарить их в сухом виде, чтобы съесть постепенно, или приготовить кашу из куколок с клейким рисом — блюдо считается очень питательным, особенно для пожилых людей и детей.

В прокуренной кухне дома на сваях, под звук кипящего жира, смешивавшийся с ароматом лемонграсса и нарезанных соломкой лимонных листьев, каждая золотистая, пухлая куколка стрекозы постепенно сжималась на горячей сковороде. При употреблении жирный вкус распространяется, но не жирный, а с нотками сладости земли и неба, богатства гор и лесов. «Если кто-то когда-либо пробовал это блюдо, его трудно забыть. Я боюсь насекомых, но после этого блюда у меня возникает ощущение, будто я пробую что-то очень знакомое, очень натуральное и невероятно привлекательное», – поделилась г-жа Ле Тхи Тхам (35 лет, туристка из Дананга ), насладившись жареной куколкой с лемонграссом и чили на ночном рынке района Кон Плонг (провинция Кон Тум).

В настоящее время куколки стрекоз стали редким и ценным деликатесом, привлекающим туристов, любящих местную кухню . Некоторые гостевые дома в Мангдене (район Кон Плонг) и городе Кон Тум начали включать куколок стрекоз в свои сезонные меню, обслуживая как местных, так и иностранных туристов. Однако для обеспечения устойчивого развития местным властям необходимо разработать рекомендации по разумной эксплуатации, предотвращению истребления стрекоз в дикой природе и одновременному исследованию возможностей искусственного разведения куколок стрекоз, чтобы обеспечить их достаточное количество для всех четырёх времён года и удовлетворить потребности туристов.

Источник: https://baodaklak.vn/du-lich/202506/nhong-chuon-chuon-huong-vi-tu-nui-rung-ac302a8/