Профилактика пищевых отравлений ботулотоксином

Пищевое отравление, вызванное ботулотоксином, может иметь серьезные последствия, но его можно полностью предотвратить, если соблюдать надлежащие меры безопасности при приготовлении и хранении пищи.

Пищевое отравление, вызванное ботулотоксином, может иметь серьезные последствия, но его можно полностью предотвратить, если соблюдать надлежащие меры безопасности при приготовлении и хранении пищи.

Пищевые продукты, заражённые бактериями Clostridium botulinum, заражаются в результате небезопасной и антисанитарной обработки. При герметичной упаковке пищевых продуктов, заражённых бактериями Clostridium botulinum (в анаэробной среде), образуется ботулотоксин.

Пищевые продукты неизвестного происхождения, обработанные вручную и не обеспечивающие соблюдение правил гигиены, подвержены большему риску заражения бактериями ботулизма, чем другие виды.

Следовательно, продукты неизвестного происхождения, обработанные вручную и не соблюдающие гигиенические нормы, подвержены повышенному риску бактериального заражения. Определить, содержит ли продукт ботулотоксин, с помощью обычных органов чувств невозможно.

Что касается риска заражения маринованных продуктов ботулотоксином, то, по словам доцента, доктора Нгуен Зуй Тхинь, бывшего преподавателя Института пищевых технологий Ханойского университета науки и технологий, существует множество причин, по которым маринованные продукты могут быть заражены ботулотоксином.

Первой причиной является употребление нечистых пищевых продуктов, например, рыбы, овощей и фруктов, произрастающих в среде, содержащей бактерии клостридии.

Покупая эти продукты, люди не моют, не дезинфицируют и не стерилизуют их должным образом, в результате чего в них остаются болезнетворные бактерии. Герметичная среда при мариновании создаёт условия для размножения бактерий клостридий, которые производят большое количество ботулотоксина.

Кроме того, неправильное соление пищи также приводит к образованию токсинов, вредных для организма. Пища с недостаточной кислотностью и солёностью способствует размножению вредных бактерий.

Признаки заражения пищевых продуктов Clostridium botulinum часто трудно обнаружить. Пища не имеет неприятного запаха, не меняет цвет и не склизкая, поэтому людям сложно распознать её и избегать употребления.

Маринованные баклажаны, маринованные огурцы или любые другие маринованные продукты, если они не обработаны тщательно и не хранятся в герметичной среде, могут содержать токсины.

Ботулизм — это токсин, вырабатываемый бактериями рода Clostridium в анаэробной среде. Поэтому маринованные баклажаны, соленые огурцы и любые другие маринованные продукты, если они не были обработаны надлежащим образом в герметичной упаковке, могут содержать токсины.

Ботулотоксин более токсичен, чем токсины других бактерий. Употребление ботулотоксина может быть опасно, вплоть до летального исхода, если не оказать своевременную помощь.

Нам нужны чистые продукты, обработанные с соблюдением безопасных гигиенических процедур, чтобы они не были загрязнены вредными токсинами. Маринованные баклажаны и соленые огурцы — это всего лишь гарниры, которые помогают справиться со скукой. Не стоит употреблять их слишком много, чтобы не навредить организму.

Даже если маринованные баклажаны и дыни не были загрязнены токсинами в процессе маринования, в них всё равно содержится много соли. Людям с такими заболеваниями, как диабет, ожирение, повышенный уровень жиров в крови и заболевания пищеварительной системы, не следует употреблять их в пищу, так как это может усугубить состояние.

C. Бактерии ботулизма широко распространены в окружающей среде и могут передаваться через пищевые продукты, в том числе при их производстве, транспортировке, хранении и употреблении. Особенно это касается консервированных продуктов, таких как сухое молоко, сыр, колбасы, сосиски и продукты анаэробной ферментации.

В промышленных консервах часто используется азотная кислота для подавления токсина B. Сырые консервы подвержены заражению C. botulinum.

Кроме того, все остальные продукты питания, такие как овощи, фрукты, морепродукты... по-прежнему подвержены риску заражения бактериями Clostridium Botulinum, если не обеспечена безопасность пищевых продуктов, а также если они не закрыты и не запечатаны.

Обычными продуктами, которые легко вызывают отравление ботулизмом, являются обработанные пищевые продукты, упакованные вручную продукты, продукты мелкого домашнего производства или продукты, не соответствующие условиям производства.

Особенно когда растет тенденция использования герметичных пакетов для упаковки продуктов питания, пища не подвергается тщательной термической обработке перед употреблением.

Департамент безопасности пищевых продуктов Министерства здравоохранения также сообщил, что причиной заболеваний организма являются токсины, содержащиеся в пище, а также токсины, выделяемые в пищеварительном тракте и тканях бактериями, попавшими в желудок и кишечник. Токсины не разрушаются желудочной кислотой, быстро проникают в кровь и распространяются по всему организму, проникая в клетки различных тканей.

Сначала он проникает в ткани центральной нервной системы, связывается с нервными окончаниями, а затем вызывает клинические проявления со стороны продолговатого мозга: рвоту и тошноту.

Токсин также быстро проникает в кровь через слизистую оболочку дыхательных путей. Инкубационный период составляет 8–10 часов, в отдельных случаях — 4 часа.

У людей с отравлением наблюдаются такие симптомы, как: рвота, тошнота, головная боль, головокружение, утомляемость, слабость, сухость кожи, боли в животе, вздутие живота, запор, отсутствие лихорадки или легкая лихорадка, отсутствие нарушения сознания.

Затем появляются типичные неврологические симптомы: паралич глазных яблок: расширенные зрачки, потеря светового рефлекса, паралич сердца, паралич аккомодации (дальнозоркость), паралич движения глаз (страбизм), двоение в глазах; паралич небно-глоточного нерва, спазм горла: удушье, заложенность носа, расслабление мышц челюсти, затруднение жевания и глотания.

Паралич гортани: охриплость, гнусавость, тихая речь, невнятная речь. Симптомы паралича часто двусторонние и симметричные.

Симптомы со стороны пищеварительной системы продолжают развиваться в следующем направлении: запор, снижение секреции пищеварительных органов, сухость во рту, сухость в горле.

Заболевание длится от 4 до 8 дней. В тяжёлых случаях развивается паралич центральной нервной системы, системы кровообращения и дыхания (затруднённое, учащённое, поверхностное дыхание), что в конечном итоге приводит к смерти от удушья. Отравление Clostridium botulinum встречается крайне редко, но хорошо известно из-за тяжёлого прогноза и высокой смертности.

Восстановление происходит относительно медленно, часто оставляя относительно долгосрочные последствия. При отсутствии лечения смерть наступает через 3–4 дня. Сегодня, благодаря агрессивным и быстрым методам лечения, смертность составляет около 10%.

Для предотвращения отравлений ботулотоксином Департамент безопасности пищевых продуктов рекомендует использовать при производстве и переработке ингредиенты, обеспечивающие безопасность пищевых продуктов, и строго соблюдать гигиенические требования в процессе производства. При производстве консервов необходимо строго соблюдать правила стерилизации;

Используйте только продукты и ингредиенты с чётким происхождением и источником. Категорически не используйте просроченные, вздутые, сплющенные, деформированные, ржавые, поврежденные или имеющие необычный вкус или цвет консервы. Ешьте приготовленную пищу и пейте кипячёную воду. Отдавайте предпочтение недавно обработанным и приготовленным продуктам.

Не упаковывайте продукты плотно и не оставляйте их надолго без заморозки. Ферментированные продукты плотно упаковывайте или закрывайте традиционным способом (например, солёные огурцы, побеги бамбука, маринованные баклажаны и т. д.), чтобы они сохраняли кисло-солёный вкус. Когда продукт перестанет быть кислым, его не следует употреблять в пищу.

При появлении симптомов отравления ботулизмом следует немедленно обратиться в ближайшее медицинское учреждение для своевременной диагностики и лечения.

Источник: https://baodautu.vn/phong-tranh-ngo-doc-thuc-pham-do-botulinum-d228628.html