Знаменитый королевский рисовый пирог Ту Тру в древней ремесленной деревне

Госпожа Хоанг Тхи Лоан, которая всю жизнь занимается выпечкой лепёшек гай в деревне Тхинь Ми, коммуны Тхо Дьен, уезда Тхо Суан, провинции Тхань Хоа . Фото: Б. Нгуен

Деревня, где производят клейкие рисовые лепёшки Ту Тру, расположена на правом берегу тихой реки Чу, примерно в 9 км от города Тхо Суан и в 1,5 км от исторического памятника Лам Кинь. Название «клейкие рисовые лепёшки Ту Тру» появилось в 1940-х годах, когда жители деревни Миа принесли их на продажу на улицу Ту Тру. С тех пор покупатели называют их клейкими рисовыми лепёшками Ту Тру.

Традиционные ремесленные деревни в древней столице Ламкинь

Ламкинь — родина национального героя Ле Лоя, отправная точка восстания Ламшона и начало победы над вторжением династии Мин. Ламкинь — древняя столица, построенная королём Ле Тхай То в 1428 году как место поклонения предкам и одновременно как Тхай Мьеу — место упокоения королей династии Ле.

Согласно давним традициям изготовления лепёшек гай в этой ремесленной деревне, изготовление лепёшек Ту Тру Гай зародилось во времена Поздней династии Ле, в XV веке. В то время лепёшки пекли во время каждого деревенского праздника и использовали в качестве подношений королю Ле, а также во время важных государственных праздников, Тэта и других. Поэтому лепёшки Ту Тру Гай также называют королевскими.

Г-н Нго Тхань Конг, владелец старинной фабрики по производству тортов бань гай в деревне Тхинь Ми, рассказал, что раньше на этом бизнесе было трудно разбогатеть, главным образом потому, что каждый день, который вы выпекаете торты, приносит деньги на проживание семьи и образование детей. Это основная работа многих женщин в деревне, поскольку они выполняют эту работу дома, используя время, отведенное для ухода за детьми и внуками. Они не только являются основными работниками на всех этапах, от подготовки до изготовления тортов, но и после того, как партия тортов готова, женщины и матери также перевозят торты на продажу или поставляют их другим торговцам.

Большинство заведений, производящих лепешку гай, сосредоточено в деревне Тхинь Ми, коммуне Тхо Дьен, округа Тхо Суан, провинции Тхань Хоа.

Сегодня святыня Лам Кинь – известный духовный и исторический туристический объект провинции Тханьхоа, привлекающий множество отечественных и иностранных туристов. Благодаря бурному развитию туризма, новая профессия по изготовлению рисовых лепёшек превратилась в ремесленную деревню с десятками постоянно работающих заведений. В 2015 году деревня по изготовлению рисовых лепёшек в коммуне Тхинь Ми – Ту Тру – Тхо Дьен была признана Народным комитетом провинции Тханьхоа «Традиционной деревней по изготовлению рисовых лепёшек». В 2020 году эта деревня по изготовлению рисовых лепёшек была признана туристическим объектом провинциального уровня, а блюдо из рисовых лепёшек стало популярным туристическим деликатесом по всему миру.

Интересной особенностью деревни, где готовят рисовые лепёшки Лам Кинь, является то, что многие производственные предприятия часто имеют большой двор перед домом, где проходят все этапы приготовления. Перед крыльцом владелец часто устанавливает полки с лепешками, чтобы приветствовать клиентов. Местные покупатели часто заглядывают в зону приготовления лепёшек, чтобы пообщаться с владельцем. Покупатели также могут заглянуть, чтобы увидеть ингредиенты и процесс приготовления лепёшек, а также узнать о традициях этой старинной ремесленной деревни. Эта атмосфера способствует формированию уникального облика королевской лепешковой деревни Лам Кинь.

По мнению гурманов, гурманы также должны знать, как в полной мере насладиться вкусом восхитительного липкого рисового хлеба. В частности, при снятии лепешки, до самого внутреннего слоя листьев, её следует снимать небольшими кусочками, как при снятии липкого рисового хлеба. Клейкий рисовый хлеб Tu Tru Tho Xuan лучше всего употреблять после варки на пару в течение примерно 10 часов.

Сохранение традиционного ремесла

По словам владельцев заведений, готовящих лепёшки гай в деревне Ми Тхинь, приготовление одной лепёшки гай требует много этапов, поэтому необходимо мобилизовать всех членов семьи, включая детей, которые также могут помогать своим бабушкам, дедушкам и родителям. Для приготовления лепёшек гай требуется подготовить множество ингредиентов, включая листья гай, клейкий рис, патоку, зелёную фасоль, сахар, кокосовую мякоть, кунжут, сушёные банановые листья и тонкие полоски, окрашенные в красный цвет, для создания жгутов. Многие этапы приготовления очень сложны.

Особый ингредиент, без которого невозможно представить себе клейкий рисовый хлеб «Ту Тру», – это листья рами. После сбора листья предварительно обрабатывают и сушат до тех пор, пока одна сторона не станет черной, а другая – серовато-белой. Для приготовления хлеба сушеные листья рами кладут в кастрюлю и тщательно варят, затем промывают, отжимают, мелко измельчают и варят с патокой.

Клейкий рис для приготовления лепешек должен быть хорошего качества, многие печи выбирают желтый клейкий рис. Клейкий рис замачивают, очищают и измельчают в муку, затем смешивают с листьями рами, сваренными с патокой, толкут до однородной массы, создавая блестящее черное тесто. Приготовление начинки также очень сложно, необходимо выбрать хорошую зеленую фасоль, замочить и очистить от шелухи, тщательно готовить, чтобы фасоль не была слишком мягкой или слишком сухой, добавить достаточное количество сахара, добавить банановое масло, ваниль для аромата, затем измельчить до однородной массы, смешать с тертым кокосом. После подготовки ингредиентов для лепешки пекарь садится, чтобы взять тесто, равномерно его распределить, затем добавить начинку, скатать его в шар так, чтобы внешний слой полностью покрывал начинку, равномерно посыпать кунжутом, плотно завернуть в квадратную форму. Наконец, лепешку готовят на пару, оставляют остывать перед завершением всех шагов.

Изготовление лепешки гай на фабрике по производству лепешки Cong Cuc gai в деревне Thinh My, коммуна Tho Dien, район Tho Xuan, провинция Thanh Hoa.

Раньше всё делалось вручную, поэтому это занимало много времени, и количество тортов, которое пекла каждая семья, было невелико. Каждый этап обработки тщательно выполнялся вручную, поэтому предприятие могло сделать всего несколько десятков тортов, а в праздники и Тет, когда было много работников, максимум они могли сделать несколько сотен тортов в день. Сегодня, благодаря инвестициям в оборудование, в пик сезона предприятие делает тысячи тортов в день; даже в дни большого количества заказов предприятие работает сверхурочно, чтобы сделать до нескольких тысяч тортов в день. Его пекарня не только поставляет продукцию во многие провинции и города по всей стране, но и получает много заказов на отправку тортов в США, Австралию... в качестве подарков.

Г-жа Хоанг Тхи Лоан (из коммуны Тхиньми, 71 год) всю жизнь печёт лепёшки «гай». Сегодня, с развитием туризма, эта деревенская лепёшка стала популярным деликатесом во многих местах. Поэтому дети и внуки её семьи открыли новые филиалы и инвестировали в новое оборудование, чтобы иметь возможность выполнять крупные заказы.

В период расцвета заведений, производящих лепёшки гай, некоторые из них, гонясь за прибылью, уже не уделяли столько внимания качеству, как раньше. Однако заведения, долгое время связанные с этой ремесленной деревней, сознательно уважают и защищают её бренд.

Г-жа Лоан добавила, что сегодня многие ручные этапы приготовления тортов заменяются машинами. Но независимо от того, выполняется ли всё вручную или многие этапы заменяются машинами, секрет приготовления вкусного торта по-прежнему заключается в выборе лучших ингредиентов, чтобы торт оставался вкусным всю неделю.

Г-жа Нгуен Тхи Хай, жительница коммуны Тхо Дьен, рассказала, что часто заказывает лепёшки гай для своих детей и родственников, работающих в Дананге и Хошимине , поскольку этот местный деликатес становится всё более популярным среди посетителей. Г-жа Хай часто заказывает лепёшки гай у местных мастерских с богатой историей, чтобы получить самые качественные и вкусные лепёшки. Кроме того, качественно приготовленные лепёшки могут храниться дольше, не теряя своих вкусовых качеств.

Binh Nguyen - Ngoc Lien

Источник: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202503/nuc-tieng-banh-gai-tien-vua-tu-tru-o-lang-nghe-co-b966467/

Комментарий (0)