Вьетнамский суп Фо считается «симфонией вкусов».

Фо завоевал сердца многих гурманов по всему миру , а один индийский кулинарный сайт сравнил его с «симфонией вкусов».

Кулинарный сайт Slurrp (Индия) представляет фо не просто как блюдо, но и как отражение богатого наследия и вкусов вьетнамской кухни. История фо восходит к началу XX века, к северным провинциям, а первым местом, где это блюдо появилось, был Ханой.

Фо родился благодаря заимствованию кулинарных техник и ингредиентов, а также местной кулинарной культуре. Вьетнамские повара XX века преобразовали французский потофё и китайский суп с лапшой в фо. Таким образом, фо — это синтез разнообразных вкусов, отражающий культурное дыхание эпохи.

Редкое фо из говядины в ресторане Pho Duong Tau в Ханое . Фото: Куинь Май.

С самого начала фо был популярной уличной едой среди рабочего класса. Фо продавали уличные торговцы. Продавцы несли две корзины: в одной – бульон, в другой – лапша, мясо и зелень. Постепенно фо стал популярным и появился во многих местах с 1950-х годов. Постепенно уличная еда прошлого стала гордостью вьетнамской кухни для друзей со всего мира.

Slurrp отметил, что фо имеет огромное значение во вьетнамской культуре. Это не только блюдо, но и символ семьи, общины и традиций. Некоторые семьи часто собираются вокруг дымящихся мисок фо по особым случаям, таким как Лунный Новый год, свадьбы и годовщины смерти.

Фо также играет важную роль в религиозных церемониях. Во многих вьетнамских семьях во время церемоний почитания предков существует обычай возлагать чашу фо на алтарь, выражая уважение и почитание семейных традиций.

Кроме того, фо — это блюдо, демонстрирующее гостеприимство вьетнамцев. Приглашая гостей, хозяин может подать им домашний фо в знак тёплого и щедрого жеста.

Кулинарный сайт также сравнивает фо с «симфонией вкусов». Отличительный вкус этого блюда достигается благодаря тщательному сочетанию ингредиентов. Душа фо кроется в бульоне, который традиционно варят, томя говяжьи или куриные кости в течение нескольких часов. Медленное приготовление позволяет бульону впитать специи, создавая насыщенный и ароматный вкус. Ещё одна особенность бульона фо — добавление ароматных специй, таких как бадьян, корица, гвоздика, семена кориандра и кардамон.

Лапша фо — незаменимый ингредиент блюда фо. Лапша фо готовится из рисовой муки и имеет мягкую, слегка тягучую текстуру. Лапшу фо обычно бланшируют в кипящей воде перед добавлением в тарелку. Для фо с говядиной используется говядина, а для фо с курицей — измельчённая курица.

Идеальная тарелка фо немыслима без зелёного лука и зелени, посыпанных сверху. Фо можно подавать с ростками фасоли, лаймом, свежим чили или чесночным уксусом с чили.

Индийский кулинарный сайт рекомендует есть фо, сначала добавляя в тарелку травы и специи. Затем можно добавить ростки фасоли, чили и лимонный сок. Добавление этих специй не обязательно, всё зависит от вкуса каждого. Однако гарниры делают тарелку фо более ароматной. Твёрдая лапша, мягкое мясо и ароматный бульон смешиваются, создавая гармоничную симфонию вкусов. Вкусная тарелка фо содержит насыщенный бульон, зелень и свежее мясо. Как рекомендует кулинарный сайт Slurrp, после каждой палочки фо следует сделать глоток бульона, чтобы сохранить вкус во рту.

Что касается вьетнамского фо, существует не только фо с говядиной, но и множество его разновидностей, каждая из которых обладает своими уникальными особенностями. Северный фо, зародившийся в Ханое, известен своим простым вкусом, лёгким, прозрачным бульоном, более лёгким и менее сладким, чем другие варианты. Северный фо делает акцент на натуральных вкусах, поэтому качество свежей говядины играет важнейшую роль.

Между тем, Фо Нам обычно более сладкий и насыщенный. Бульон получается более тёмным из-за добавления жареного лука-шалота и множества других специй. Фо Нам часто подают с ростками фасоли, сырыми овощами, нарезанным луком, чесноком и соевым соусом.

Помимо говяжьего фо, существует также куриный фо. Для приготовления бульона используется куриный бульон с насыщенным, ароматным вкусом. Курицу варят до готовности, а бульон настаивают на имбире и ароматизаторе. Куриный фо имеет более лёгкий вкус и менее выраженный аромат, чем говяжий фо.

Другой вариант фо — вегетарианский фо, подходящий для тех, кто соблюдает диету. Вегетарианский фо готовится на бульоне из овощей. Это блюдо представляет собой сочетание различных видов грибов, тофу и овощей.

В прибрежных районах фо иногда готовят с морепродуктами, что придает ему неповторимую изюминку по сравнению с традиционным рецептом. В бульон добавляют креветки, рыбу, кальмары или другие морепродукты, что придает ему насыщенный солоноватый вкус. Каждый региональный вариант фо отражает традиции и культуру соответствующего региона, демонстрируя разнообразие вьетнамской кухни.

Vnexpress.net