Копченое мясо, фирменное блюдо тайской этнической группы в Сон Ла

Копченое мясо — одно из известных блюд тайской этнической группы в Сон Ла. Создавая бренд с «семейными секретами», кооператив Kim Tien Phat в городе Сон Ла имеет множество копченых мясных продуктов, зарегистрированных для защиты товарных знаков, сертифицированных как типичные сельские промышленные продукты и сертифицированных как продукты с 3 звездами OCOP.

Цех по переработке вяленого мяса буйвола кооператива Kim Tien Phat, группа 3, район Чиенгкой, город Сон Ла , площадью более 100 м2. Первое впечатление при посещении фабрики — сильный аромат типичных специй, таких как мак-хен, чеснок, имбирь и чили, используемых для маринования копченых мясных блюд. В цехе имеются 3 дровяные сушильные камеры, которые аккуратно расставлены, чисты и обеспечивают гигиену и безопасность пищевых продуктов.

Директор кооператива г-жа Лу Тхи Тиен, занятая подготовкой к обработке продукции в соответствии с заказами клиентов, поделилась: Копченое мясо — традиционное, давнее блюдо тайской этнической группы. Используя опыт приготовления вяленого мяса, переданный мне моими родителями, я готовлю такие блюда из вяленого мяса, как вяленое мясо буйвола, вяленую говядину и китайскую колбасу. «Стартап» изначально в основном обслуживал семью и родственников, позже люди стали приобщаться и заказывать многое. В 2018 году семья зарегистрировала бизнес, работающий в основном во время Лунного Нового года, осуществляя поставки клиентам в провинции и в городе Ханой .

Копченые мясные изделия кооператива Kim Tien Phat.

Копченые изделия из свиной грудинки.

Каждый продукт тщательно отбирается из надежного источника мяса и строго соблюдает пищевую гигиену и безопасность на каждом этапе производственного процесса, что придает продукту свежий цвет и восхитительный вкус, поэтому многие покупатели стремятся его купить. В 2023 году производство копченой колбасы семьей г-жи Тьен получило поддержку со стороны Провинциального центра содействия инвестициям, торговле и туризму в регистрации товарного знака для производства копченой колбасы, а также было награждено сертификатом типичного сельского промышленного продукта провинции Сонла в 2023 году от Провинциального народного комитета; Изделия из вяленого мяса буйвола сертифицированы как продукты OCOP с рейтингом 3 звезды.

После периода ведения бизнеса, накопления опыта и создания бренда на рынке, в 2024 году г-жа Тьен связалась с несколькими домохозяйствами, занимающимися производством вяленого мяса в городе Майсон, чтобы основать кооператив Kim Tien Phat с 10 членами, инвестируя в фабрики, сушильные печи, пароварки, разрабатывая упаковку и этикетки для продукции...

Основными ингредиентами для маринования мяса являются перец чили, соль, мак-хен и измельченный чеснок.

Рассказывая о процессе переработки продуктов на кухне, г-жа Тьен отметила: «Мясо для переработки должно быть отобрано у здоровых буйволов, коров и свиней и тщательно проверено на качество перед тем, как попасть на переработку». Затем нарежьте мясо вдоль волокон и замаринуйте его с традиционными специями гор и лесов, такими как: мак-кхен, чеснок, имбирь, чили, ..., чтобы создать сильный и слегка пряный аромат. После маринования в течение 1–2 часов мясо нанизывают на шпажки и подвешивают на плите, чтобы дым от древесных углей пропитал каждую жилку мяса. Процесс «кухонной развески» — важный этап, требующий многолетнего опыта, и представляет собой искусство баланса специй и температуры. Примерно через 6–8 часов мясо приобретает темно-коричневый цвет, аромат дыма, имеет естественный древесный запах и сохраняет умеренную упругость и жесткость, не теряя при этом естественной сладости мяса, что является удовлетворительным.

Г-жа Тьен напрямую выбирает ингредиенты в хозяйстве на рынке 7/11 в районе Кует Тханг, город.

В настоящее время продукция кооператива распространяется через агентов, супермаркеты и каналы онлайн-продаж по всей стране. Продукция кооператива доступна на платформе электронной коммерции Buudien.vn; ecofarm-pay.com «Гордость Вьетнама — вьетнамская квинтэссенция» и распространяется в ряде сетей супермаркетов, ресторанов и закусочных в крупных городах, таких как: Ханой, Дананг, Хошимин; Стенд с продукцией в аэропорту Нойбай...

Продукция кооператива Kim Tien Phat продается на платформе электронной коммерции Ecofarm - pay.com.

Общаясь с постоянными клиентами кооператива Kim Tien Phat, г-н Нгуен Нам Донг из города Хошимин сообщил: «Я узнал о копченом мясе кооператива Kim Tien Phat от друга и должен сказать, что был совершенно покорен уникальным вкусом этого продукта». Вот почему мы решили сотрудничать с кооперативом для поставки продукции в рестораны и закусочные города Хошимин. Нам доверяли, нас приветствовали, и мы продолжили импортировать продукцию кооператива Kim Tien Phat. В прошлом году мы заказали около 400 кг различной продукции. Продукция тщательно упаковывается в вакуумную упаковку, хорошо хранится и сохраняет свой характерный вкус даже при транспортировке из Сонла в Хошимин.

 

Продукция кооператива Kim Tien Phat демонстрируется и представляется на торговых ярмарках в провинции и за ее пределами.

В 2024 году кооператив произвел около 3 тонн продукции для поставок на внутренний и внешний рынки, а выручка достигла почти 1,5 млрд донгов. По случаю Тэта 2025 кооператив произвел 1 тонну продукции, а выручка во время Тэта составила около 200 миллионов донгов. Кооператив не ограничивается только традиционными продуктами, но и разрабатывает дополнительные продукты, такие как: чам чео, жареный белый амур и жареная свиная грудинка. В ближайшее время кооператив продолжит расширять свои масштабы, инвестировать в оборудование и холодильные камеры, тем самым повышая качество и ценность продукции, расширяя рынок, благодаря чему копченое мясо, являющееся фирменным блюдом тайской этнической группы в Сон Ла, будет узнаваться все больше и больше людей.

 

 

Источник: https://baosonla.vn/kinh-te/dac-san-thit-gac-bep-cua-dan-toc-thai-son-la-RWGMvDaNR.html