Влюбиться в кислый рыбный суп.

В то время как в центральном регионе бушевал штормовой, дождливый сезон, и я мечтала о горячей тарелке кислого рыбного супа, мой старший брат, только что вернувшийся из Камау , выложил фотографию в Facebook. Маленькие, нежные рыбки с переливающимися белыми и серебристыми чешуйками выглядели просто восхитительно. А вот и водяные гиацинты, цветы, которые всегда украшают каналы и водоемы, шелестящие ярким желтым цветом, в любую погоду. Даже без цветов побеги водяных лилий все равно вызывают в моей памяти этот проникновенный, глубокий фиолетовый оттенок.

Затем идут равномерно расположенные, слегка розовые цветки банана и нежные зеленые стебли водяного шпината, которые скручиваются при разрезании, и их хрусткость сразу бросается в глаза. Именно из этих ингредиентов состоит восхитительный кислый суп, которым я когда-то наслаждался во время поездки в дельту Меконга.

Ингредиенты для кислого рыбного супа с рыбой змееголов.

В этом сезоне в дельте Меконга почти в любой уличной закусочной можно заказать кислый рыбный суп с змееголовом. Но я предпочитаю этот суп, «поставленный» в разгар сезона наводнений в дельте Меконга: мимолетные образы женщин в клетчатых платках на маленьких лодках, стаи птиц, порхающих в небе, прибрежные закусочные с обширными кокосовыми рощами, затопленными илистым илом, и водяные лилии, нежно держащие молодые женщины…

Молодые змееголовы, привезенные из верховьев реки, становятся невероятно сладкими изнутри, когда попадают в кислый суп. Нужно откусить каждый кусочек свежего белого рыбьего мяса, каждую нежную косточку, каждую желчь, прежде чем она станет горькой… И по-настоящему острый вкус водяного гиацинта, нежная сладкая хрусткость побегов водяной лилии, зрелый терпкий вкус цветков банана и простой, деревенский аромат нежных стеблей водяного шпината всегда смешиваются и распространяются по всему блюду.

Честно говоря, мой центрально-вьетнамский вкус обожает кислые супы с соленым вкусом соли, кислинкой карамболы и ароматом листьев цианга… Я думал, что типичный центрально-вьетнамский кислый суп стал неотъемлемой частью моих кулинарных предпочтений, по крайней мере, для меня. Оказалось, это не так! Кислый рыбный суп с рыбой линь из дельты Меконга покорил мой предвзятый вкус с первого же глотка. Он был удивительно сладким. Но, придя в себя, я понял, что сладость сахара уравновешивается освежающей кислинкой тамаринда, которая меня успокоила. И я понял, что кислинка тамаринда и сладость сахара идеально сочетаются. Так что после первого глотка рыба линь и водяной шпинат покорили меня. Если говорить более драматично, я был полностью побежден кислым супом из дельты Меконга.

Мой старший брат, поклонник писательницы Сон Нам, сказал: «Чтобы приготовить суп из змееголовой рыбы, нужно уметь правильно извлекать кислоту из тамаринда. Это значит, что нужно выбрать незрелый тамаринд, отварить его, очистить от кожуры, размять мякоть, а затем добавить в суп. Если просто бросить весь тамаринд в кастрюлю, кислотность превратится в горечь».

Мне очень нравится янтарный, «оригинальный» острый рыбный соус, который стоит рядом с кастрюлей с супом. Это идеальное место для змееголова. Вау! Змееголов, вынутый из горячего супа и обмакнутый в острый рыбный соус, такой ароматный. Змееголов... построил обезьяний мостик, передавая мои воспоминания моей младшей сестре в Бен Тре, Кон Фунг. Я в шутку написала: «Пожалуйста, отправь кастрюлю кислого супа из змееголова в Куанг Нгай» .

Ссылка на источник: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-phai-long-canh-chua-ca-linh-185231129193505732.htm