От семейного наследия к национальному ресурсу

Семейная реликвия, королевское блюдо

В июле 2025 года родовой алтарь семьи Доан, посвящённый первому мастеру, создавшему рыбные котлеты Ла Вонг, был вновь зажжён в день получения сертификата Национального нематериального культурного наследия. В сертификате было указано: «Знание процесса приготовления и употребления рыбных котлет Ла Вонг в Ханое ». Это редкий случай: блюдо, созданное семьёй, становится национальным нематериальным культурным наследием. «Таких наследий не так много, поскольку они обычно принадлежат общине. Рыбные котлеты Ла Вонг — это блюдо, созданное семьёй, а затем ставшее известным и популярным», — сказала доктор Ле Тхи Минь Ли, вице-президент Ассоциации наследия Вьетнама.

Семейное наследие и нематериальная культура Вьетнама: рыбный пирог Ла Вонг - Фото 1.

В музее Нгуена Ван Хуена можно узнать историю его свободного брака с женой.

В день получения статуса наследия семья Доан с подношениями готовит рыбный пирог Ла Вонг, соответствующий всем требованиям к приготовлению этого блюда. Многие рестораны готовят рыбный пирог большими кусками, опасаясь, что рыба может разломиться, но чтобы не тратить её попусту и не разрезать на два-три куска, рыбный пирог Ла Вонг должен быть размером на один укус. Жареный арахис, который добавляется в блюдо, должен быть целым после обжарки и удаления кожуры... Также в этом подношении есть очень особенное блюдо под названием «жареный рыбный пирог» (также известный как Винь Туй).

Записи о культурном наследии свидетельствуют о том, что блюдо «жареные рыбные котлеты» искусно готовится и предназначено только для постоянных клиентов, заказавших блюдо заранее. Лапшу обжаривают до твёрдой консистенции, куски рыбы равномерно распределяют по окружности с луком и укропом, яйцо взбивают до однородной массы, чтобы не было видно белка и желтка, заливают им лапшу с обеих сторон и обжаривают до золотистой корочки. Снаружи лапша хрустящая, внутри мягкая, зелёного, красного, жёлтого, белого цветов, и вкус становится более насыщенным, если обмакнуть её в креветочную пасту или соус из рыбы с водяными жуками.

Это блюдо госпожа Доан Тхи Тхай, представительница третьего поколения семьи, приготовила для короля Бао Дая, когда он пришёл пообедать в магазин Cha Ca Son Hai по адресу Ханг Сон, дом 5. Король Бао Дай высоко оценил его вкус, поэтому в следующий раз, когда она приветствовала короля в магазине, госпожа Тхай продолжила готовить жареные рыбные котлеты. Она назвала это блюдо «Винь Туй» (настоящее имя короля Бао Дая) как чрезвычайно ценное воспоминание для своей семьи и клана. Если производители рыбных котлет могут готовить рыбные котлеты по собственным догадкам о рецепте, а также включить в меню рыбный суп с уксусом, то в Cha Ca La Vong, если клиенты не сделают заказ заранее, они не смогут им насладиться.

Культурное пространство, документальное наследие ЮНЕСКО

Семейное и клановое наследие, такое как искусство приготовления и употребления ханойских рыбных котлет «лавонг», является частью многообразия культурного наследия. Оно формирует различные культурные пространства и обеспечивает историческую преемственность.

Семейное наследие и нематериальная культура Вьетнама: рыбный пирог Ла Вонг - Фото 2.

Дом, который положил начало «легенде семейного наследия» о рыбных котлетах Ла Вонг на старой улице Ханг Сон.

Фото: предоставлено семьей

Одним из наследий семьи являются фонды развития исторической культуры. Семья интеллектуала Фам Тан Дуата основала фонд, который совместно с Вьетнамской ассоциацией исторических наук вручил историческую премию имени Фам Тан Дуата за лучшую докторскую диссертацию по истории года. Вручение премии началось в 2000 году.

Между тем, премия Нгуена Ван Хуена отражает наследие семьи министра образования . Доцент, доктор Нгуен Ван Хуен, бывший директор Музея этнологии, заявил, что Фонд антропологических исследований имени Нгуена Ван Хуена не был идеей его отца. Однако семья учредила этот фонд для поддержки аспирантов и исследователей в области антропологии. «Карьера г-на Нгуена Ван Хуена связана с антропологией. В современных условиях антропология ещё не получила широкого развития, поэтому нам нужны стипендии, которые бы поддерживали студентов и исследователей, увлечённых этой областью», — сказал доцент, доктор Нгуен Ван Хуен.

Другой формой семейного наследия являются культурные мемориальные пространства, созданные семьей. Это касается культурного пространства Ким Лан во дворце Тхань Чыонг Вьет (художник Тхань Чыонг — сын писателя Ким Лана), музея То Хыу и музея Нгуен Ван Хюена, созданных семьями. Все эти места посещает множество людей, в том числе и иностранных. В частности, музеи То Хыу и Нгуен Ван Хюена рассказывают впечатляющие истории той эпохи. В музее Нгуен Ван Хюена, помимо истории этнолога и педагога, есть также история свободного брака. В музее То Хыу есть история революционных идеалов молодежи, история Обновления.

Совсем недавно музыкальные коллекции музыканта Хоанг Вана были включены в список документального наследия ЮНЕСКО. Чтобы получить это наследие, госпожа Ле И Линь (дочь музыканта Хоанг Вана) провела множество подробных интервью, разыскала коллекционеров, чтобы получить ноты, рукописи, книги, хранившиеся более полувека, и аудиофайлы, которые, как считалось, больше никогда не будут найдены. Её младший брат, дирижёр Ле Фи Фи, отвечал за редактирование, сравнение рукописей, оцифровку и даже реставрацию произведений путём записи на аудионосители.

Культурные «ячейки»

Доктор Ле Тхи Минь Ли оценила нематериальное наследие, такое как знание и удовольствие от ханойских рыбных котлет «Лавонг», как очень ценное. Это наследие берет начало в семье и постепенно вошло в историю.

Однако доктору Ле Тхи Минь Ли больше всего в этом семейном наследии нравится то, что из семейного оно превратилось в общее, где многие люди занимаются вместе. Это подтверждается и нынешними сетями рыбных котлет. Среди них есть такие заведения, как Thang Long Fish Cake, которые даже включены в список Мишлен.

Доцент доктор Нгуен Ван Хюй очень заинтересован в том, чтобы семьи и кланы создавали своё собственное наследие. «Современные кланы во Вьетнаме подобны древним традициям. Они очень заинтересованы в наследовании традиций своих кланов, особенно традиций усердия и взаимной любви, оставленных их предками. Эти ценности пропагандируются следующими поколениями. В частности, также развиваются ассоциации содействия обучению внутри кланов. Это не только наследие клана, но и путь от клана к нации и стране. Он откроет путь от клана к стране», — сказал доцент доктор Хюй.

Источник: https://thanhnien.vn/tu-di-san-gia-dinh-den-tai-nguyen-quoc-gia-185250827184258118.htm