Фо куон – уникальное творение ханойцев

Фо — типичное блюдо ханойцев , появившееся очень давно. Однако фо-роллы появились всего около двадцати лет назад.

Г-н Дуонг Ван Хунг, постоянный вице-президент Ассоциации шеф-поваров Вьетнама, сказал, что фо кун появился примерно в 2000 году в Нгу Са. В отличие от супа фо, фо куон представляет собой гармоничное сочетание сладости говядины, аромата сырых овощей и кисло-острого, соленого и сладкого вкуса соуса, что создает освежающее, легкое в употреблении и привлекательное блюдо.

В отличие от традиционного фо, который нужно есть горячим, фо куон можно есть в любое время дня. В жаркие летние дни или когда хочется легкого перекуса, фо куон станет идеальным выбором для гурманов.

По словам г-на Дуонг Ван Хунга, приготовить роллы фо несложно. Секрет создания восхитительного и неповторимого вкуса кроется в выборе ингредиентов, способа приготовления и соуса для макания.

Г-н Хунг сказал, что для приготовления вкусных роллов фо первым и самым важным является то, чтобы лапша фо была вкусной, и когда гости будут ее есть, они должны чувствовать разницу от всех других видов лапши фо.

Стенд Pho cuon на фестивале Pho 2025. (Фото: HUY LE)

Чтобы фо-ролл получился вкусным, лапша должна быть мягкой и жевательной, не слишком разваренной и не слишком толстой. При приготовлении лапши фо нужно выбирать вкусный, ароматный, малодисперсный рис, тщательно перемалывать муку и просеивать ее, чтобы лапша была эластичной и не ломалась при раскатывании.

В фо кюоне рисовая лапша не нарезается тонкими полосками, а раскладывается тонкими квадратиками, поэтому при употреблении она остается мягкой и нелипкой. Важно, чтобы рисовая лапша была приготовлена ​​в тот же день, чтобы сохранить естественный вкус риса.

Помимо лапши фо, уникальный вкус блюду придает жареная говядина. Говядина, выбранная для заворачивания фо, представляет собой нежную, тонко нарезанную говядину, маринованную с чесноком, луком, имбирем и специями до полного впитывания, а затем быстро обжариваем на сильном огне, чтобы она оставалась нежной.

Затем выложите рисовую лапшу на тарелку, сверху посыпьте салатом, мятой и кинзой, затем сверху положите говядину и аккуратно сверните ее в аккуратную рисовую лапшу.

Приготовление фо — не менее сложный процесс, требующий от повара определенного мастерства, чтобы плотно завернуть мясо и овощи в лапшу фо. Если раскатать слишком сильно или неаккуратно, рисовая лапша порвется.

Стандартный ролл фо должен не только иметь мягкую, гибкую рисовую лапшу, но и быть плотно скрученным, чтобы сохранять форму, когда его берут в руки или кусают. Начинка внутри должна быть равномерно распределена, а не рыхлая, чтобы при еде ингредиенты не выпадали, создавая ощущение завершенности при каждом укусе.

По словам г-на Дуонг Ван Хунга, душа фо кюона кроется в соусе. Потому что без соуса фо-роллы будут очень пресными, что не улучшит вкус фо.

«Чтобы создать соус для макания фо куон, у производителя будет свой собственный способ, но по сути это все еще кисло-сладкий соус для макания. В процессе смешивания соус для макания станет менее соленым, с немного большей сладостью от сахара и кислинкой от уксуса, а также специями, такими как чеснок, чили, кольраби, зеленая папайя и красиво нарезанная морковь», — поделился г-н Хунг.

Г-н Дуонг Ван Хунг сказал, что, хотя это простое деревенское блюдо, фо кун весьма привлекателен для иностранных туристов. Причина в том, что фо куон — это что-то вроде «еды, которую едят руками» (то есть, едят руками, используя меню из небольших, аккуратных, красиво оформленных блюд). Фо куон всегда приводит в восторг иностранных туристов благодаря своему уникальному способу приготовления и изысканному вкусу. Поэтому это блюдо становится незаменимым выбором для каждого, кто приезжает во Вьетнам.

Можно сказать, что фо кун — типичный пример утонченной креативности в кулинарии ханойцев в частности и вьетнамцев в целом. Из привычного традиционного блюда фо с наваристым бульоном и мягкой лапшой ханойцы умело превратили его в блюдо, которое одновременно и новое, и удобное, подходящее для современного образа жизни и потребности едоков в быстром наслаждении.

Рулетики фо не только меняют форму, но и сохраняют дух фо: от аромата овощей и насыщенного вкуса жареной говядины до гармоничного кисло-сладкого соуса для макания, — все это сочетается в каждом небольшом, но нежном ролле.

Фо кун — это не просто блюдо, это неотъемлемая часть кулинарной жизни столицы, несущая в себе дух улиц Ханоя: элегантный, простой, но глубокий.

На пути интеграции такие блюда, как фо кун, являются «послами», которые способствуют знакомству иностранных друзей с вьетнамской кулинарной идентичностью.

Источник: https://nhandan.vn/pho-cuonsu-sang-tao-doc-dao-cua-nguoi-ha-thanh-post873863.html