Для этнических меньшинств в Контуме куколки стрекоз являются блюдом из трудных дней, когда сезон сбора урожая риса еще не вступил в силу, когда соли, рыбы и мяса было мало, куколки стрекоз были ценным источником белка, «диким мясом» детей в высокогорье.
Более того, в народных праздниках, таких как: празднование нового риса, церемония поклонения Яну (богу)..., куколки стрекоз являются даром, предложенным Богу леса, Богу воды. В прошлом тот, кто ловил больше всего куколок в деревне, считался счастливчиком, у него был бы обильный урожай.
 |
| Куколки стрекоз после обработки. |
Когда на горы и леса обрушиваются дожди, тысячи молодых стрекоз начинают вылупляться из луж, прудов и рисовых полей. Коренные жители, особенно молодежь и дети, часто приносят с собой очень простые инструменты, такие как бамбуковые корзины, сети или просто умелые руки, вдоль берегов ручьев или болот, чтобы поймать куколок стрекоз. Старейшина деревни А Юй (деревня Кон Клор, коммуна Дак Ро Ва, город Кон Тум) поделился: «Ловля куколок должна быть искусной, иначе куколки сломаются и потеряют свои вкусовые качества. Куколки стрекоз пухлые, цвета слоновой кости и мягкие, как куколки шелкопряда, но они жирнее, ароматнее и менее рыбные». В среднем человек может поймать 300–500 граммов куколок за одно утро, чего достаточно для семейного обеда.
В отличие от многих других насекомых, которые можно приготовить немедленно, куколки стрекозы требуют тщательной подготовки, чтобы обеспечить безопасность пищевых продуктов, а также сохранить их естественную сладость. После поимки куколки замачиваются в разбавленной соленой воде, смешанной с соком имбиря, чтобы удалить запах и очистить. Воду нужно менять много раз, чтобы «очистить» куколки. Примерно через 30 минут куколки вынимаются и сливаются перед обработкой.
Г-жа И Тхань, специалист по приготовлению куколок стрекоз, сказала: «Это блюдо нельзя готовить в спешке. Его нужно тщательно вымыть, а затем дать куколкам выпустить немного воды, чтобы при жарке они стали хрустящими и ароматными». Существует много способов приготовления куколок стрекоз, но наиболее распространенным является их обжаривание с лимонными листьями, диким чили или лимонной травой, чили. Некоторые семьи могут поджаривать их в сухом виде, чтобы есть постепенно, или готовить кашу из куколок с клейким рисом, блюдо, которое считается очень питательным, особенно для пожилых людей и детей.
В прокуренной кухне дома на сваях, под звук кипящего жира, смешанного с ароматом лимонной травы и соломкой из лимонных листьев, каждая золотистая, пухлая куколка стрекозы постепенно сморщивалась на горячей сковороде. При еде жирный вкус распространяется, но не жирный, а с оттенком сладости земли и неба, богатства гор и лесов. «Если кто-то когда-либо пробовал это, то будет трудно забыть. Я боюсь насекомых, но после того, как я съела это блюдо, я чувствую, что пробую что-то очень знакомое, очень натуральное, чрезвычайно привлекательное», — поделилась г-жа Ле Тхи Там (35 лет, туристка из города Дананг ) после того, как насладилась жареной куколкой с лимонной травой и чили на ночном рынке района Кон Плонг (провинция Кон Тум).
В настоящее время куколки стрекоз стали редким и ценным деликатесом, привлекающим туристов, которые любят исследовать местную кухню . Некоторые гостевые дома в Манг Дене (район Кон Плонг) и городе Кон Тум начали включать куколок стрекоз в свои сезонные фирменные меню, обслуживая как отечественных, так и иностранных туристов. Однако для устойчивого развития местным властям необходимо предоставить руководство по разумной эксплуатации, избегать истребления стрекоз в дикой природе и в то же время проводить исследования по искусственному разведению куколок стрекоз, чтобы обеспечить их достаточным количеством на все четыре сезона года, удовлетворяя потребности туристов.
Источник: https://baodaklak.vn/du-lich/202506/nhong-chuon-chuon-huong-vi-tu-nui-rung-ac302a8/
Комментарий (0)