Франция: знаменитый ресторан с тремя звездами Мишлен внезапно переходит на веганскую кухню

Один из самых престижных ресторанов Франции только что совершил исторический шаг, исключив из своего меню почти все продукты животного происхождения и перейдя на подачу блюд веганской кухни.

Французский кулинарный мир стал свидетелем исторического события: всемирно известный шеф-повар Ален Пассар решил убрать почти все продукты животного происхождения из меню Arpège — знаменитого парижского ресторана, отмеченного тремя звездами Мишлен.

Это первый случай во Франции, когда ресторан, отмеченный тремя звездами Мишлен, решился на смелый переход на веганскую кухню .

Кулинар Ален Пассар (68 лет) прославился во всем мире своими виртуозными приемами приготовления блюд на гриле, особенно блюдом «курица, запеченная в сене» (poulet au foin), которое принесло ему славу.

Однако этим последним решением он официально закрыл славную главу в своей карьере, открыв новое творческое путешествие с овощами — простыми ингредиентами, но полными потенциала для выражения эмоций и искусства.

«Всё, что я когда-либо делал с мясом, останется прекрасным воспоминанием», — сказал Пассард. «С сегодняшнего дня я стремлюсь к эмоциональному кулинарному опыту — к тому, что можно сравнить с живописью или шитьём. Я — другой повар».

На самом деле вдохновенное решение не было спонтанным актом г-на Пассара.

С начала 2000-х годов господин Пассар постепенно исключал красное мясо из меню Arpège. Теперь он смело пошёл дальше: больше никакого мяса, рыбы и молочных продуктов — только сезонные овощи, тщательно отобранные для создания эмоциональных кулинарных творений с минимальным воздействием на окружающую среду.

В качестве деликатного исключения хранится только мед из собственных ульев ресторана, что подразумевает философию «гармонии с природой», которой придерживается господин Пассар.

Arpège официально присоединяется к числу ресторанов мирового класса, предлагающих веганскую кухню, среди которых — Eleven Madison Park в Нью-Йорке (США) под руководством мастера Дэниела Хамма.

Эксперты говорят, что новое меню в Arpège похоже на яркую летнюю художественную выставку.

«Мозаика» из томатов, жареных баклажанов и дыни или сочетание моркови, лука, шалота и капусты — все это представлено как изысканные произведения искусства, абсолютная дань уважения продукту.

При стоимости самого дорогого меню в 420 евро (около 493 долларов США) и обычного обеда в 260 евро посещение Arpège — это больше, чем просто еда, это путешествие по краскам и ароматам природы, созданным руками мастера, отказавшегося от плоти животных, чтобы нарисовать новую картину в мире изысканной кухни.

Тенденция к отказу от мяса животных распространяется, особенно в европейских странах. Даже на недавних Олимпийских играх 2024 года в Париже оргкомитет также активно сокращал количество мяса, подаваемого спортсменам и зрителям, что демонстрирует явное изменение отношения к кулинарии и окружающей среде.

(Вьетнамское информационное агентство/Вьетнам+)

Источник: https://www.vietnamplus.vn/phap-nha-hang-3-sao-michelin-noi-tieng-bat-ngo-chuyen-sang-am-thuc-thuan-chay-post1051989.vnp