Влюбитесь в кислый суп с рыбой линь

Пока в Центральном регионе бушевал шторм, я думал о дымящемся котле кислого супа с рыбой линь, когда мой брат, только что вернувшийся из Камау , выложил фотографию на Facebook. Рыбки линь были маленькими, с серебристо-белой чешуёй, отчего они так сияли. Это цветок мимозы, который растёт на поверхности плавучих каналов и рек. Независимо от солнца или дождя, он всегда полон ярко-жёлтого цвета. Даже без цветов бутоны лотоса вызывают в моём воображении проникновенный фиолетовый оттенок.

А затем – равномерно розовые стебли банана, молодые зелёные стебли водяного шпината, разрезанные на кусочки, чтобы свернуть их в спираль – один взгляд на них вызывает ощущение… хруста. Именно из этих ингредиентов складывается очаровательный горшочек кисловатого супа, которым я когда-то наслаждался во время поездки на Запад.

Ингредиенты для кислого супа с рыбой линь

На Западе в этот сезон можно зайти в любой ресторан на улице и заказать кастрюлю кислого рыбного супа. Но мне нравится этот суп, «помещенный в центр» пространства паводка: развевающиеся шарфы на сампанах, стаи птиц, порхающие в небе, ресторан у реки с бесконечной водой, кокосовые пальмы, омываемые мутной аллювией, нежные кувшинки в руках девушек...

Молодь линь, плывущая из верховьев реки, «заходит» в кислый суп, и сладость исходит изнутри. Нужно откусить кусочек, чтобы в полной мере оценить сладость каждого кусочка свежего белого мяса, каждой молодой косточки, рыбьей желчи, которая ещё не успела стать горькой... Очень чёткий, острый вкус цветка дикой сесбаны, сладкий и хрустящий вкус побега лотоса, древний терпкий вкус цветка банана, деревенский аромат молодого водяного шпината всегда смешиваются и разливаются во время еды.

Честно говоря, мой язык из Центрального региона любит кислый суп с солёным привкусом соли, кислинкой карамболы, листьями джанга... Я думал, что горшочек такого кислого супа из Центрального региона уже стал привычкой в моём кулинарном вкусе, по крайней мере, моём. Оказалось, что нет! Горшочек кислого супа с рыбой линь с Запада убедил мой предвзятый язык с первого глотка. Он был настолько сладким, что я даже вздрогнул. Но, «собравшись с духом», увидев сладость сахара, смягченную кислинкой тамаринда, я «успокоился». И я понял, что: кислинка тамаринда и сладость сахара «соединяются». Так что после первого глотка рыба линь и дьен-дьен убедили меня. Если выражаться «на поле боя», горшочек кислого супа с Запада меня просто сбил с ног.

Мой брат, «поклонник» писателя Сон Нама, сказал: «Чтобы сварить рыбный суп линь, нужно знать, как правильно получить кислый вкус тамаринда. Это значит, что нужно выбрать грубый тамаринд, сварить его, очистить, размять мякоть и положить её в кастрюлю с супом. Если оставить тамаринд целым и бросить его в кастрюлю, кислый вкус превратится в терпкость».

Мне очень нравится миска с янтарным рыбным соусом с чили, стоящая рядом с кастрюлей супа. Это и есть «место приземления» рыбы линь. Вот это да! Рыбу линь вынимают из горячей кастрюли с супом и опускают в миску с рыбным соусом с чили, такой ароматный! Рыба линь... построила мостик, и ностальгия передалась моей сестре Бен Трэ Кон Фунг. Я отправила радостное сообщение: «Отправьте кислый суп с рыбой линь в Куангнгай».

Ссылка на источник: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-phai-long-canh-chua-ca-linh-185231129193505732.htm