Однажды на американском телеканале CNN показали закусочную «Van fish noodle shop» в Куантхане, где ее представили как «одно из 5 блюд, которые обязательно нужно попробовать» при посещении Ханоя .
Несмотря на активную рекламу в социальных сетях, закусочная Van fish noodle по адресу 174 Quan Thanh, Ba Dinh, Ханой, по-прежнему привлекает множество посетителей. Нгуен Тхи Ван (52 года) рассказала, что открыла магазин в 2010 году по адресу Куан Тхань, 105. Первоначально она планировала продавать блюда из морепродуктов, такие как спринг-роллы с крабом, спринг-роллы с креветками и спринг-роллы с рыбой. Но, учитывая необходимость в капитале для содержания ресторана, она переключилась на продажу рыбной лапши, поскольку цена ингредиентов на нее ниже, чем на морепродукты.
В июне 2019 года после саммита США и Северной Кореи рыбный суп с лапшой Вана был рекомендован американским телеканалом CNN как одно из пяти блюд, которые обязательно нужно попробовать при посещении Ханоя. Помимо рыбной лапши в ресторане также продаются рыбные котлеты, креветочные котлеты, крабовая лапша и яичный кофе.
После открытия ресторана его посетили многие иностранные туристы, особенно из Европы. Количество клиентов росло с каждым днем, поэтому в конце 2019 года г-жа Ван перенесла ресторан на его нынешнее место с большей площадью.
Рыбный суп с лапшой Van по адресу 174 Quan Thanh, Бадинь, Ханой.
Нынешний фасад ресторана имеет площадь около 20 квадратных метров, разделен на два зала. С правой стороны находится тропа, ведущая к трем помещениям ресторана: внешнему залу, внутреннему залу и чердаку, общей площадью почти 100 квадратных метров. Слева находится небольшая кухня, где сотрудники готовят рыбную лапшу.
Перед кухней находится стеклянный шкаф с надписью «Van», который используется для хранения ингредиентов для приготовления рыбного супа с лапшой, таких как жареная рыба, рыбные котлеты, очищенные вареные креветки и овощи. На кухне стоят две кастрюли с бульоном, две бамбуковые корзины, выстланные тканью, с вермишелью и красной рисовой бумагой.
Миссис Ван готовит два вида рыбной лапши, из которых гости могут выбирать в соответствии со своими предпочтениями. Один из видов — филе рыбы, обжаренное до золотистой корочки. Другой вид — это нарезанная ломтиками рыба, приготовленная на пару. В обоих вариантах используется свежее мясо рыбы, не маринованное со специями, чтобы сохранить оригинальный вкус.
После отделения мяса от костей рыбы их варят на медленном огне в течение 3–4 часов, чтобы получился бульон. Бульон приправлен рисовыми винными дрожжами для придания ему легкой кислинки и морскими червями для придания сладкого, освежающего вкуса. «Не используйте рыбьи головы, чтобы бульон не получился рыбным, мутным и жирным. Бульон всегда готовится свежий каждый день», — сказала г-жа Ван.
Помимо креветок, рыбных котлет и красной рисовой бумаги, импортированных из Хайфона , она приобрела остальные ингредиенты в Ханое. Госпожа Ван покупает лапшу в деревне Фу До, район Нам Ту Лием, тилапию доставляют в тот же день из Тхань Три.
В 3:30 утра г-жа Ван пошла в ресторан, чтобы забрать доставленные овощи и рыбу, и приготовила их сама: почистила мясо, помыла овощи и нарезала лук. Дождитесь прихода гостей, а затем приступайте к жарке рыбы, чтобы она получилась хрустящей. В 5:30 утра четверо сотрудников пришли в магазин, чтобы убраться и подготовиться к открытию.
Магазин открыт ежедневно с 6:00 до 15:00. С 7 до 10 утра г-жа Ван передает магазин персоналу и идет домой отдыхать.
Чтобы приготовить порцию рыбного супа с лапшой, первым делом нужно бланшировать овощи в отдельной кастрюле с бульоном. Подаются сезонные овощи, в настоящее время в их число входят листовая горчица, водяной шпинат и ростки фасоли. Затем следует этап бланширования вермишели и рисовой бумаги. В завершение добавьте гарнир по вашему выбору, например, жареную рыбу, креветки или рыбные котлеты, посыпьте луком и влейте бульон.
Тарелка рыбного супа с лапшой стоит 40 000 донгов и включает в себя 3–4 кусочка жареной рыбы. Темно-коричневое мясо эффектно выделяется на фоне зелени овощей и белизны лапши. Бледно-желтый бульон дополняется красными помидорами, что делает его еще более привлекательным на вид.
Жареная рыба довольно старая, поэтому, хотя она и впитывает бульон, она все равно сохраняет свою хрустящую корочку. Если взять его в руки, текстура останется плотной, а не мягкой или кашеобразной. Мясо рыбы не такое нежное и сочное, как при хорошей прожарке. Бланшированная зелень сохраняет свой острый, пряный вкус в сочетании с кисло-сладким вкусом бульона, помогая едокам ощутить разнообразие вкусов в одном укусе, без необходимости использования дополнительных приправ, таких как чесночный уксус или масло чили.
Впервые попробовав рыбный суп с лапшой в ресторане миссис Ван, Май Фыонг (24 года, район Нам Ту Лием) отметила, что порция рыбного супа с лапшой была довольно сытной, а цена была разумной. По выходным, хотя это и не час пик, в ресторане довольно многолюдно, клиенты приходят непрерывно, поэтому ждать приходится долго. Фыонг была впечатлена хрустящим, пористым мясом рыбы, но ей все равно показалось, что ему не хватает вкуса из-за отсутствия маринада.
Г-н Трунг (район Тэй Хо) пришел в ресторан позавтракать и купить еду на вынос, посчитав, что рыбная лапша в ресторане подойдет взрослым и приготовлена аккуратно. «Я купил его, чтобы отнести домой внуку, и хотел снизить кислотность, но в ресторане бульон приготовили именно таким образом, и я не мог этого изменить», — сказал он.
Тарелка рыбного супа с лапшой стоит 40 000 донгов.
Помимо рыбной лапши в ресторане также продают лапшу с креветками, рисовую лапшу, вермишелевый суп и смешанную лапшу по цене от 40 000 до 50 000 донгов за порцию. Начиная с сентября, когда погода становится прохладной, ресторан привлекает больше клиентов, чем летом. В обычные дни ресторан продает 400–500 порций. В выходные дни количество чаш может достигать 800. Ежедневно ресторан потребляет около 80 кг рыбы, 50 кг вермишели и 25 кг рисовой бумаги.
Часы пиковой загрузки ресторана — с 11:00 до 13:00. Г-жа Ван сказала, что если вы не хотите долго ждать, вам следует приходить по понедельникам каждую неделю, когда в ресторане меньше всего посетителей.
После того, как ресторан был представлен на американском телевидении, г-жа Ван не стала повышать цены на блюда, поскольку «качество еды осталось прежним». Она счастлива и горда тем, что может внести свой вклад в продвижение кухни своего родного города среди иностранных туристов. Однако она по-прежнему хочет предлагать вьетнамским клиентам блюда местной кухни по доступным ценам.
Статья и фотографии: Куинх Май
Ссылка на источник
Комментарий (0)