В конце мая представители Ассоциации кулинарной культуры Вьетнама, Ассоциации рыбного соуса Вьетнама, Ассоциации морепродуктов Вьетнама, Ассоциации королевских шеф-поваров, Ассоциации фо ван кю, Франко-вьетнамской кулинарной ассоциации, Ассоциации профессиональных шеф-поваров города Фукуок, а также ведущие вьетнамские и зарубежные шеф-повара и мастера посетили крупнейшую во Вьетнаме систему производства рыбного соуса – Масан Фукуок. Здесь же, под искусным руководством кулинаров, вкус рыбного соуса дополняется блюдами из трёх регионов и интересными вариациями европейских блюд.

Уникальные вариации рыбного соуса с блюдами азиатско-европейской кухни

Рыбный соус — незаменимая приправа в большинстве вьетнамских блюд. В разнообразной кухне трёх регионов рыбный соус используется преимущественно для придания блюдам более насыщенного вкуса.

Во время этого тура мастера из Ассоциации кулинарной культуры Вьетнама, обладая умелыми руками и кулинарными знаниями, создали особые блюда с рыбным соусом. Многие блюда стали ещё вкуснее благодаря рыбным соусам Нам Нгу и Чин-су, например: клейкий рис с анчоусами и свининой в рыбном соусе, голуби, завёрнутые в листья тыквы, приготовленные на пару с рыбным соусом, крабовый салат с рыбным соусом, чесноком, чили и арахисом...

Рыбный соус 1.jpg

Иностранных шеф-поваров привлекает эта особая специя, «духовный дух» страны. В европейских и фьюжн-кухне рыбный соус также часто используется как изысканный акцент: от свежих кальмаров с рыбным майонезом и цедрой «Рука Будды», гусиной печени с рыбным соусом до впечатляющего мороженого с рыбным соусом.

Вьетнамский рыбный соус давно впечатляет и пользуется популярностью у гурманов со всего мира благодаря своему насыщенному и уникальному вкусу. Примечательно, что рыбный соус Чин-су из Восточного моря продаётся параллельно на вьетнамском и японском рынках, привлекая внимание и любовь иностранных друзей.

Рыбный соус 2.jpg

Откройте для себя « мир рыбного соуса» в крупнейшем ресторане-бочке на Фукуоке.

Открытие процесса приготовления восхитительных рыбных соусов Чин-су и Нам Нгу, известных во вьетнамской кухне, – незабываемое впечатление. Посетители не могут не удивляться, попадая в «мир рыбных соусов» Масана на Фукуоке, «видя, слыша и пробуя» каждую каплю рыбного соуса в бродильных чанах крупнейшей системы крупных фабрик во Вьетнаме.

Фабрика Masan Phu Quoc — это место по производству эссенции для рыбного соуса площадью более 22 000 м2, с почти 500 бродильными чанами производительностью более 10 000 тонн рыбы в год, работающее с учетом критериев внимания и тщательности к каждому ингредиенту и каждой детали.

Рыбный соус 3.jpg

Первый важный этап — отбор свежих анчоусов для ферментации. Рыба должна быть оценена по пяти критериям: содержание сорной рыбы, тип рыбы, солёность, сухость и свежесть. После этого рыбаки смешивают эти партии анчоусов с чистой солью по формуле «3 рыбы, 1 соль» прямо на лодке, чтобы рыба оставалась свежей и вкусной. Соль для маринования рыбы также выбирается из Ба Риа-Вунгтау, она обладает чистой солёностью, без вяжущего привкуса кальция и горьковатого привкуса калия, что обеспечивает наилучшую сохранность рыбы.

Сырьём для изготовления бочек для брожения в основном служат такие виды древесины, как лагерстрёмия, бойлой и денден. Это гибкая мелкозернистая древесина, которая хорошо переносит воздействие соли, нетоксична и не имеет постороннего запаха.

Рыбный соус 4.jpg

Производство бочек унаследовало традиционный способ ферментации рыбного соуса и постепенно развивало, стандартизировало процесс ферментации и применял системы управления в соответствии с международными стандартами, такими как: ISO, HCCP, Codex HACCP, EU Code... Рыбный соус, извлеченный из деревянных бочек, будет и далее проходить обработку и розлив на закрытой производственной линии, в результате чего получатся бутылки насыщенного рыбного соуса со сладким послевкусием свежей рыбы, глубоким ароматом и глубоким коричнево-чистым красным цветом.

Помимо инвестиций в науку и технологии, система завода по производству рыбного соуса в Масане также эксплуатируется и управляется командой профессиональных, преданных своему делу сотрудников, «любящих каждую каплю рыбного соуса».

Г-н Ла Куок Кхань, постоянный вице-президент Ассоциации кулинарной культуры Вьетнама, поделился: «Во время посещения цеха по производству бочек и процесса производства на фабрике мы были еще более впечатлены и уверены в себе, встретившись и услышав мысли и энтузиазм старших менеджеров Masan, которые не только занимаются развитием компании, но и вьетнамским рыбным соусом и вьетнамской кухней».

Рыбный соус 5.jpg

В настоящее время фабрика Masan Phu Quoc работает уже 16 лет и располагает системой бродильных чанов для производства рыбного соуса, расположенных в трёх местах: Masan Lagi (Фантхьет), Masan PQ (Фукуок) и Masan Hau Giang. Годовой объём производства рыбы составляет более 26 000 тонн. Помимо собственных бродильных чанов, Masan также сотрудничает с фабриками по всей стране, чтобы обеспечить производство сотен миллионов бутылок рыбного соуса Chin-su и Nam Ngu для потребителей ежегодно.

Экскурсия по крупнейшей фабрике по производству рыбного соуса во Вьетнаме завершилась, но история рыбного соуса Чин-су продолжается и продолжится «до самого океана», чтобы потребители по всему миру могли насладиться богатым и полным вкусом вьетнамского рыбного соуса.

ДЛ