Овощной бульон — новый тренд в питании для здоровья и красоты

АН НХИЕН (согласно SCMP)

Костный бульон издавна считается ключевым ингредиентом множества полезных для здоровья блюд. В последнее время эксперты в области здравоохранения утверждают, что овощной бульон также способствует укреплению здоровья, а также обладает множеством косметических и омолаживающих свойств.

Авни Каул, диетолог из Дели, говорит, что о пользе костного бульона для здоровья и его целебных свойствах для кишечника написано множество статей. Однако она отмечает, что наиболее полезные питательные вещества и электролиты, содержащиеся в костном бульоне, можно найти и в продуктах, подходящих для веганов. Кавита Девган, другой индийский диетолог, утверждает, что овощной бульон — это целебная пища, повышающая щелочность блюда, что помогает защитить здоровые клетки и сбалансировать уровень необходимых минералов, а также насыщает организм полезными веществами.

Хотя коллаген в костном бульоне считается питательным веществом, которое вегетарианцы не получают при употреблении овощного бульона, клиника Кливленда (США) утверждает, что употребление продуктов, богатых коллагеном, не приводит к непосредственному повышению уровня коллагена в организме, поскольку организм не может полностью его переварить, а вместо этого расщепляет его на аминокислоты. Каул утверждает, что лучший способ усвоить минералы, аминокислоты и повысить уровень коллагена в организме — это употреблять в пищу много зелёных листовых овощей.

Эксперты утверждают, что типичный рецепт овощного бульона может включать морковь, сельдерей, лук, лавровый лист, тимьян, чёрный перец, семена кориандра и чеснок. Все эти ингредиенты обладают высокой питательной ценностью, например, лук богат антиоксидантами. Вы также можете изменить вкус овощного бульона и повысить его пищевую ценность, добавив любые овощи и специи, которые вам нравятся или есть под рукой. Например, чеснок способствует здоровью сердца, свёкла и немного лимонного сока добавляют железо, а грибы обогащают бульон витамином D и придают ему умами – квинтэссенцию вкуса.

Грибы шиитаке известны своими противогрибковыми и антиоксидантными свойствами, способствующими детоксикации печени, а петрушка содержит антиоксидант лютеолин, который помогает выводить токсины из организма. Она также является натуральным мочегонным средством, помогая выводить из организма соль и воду, тем самым очищая почки. Некоторые крахмалистые овощи (например, картофель, батат и ямс) могут сделать бульон мутным, но это не влияет на вкус или пищевую ценность блюда.

Кроме того, добавление кокосового или оливкового масла в овощной бульон может улучшить усвоение питательных веществ и уничтожить вредные бактерии и дрожжи. Куркума также полезна, поскольку её активный ингредиент куркумин обладает природным противовоспалительным действием. Морские водоросли, такие как комбу или вакаме, богатые питательными веществами и минералами, станут отличным дополнением к вашему овощному бульону.

Особые преимущества овощного бульона

Овощной бульон, богатый клетчаткой, витаминами и минералами, обладает рядом преимуществ, таких как:

+ Полезен для кишечника. Овощной бульон помогает уменьшить вредные последствия обезвоживания, вызванного диареей или пищевым отравлением, благодаря своей способности восстанавливать электролитный баланс, вызванный потерей большого количества жидкости в организме. Электролиты — это естественные химические вещества, содержащиеся в жидкостях организма, включая хлориды, фосфаты, калий, натрий и кальций.

+ Способствует снижению веса. Овощной бульон содержит мало калорий, но богат клетчаткой и водой, поэтому он способствует снижению веса.

+ Красивая кожа, ясные глаза. Морковно-сельдерейное рагу богато витамином А, улучшает состояние кожи и зрение, а также может предотвратить такие заболевания глаз, как глаукома и катаракта.

+ Способствует детоксикации. Растворимая клетчатка в овощах помогает выводить токсины из пищеварительной системы.

+ Борьба со старением. Овощной бульон содержит антиоксиданты, такие как витамины А и С, которые замедляют процесс старения. Витамин С также стимулирует выработку организмом естественного коллагена, который может замедлить появление морщин.

+ Полезен для здоровья костей и суставов. Минералы и кальций из овощей способствуют укреплению костей и могут помочь предотвратить остеопороз и переломы.

Ссылка на источник