Вкус родины: тушеный сом с маринованными побегами бамбука

Южный речной сом, тушенный с маринованными побегами бамбука в ветреной и солнечной пустыне, достоин называться деликатесом...

Во время моего недавнего визита в Хошимин мне довелось насладиться восхитительным блюдом – тушёным сомом с маринованными побегами бамбука. Сома, выловленного в реках, продают на рынке. Маринованные побеги бамбука с высокогорья торговцы привозят в центр города, чтобы угодить горожанам.

Для тушеного сома с побегами бамбука понадобятся помидоры и травы.

ФОТО: ТРАНГ ТИ

Помню, когда я служил в армии 25 лет назад, мы с товарищами отправились в долгий поход в залитые дождями горы Центрального нагорья. Мы остановились в доме с земляными стенами и крышей из гофрированного железа, и дождевая вода промочила нас насквозь. После нескольких часов службы мы шли в лес, чтобы срезать побеги бамбука, чтобы улучшить наше скромное питание. Мы держали серпы в руках и ступали по влажным, гнилым листьям под пологом леса. Побеги бамбука довольно сильно разрослись после дождливых дней. Вернувшись в лагерь, мы усердно готовили жареные побеги бамбука, суп и салаты... И поскольку побегов бамбука было так много, мы мариновали их, чтобы есть понемногу. Очистите побеги бамбука и срежьте молодые части, затем положите их в кастрюлю и варите до готовности, затем выньте и слейте воду. После этого поместите их в разбавленную соленую воду на несколько дней, чтобы получить маринованные побеги бамбука.

Тушеный сом с побегами бамбука на семейных обедах

ФОТО: ТРАНГ ТИ

Для насыщенного блюда тушеный сом с побегами бамбука требует спелых помидоров, специй и трав. Нарежьте помидоры и положите их в кастрюлю с небольшим количеством кипящего арахисового масла на плите, затем аккуратно помешивайте лопаточкой до появления шипения. Когда помидоры созреют, добавьте в кастрюлю воду, затем рыбу, куркуму и другие специи. Когда вода закипит, добавьте в кастрюлю тонко нарезанные побеги бамбука, накройте крышкой и варите на медленном огне. Примерно через 20 минут, когда вы откроете крышку, аромат распространится по всей кухне. Затем добавьте рубленую зелень и снимите с огня, добавьте немного молотого перца — и у вас получится тушеная рыба с побегами бамбука с насыщенным вкусом.

Тушеная рыба выглядит невероятно аппетитно и источает чарующий аромат. Жирное и сладковатое мясо рыбы сочетается с лёгкой кислинкой маринованных побегов бамбука, пропитывая каждый вкусовой рецептор. У тушеной рыбы с побегами бамбука особый аромат, напоминающий аллювиальную почву Южной реки и лёгкий лесной аромат краснозёмного плато. В центре шумного города насладиться тушеной рыбой с побегами бамбука – поистине ни с чем не сравнимое удовольствие.

Источник: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-ca-tra-um-mang-le-muoi-chua-185251101212030958.htm