Копченое мясо, фирменное блюдо тайской этнической группы в Сон Ла

Копченое мясо — один из знаменитых деликатесов тайской этнической группы в Сон Ла. Создавая бренд с «семейными секретами», кооператив Kim Tien Phat в городе Сон Ла зарегистрировал множество видов копченой мясной продукции в качестве товарного знака, сертифицированных как типичные сельские промышленные продукты и имеющих сертификат OCOP с 3 звездами.

Цех по переработке вяленого мяса буйволов кооператива Kim Tien Phat, расположенный в районе Group 3 округа Чиенгкой города Сон Ла , занимает площадь более 100 квадратных метров. Первое впечатление, которое производит цех, — это сильный аромат традиционных специй, таких как мак-кхен, чеснок, имбирь и чили, используемых для маринования копчёного мяса. В цехе установлены три дровяные сушильные печи, аккуратно расположенные и чистые, что гарантирует гигиену и безопасность пищевых продуктов.

Директор кооператива, г-жа Лу Тхи Тиен, кропотливо готовясь к обработке продуктов по заказам клиентов, рассказала: «Копчёное мясо – традиционное и давнее блюдо тайской народности. Благодаря опыту приготовления вяленого мяса, переданному мне родителями, я готовлю такие блюда из копчёного мяса, как мясо буйвола, копчёную говядину и китайскую колбасу. Изначально я работала в основном для обслуживания семьи и родственников, но позже люди стали чаще заказывать. В 2018 году семья зарегистрировала бизнес, в основном для того, чтобы готовить его к Новому году по лунному календарю, поставляя продукцию клиентам в провинции и Ханое ».

Копченые мясные изделия кооператива Kim Tien Phat.

Копченые изделия из свиной грудинки.

Каждый продукт тщательно отбирается у проверенного поставщика мяса и строго соблюдает гигиену и безопасность пищевых продуктов на каждом этапе производства, что придает продукту свежий цвет и восхитительный вкус, благодаря чему его покупают многие покупатели. В 2023 году копченая колбаса семьи г-жи Тьен получила поддержку от Провинциального центра содействия инвестициям, торговле и туризму в регистрации товарного знака и была удостоена сертификата Провинциального народного комитета как типичный продукт сельской промышленности провинции Сонла в 2023 году; копченое мясо буйвола получило сертификат OCOP с тремя звездами.

После определенного периода ведения бизнеса, накопления опыта и создания бренда на рынке, в 2024 году г-жа Тьен связалась с несколькими домохозяйствами, занимающимися производством вяленого мяса в городе Майсон, и основала кооператив Kim Tien Phat с 10 членами, инвестируя в фабрики, сушильные печи, пароварки, разрабатывая упаковку и этикетки для продукции...

Основные ингредиенты для маринования мяса — порошок чили, соль, мак-хен и измельченный чеснок.

Рассказывая о процессе обработки продуктов на кухонной полке, г-жа Тянь отметила: «Мясо для обработки должно быть отобрано у здоровых буйволов, коров и свиней и тщательно проверено на качество перед тем, как попасть в процесс. Затем мясо разрезают вдоль волокон и маринуют в традиционных специях, характерных для гор и лесов, таких как мак-хен, чеснок, имбирь, чили и т.д., для создания сильного и слегка пряного аромата. После маринования мясо нанизывают на шпажки на 1-2 часа и подвешивают на плиту, чтобы дым от древесных углей пропитал каждое волокно мяса. Процесс «на кухонной полке» — важный этап, требующий многолетнего опыта, искусства баланса специй и температуры. Примерно через 6-8 часов мясо приобретает темно-коричневый цвет, наполненное ароматным дымом, с естественным запахом древесины и сохраняет необходимую упругость и прочность, не теряя при этом естественной сладости, что соответствует требованиям».

Г-жа Тьен сама выбирает ингредиенты для своего бизнеса в магазине 7/11 в районе Кует Тханг, город.

В настоящее время продукция кооператива распространяется через агентов, супермаркеты и онлайн-каналы продаж по всей стране. Продукция кооператива представлена на платформе электронной коммерции Buudien.vn, ecofarm-pay.com («Гордость Вьетнама — сущность Вьетнама») и представлена в ряде супермаркетов, ресторанов и кафе в крупных городах, таких как Ханой, Дананг, Хошимин, а также на стендах в аэропорту Нойбай...

Продукция кооператива Kim Tien Phat продается на платформе электронной коммерции Ecofarm-pay.com.

Общаясь с постоянными клиентами кооператива Kim Tien Phat, г-н Нгуен Нам Донг из Хошимина сообщил: «Я узнал о копчёном мясе кооператива Kim Tien Phat от друга и, должен сказать, был совершенно покорён уникальным вкусом этого продукта. Именно поэтому мы решили сотрудничать с кооперативом для поставок продукции в рестораны и закусочные Хошимина. Нам доверяли, мы были хорошо приняты и продолжили импортировать продукцию кооператива Kim Tien Phat. В прошлом году мы заказали около 400 кг различных продуктов. Продукция была тщательно упакована в вакуум, хорошо сохранилась и сохранила свой уникальный вкус даже при транспортировке из Сон Ла в Хошимин».

 

Продукция кооператива Kim Tien Phat выставляется и представляется на торговых ярмарках в провинции и за ее пределами.

В 2024 году кооператив произвел почти 3 тонны продукции для поставок на внутренний и внешний рынки, а его выручка достигла почти 1,5 млрд донгов. К празднику Тэт 2025 года кооператив произвел 1 тонну продукции, а его выручка во время Тэта составила около 200 млн донгов. Не останавливаясь на традиционных продуктах, кооператив также разработал новые, такие как: чам чео, жареный белый амур и жареная свиная грудинка. В дальнейшем кооператив продолжит расширять масштабы своей деятельности, инвестируя в оборудование и холодильные камеры, тем самым повышая качество и ценность продукции, расширяя рынок, чтобы фирменное блюдо тайской этнической группы в Сон Ла – жареное мясо – стало известно всё большему числу людей.

 

 

Источник: https://baosonla.vn/kinh-te/dac-san-thit-gac-bep-cua-dan-toc-thai-son-la-RWGMvDaNR.html