Овощной бульон — новый тренд в питании для здоровья и красоты

АН НЬИЕН (согласно SCMP)

Долгое время костный бульон считался основным ингредиентом множества полезных блюд. Недавно эксперты в области здравоохранения заявили, что овощной бульон также помогает улучшить здоровье, а также обладает множеством косметических и омолаживающих свойств.

Авни Каул, диетолог из Дели, Индия, говорит, что было много статей о пользе костного бульона для здоровья и его целебных свойствах для кишечника. Однако она отмечает, что наиболее полезные питательные вещества и электролиты, содержащиеся в костном бульоне, можно также найти в источниках пищи, подходящих для веганов. По словам Кавиты Девган, другого индийского диетолога, овощной бульон — это целебная пища, которая повышает щелочность блюда, помогая защищать здоровые клетки и балансировать уровень необходимых минералов, а также обогащать организм многими питательными веществами.

Хотя коллаген в костном бульоне считается питательным веществом, которое вегетарианцы не получают при употреблении овощного бульона. Однако в клинике Кливленда (США) заявили, что употребление продуктов, богатых коллагеном, напрямую не увеличивает уровень коллагена в организме, поскольку наш организм не может полностью переварить коллаген, а вместо этого расщепляет его на аминокислоты. По словам Каула, лучший способ усваивать минералы, аминокислоты и увеличивать выработку коллагена в организме — употреблять в пищу много зеленых листовых овощей.

Эксперты утверждают, что типичный рецепт овощного бульона может включать морковь, сельдерей, лук, лавровый лист, тимьян, черный перец, семена кориандра и чеснок. Все эти ингредиенты обладают хорошей пищевой ценностью, например, лук богат антиоксидантами. Вы также можете отрегулировать вкус овощного бульона, а также повысить пищевую ценность блюда, добавив любые овощи и специи, которые вам нравятся или есть под рукой. Например, чеснок укрепляет здоровье сердца, свекла и немного лимонного сока добавляют железо, а грибы повышают уровень витамина D, а также привносят в рагу вкус умами — квинтэссенцию вкуса.

Известно, что грибы шиитаке обладают противогрибковыми и антиоксидантными свойствами, которые помогают детоксикации печени, а петрушка содержит антиоксидант лютеолин, который помогает выводить токсины из организма. Это также натуральное мочегонное растение, которое помогает выводить соль и воду из организма, тем самым очищая почки. Некоторые крахмалистые овощи (например, картофель, батат и ямс) могут сделать бульон мутным, но это не влияет на вкус или пищевую ценность блюда.

Кроме того, добавление кокосового или оливкового масла в овощной бульон может способствовать усвоению питательных веществ и уничтожению вредных бактерий и дрожжей. Добавление куркумы также полезно, поскольку активный ингредиент этого корня куркумин является естественным противовоспалительным средством. Такие водоросли, как комбу или вакаме, богаты питательными веществами и минералами и являются прекрасным дополнением к рецептам овощных бульонов.

Особые преимущества овощного бульона

Овощной бульон, богатый клетчаткой, витаминами и минералами, обладает рядом преимуществ, таких как:

+ Полезен для кишечника. Овощной бульон помогает уменьшить вредные последствия обезвоживания, вызванного диареей или пищевым отравлением, благодаря своей способности восстанавливать электролитный баланс, вызванный потерей большого количества жидкости в организме. Электролиты — это естественные химические вещества, содержащиеся в жидкостях организма, в число которых входят хлорид, фосфат, калий, натрий и кальций.

+ Поддержка снижения веса. Овощной бульон содержит мало калорий, но много клетчатки и воды, что может помочь похудеть.

+ Красивая кожа, яркие глаза. Рагу из моркови и сельдерея содержит много витамина А, который помогает улучшить состояние кожи и зрение, особенно предотвращая такие заболевания глаз, как глаукома или катаракта.

+ Поддержка детоксикации. Растворимая клетчатка в овощах помогает выводить токсины из пищеварительной системы.

+ Борьба со старением. Овощной бульон содержит антиоксиданты, такие как витамины А и С, которые могут замедлить процесс старения. Витамин С также стимулирует естественную выработку коллагена в организме, что может замедлить появление морщин.

+ Полезен для здоровья костей и суставов. Минералы и кальций из овощей способствуют укреплению костей и могут помочь предотвратить остеопороз и переломы.

Ссылка на источник