Vietnam.vn - Nền tảng quảng bá Việt Nam

Корн Фо — творение жителей скалистого плато

Việt NamViệt Nam05/10/2023

Блюдо из кукурузы Фо Куан Ба, Ха Жанг было представлено на осеннем фестивале в Ханое, который проходил с 29 сентября по 1 октября, вызвав любопытство у многих посетителей.

Кукуруза — основной продукт питания народа монг, живущего на скалистом плато Хазянг. Из кукурузных зёрен местные жители готовят множество традиционных блюд, таких как мэн-мэн (кукурузный рис). Господин Лай Куок Тинь, владелец курорта в Транг Ким, коммуна Донг Ха, район Куан Ба (Хазянг), и его коллеги создали из кукурузы новое блюдо: кукурузный фо.

Миска кукурузного фо, поданная посетителям Ханойского фестиваля осени 2023 года, который состоится 30 сентября.

Миска кукурузного фо, поданная посетителям Ханойского фестиваля осени 2023 года, который состоится 30 сентября.

«Нго фо — это сочетание традиционной кухни народа монг и бульона фо, блюда, известного как национальная душа Вьетнама», — сказал г-н Тинь. Начиная с 2020 года, г-н Тинь и его команда исследовали и создали блюдо из сухого фо, приготовленного из кукурузы. Основываясь на этом, группа продолжит совершенствовать рецепт кукурузного фо (фо на воде) в 2022 году.

В конце 2022 года группа приняла участие в конкурсе «Выбор лучшего повара фо», организованном Ассоциацией кулинарной культуры Вьетнама (VCCA), и представитель группы, г-н Выонг Дык Банг, был удостоен награды «Золотая звёздочка аниса» (высшая награда) за своё блюдо фо с кукурузой. В этом конкурсе уже было четыре награды «Золотая звёздочка аниса».

Сочетание равнинных методов приготовления фо с ингредиентами со скалистого плато помогло фо с кукурузой из Хазяна попасть в список 121 типичного вьетнамского кулинарного блюда 2022 года. В списке, составленном VCCA, есть также два других блюда из Хазяна: рыба-бычок и каша ау тау.

Для широкой популяризации кукурузного фо г-н Тинь отправил шеф-повара курорта г-на Хоанг Мань Кама (35 лет) на Ханойский осенний фестиваль 2023 года, который пройдёт с 29 сентября по 1 октября в Детском дворце Ханоя. Киоск с кукурузным фо в Хазянге привлёк множество посетителей. Утром 30 сентября г-н Кам продал более 500 порций. «Цель нашего участия в фестивале — дать посетителям возможность увидеть процесс приготовления кукурузного фо своими глазами и насладиться этим новым и уникальным блюдом», — сказал г-н Кам.

Посетители приходят сюда, чтобы узнать больше и насладиться кукурузным фо.

Г-н Кам готовит кукурузный фо на осеннем фестивале в Ханое 30 сентября.

Стенд на фестивале.
Чаши фо с уникальной желтой лапшой.

В рецепте кукурузного фо используются местные ингредиенты, сочетающиеся с рецептом бульона для равнинного фо, но с некоторыми изменениями для достижения гармоничного сочетания. Кукуруза, выращенная на каменистом плато Донгван, мелкая, короткая, крахмалистая, сладкая и ароматная. Г-н Кам рассказал, что пробовал готовить кукурузный фо с другими видами кукурузы, например, гибридной, но лапша не имела красивого желтого цвета, а вкус был пресным.

Процесс приготовления кукурузного фо начинается с предварительной обработки. После того, как зерна кукурузы отделяются от початка, их сушат, грубо измельчают, очищают от шелухи и замачивают в воде не менее чем на 8 часов. Затем кукурузные хлопья измельчают в мелкий порошок, смешивают с водой, чтобы получилась смесь для блинов. Половником высыпают порошок на поверхность пароварки, покрытой тонкой тканью, и накрывают крышкой на 2–3 минуты для равномерного приготовления.

Кукурузную лапшу раскатывают вручную, как и традиционную, но кукуруза менее клейкая, чем рис, поэтому техника её приготовления более сложная, сказал г-н Кэм. При приготовлении лапша приобретает насыщенный жёлтый цвет. С помощью деревянной палочки повар снимает готовую круглую лапшу с пароварки и сушит её на бамбуковой палке 5–7 минут, ожидая, пока она остынет.

Холодную рисовую лапшу складывают в прямоугольные кусочки и нарезают тонкими полосками. Это также требует особой техники, чтобы лапша не ломалась, а полоски не ломались.

Кукурузную лапшу можно употреблять только с говядиной. Говядина, которую использует господин Кам, – это жёлтая говядина породы Хазянг, получившая сертификат географического указания от Департамента интеллектуальной собственности Министерства науки и технологий. «Это мясо местных коров свободного выпаса, мясо плотное, тягучее и сладкое», – сказал господин Кам.

Бульон варится на медленном огне из говяжьих костей, клубней и фруктов, собранных на скалистом плато Хазянг. Он обладает лёгким, сладковатым вкусом, ароматом корицы и бадьяна, смешанным с золотистой лапшой фо. Господин Кам не раскрыл, из каких клубней и фруктов варится бульон фо.

Посетив фо-зону осеннего фестиваля 30 сентября, г-жа Буй Тхи Сюань (61 год, Тхай Бинь) рассказала, что была удивлена, увидев толпу перед киоском с кукурузным фо, и тоже заказала порцию. «У фо прозрачный, насыщенный бульон, лапша странного жёлтого цвета, бульон пахнет кукурузой и овощами, совсем не как ханойский фо», — сказала она.

Г-жа Дуонг Тхи Лоан (33 года, Ханой) была впечатлена жёлтой лапшой фо из кукурузной муки. По её словам, эта лапша «крупнее и мягче, чем лапша фо из риса, с характерным кукурузным вкусом».

Кукурузная лапша ручной работы.

Готовая рисовая лапша имеет насыщенный желтый цвет и ее оставляют остывать.

Кукурузная лапша, нарезанная вручную.

Суп из кукурузной лапши подается с желтой говядиной Хазянг и зеленым луком.

Бульон готовится из говяжьих костей и каких-то неизвестных овощей и фруктов.

Г-жа Сюань наслаждается кукурузным фо на прилавке 30 сентября.

Зерна кукурузы Хазянг после дробления.

Г-н Кэм отметил, что кукурузный фо содержит меньше крахмала, чем рис, поэтому он полезен для людей, желающих похудеть, страдающих ожирением или соблюдающих диету.

В Хазяне сейчас нет официального заведения, где подают кукурузный фо. Гости могут бесплатно насладиться кукурузным фо на завтрак в отеле в деревне Транг Ким, известной своим расписанным вручную фо в коммуне Донгха района Куанба.

Кукурузный фо добавляет новые краски и вкусы вьетнамскому фо. Приготовление кукурузного фо также способствует повышению стоимости кукурузы, способствуя росту доходов жителей горных районов.

Статья и фотографии: Куин Май

источник

Комментарий (0)

No data
No data
Ханой ведет себя странно перед приближением шторма Вифа
Затерянный в дикой природе сад птиц в Ниньбине
Террасные поля Пу Лыонг в сезон обильных поливов невероятно красивы.
Асфальтовое покрытие «спринт» на шоссе Север-Юг через Джиа Лай
PIECES of HUE - Pieces of Hue
Волшебное зрелище на холме с перевернутыми чашами чая в Пху Тхо
Три острова в Центральном регионе сравнивают с Мальдивами, привлекая туристов летом.
Полюбуйтесь сверкающим прибрежным городом Куинён в Гиалай ночью.
Изображение террасных полей в Пху Тхо, пологих, ярких и прекрасных, как зеркала перед началом посевной.
Фабрика Z121 готова к финалу Международного фестиваля фейерверков

Наследство

Фигура

Бизнес

No videos available

Новости

Политическая система

Местный

Продукт