Пока в Центральном регионе бушевал шторм, я думал о дымящемся котле кислого супа с рыбой линь, когда мой брат, только что вернувшийся из Камау, добавил фотографию в Фейсбук. Рыбки линь были маленькими, их серебристо-белая чешуя ярко блестела. Это цветок мимозы, который сопровождает плавучие каналы и реки, независимо от солнца или дождя, всегда мерцая ярко-жёлтым цветом. Бутоны лотоса, уже не цветущие, всё ещё вызывают в моём сознании проникновенный фиолетовый цвет.
А затем – равномерно розовые стебли банана, молодые зелёные стебли водяного шпината, разрезанные на кусочки, чтобы завиться, – просто посмотрите и услышьте… хрустящие. Именно из этих ингредиентов складывается очаровательный горшочек кисловатого супа, которым я когда-то наслаждался во время поездки на Запад.
Ингредиенты для кислого супа с рыбой линь
На Западе в этот сезон можно зайти в любой ресторан на улице и заказать горшочек кислого супа с рыбой линь. Но мне нравится этот горшочек супа, «помещенный в центр» пространства паводкового сезона: шарфы едва заметны на сампанах, стаи птиц порхают в небе, ресторан находится у реки, где огромные кокосовые пальмы пропитаны мутной иловой грязью, а цветы лотоса нежно держат руки девушек...
Молодь линь, плывущая из верховьев, «заходит» в кислый суп, сладость которого исходит изнутри. Нужно откусить кусочек, чтобы в полной мере оценить сладость каждого кусочка свежего белого мяса, каждой молодой косточки, рыбьей желчи, которая ещё не успела стать горькой... Очень искренний, острый вкус цветка дикого хлопка, сладковатая хрусткость побега кувшинки, терпкий вкус цветка банана, деревенский аромат молодого водяного шпината всегда смешиваются и разливаются во время еды.
Честно говоря, мой язык из Центрального региона любит кислый суп с солёным привкусом соли, кислинкой карамболы, листьями джанга... Я думал, что горшочек такого кислого супа из Центрального региона уже стал привычкой в моём кулинарном вкусе, по крайней мере, моём. Оказалось, что нет! Горшочек кислого супа с рыбой линь с Запада убедил мой предвзятый язык с первого глотка. Он был настолько сладким, что я даже вздрогнул. Но, «поняв», увидев сладость сахара, смягченную кислинкой тамаринда, я «успокоился». И я понял, что: кислинка тамаринда и сладость сахара «соединились». Так что после первого глотка рыба линь и дьен-дьен убедили меня. Если выражаться «на поле боя», горшочек кислого супа с Запада меня просто сбил с ног.
Мой брат, «поклонник» писателя Сон Нама, сказал: «Чтобы сварить рыбный суп линь, нужно знать, как правильно получить кислый вкус тамаринда. Это значит, что нужно выбрать грубый тамаринд, сварить его, очистить, размять и положить в кастрюлю. Если оставить тамаринд целым и бросить его в кастрюлю с грохотом, кислый вкус превратится в терпкость».
Мне очень нравится миска с янтарным рыбным соусом с чили, стоящая рядом с кастрюлей супа. Это и есть «место приземления» рыбы линь. Вот это да! Рыбу линь вынимают из горячей кастрюли с супом и кладут в миску с рыбным соусом с чили, такой вкусный! Рыба линь... построила мостик, и ностальгия передалась моей сестре Бен Трэ Кон Фунг. Я отправила радостное сообщение: «Отправьте кислый суп с рыбой линь в Куангнгай».
Ссылка на источник
Комментарий (0)