Королевская кухня Хюэ считается вершиной вьетнамского кулинарного искусства, достигшей своего наивысшего блеска и изысканности во времена династии Нгуен, последней феодальной династии страны.
Придворная кухня – это не просто блюда, приготовленные для королей и членов королевской семьи, она также воплощает глубокую философию жизни, отражая гармонию между человечеством, природой и Вселенной, и одновременно отражая эстетические стандарты и идеологию древних.
1. История формирования и развития
Рассматривая происхождение королевской кухни Хюэ , мы видим, что эта кулинарная культура находилась под влиянием многих различных общин в период территориальной экспансии и освоения земель. Она унаследовала северную кухню от династии Ли в 1069 году, династии Ле в 1306 году и, что особенно важно, с 1558 года, когда правители Нгуен и их окружение взяли под контроль Тхуан Хоа. С тех пор кухня Хюэ переняла методы приготовления пищи с юга во время правления императора Гиа Лонга. Блюда королевской кухни Хюэ также богаты благодаря уникальным и отличительным особенностям древней кухни Чампы.
Все блюда в Хюэ были преподнесены императору посланниками после их дипломатических миссий. Особенно выдающиеся блюда добавлялись в список и передавались из поколения в поколение. Благодаря этому королевская кухня Хюэ невероятно разнообразна и богата.
Королевская кухня Хюэ была создана для удовлетворения пищевых и лечебных потребностей императоров и императриц — тех, кто нуждался в тщательном медицинском уходе.
Более того, королевская кухня была символом, подтверждающим величие, благородство и четкое различие между королевской семьей и простым народом.
Кроме того, каждое блюдо в императорском дворце также несет в себе отпечаток изысканного мастерства, отражающий глубокую культурную составляющую, характерную для столицы, известной своей утонченностью, эстетикой и богатством во всех аспектах жизни.
2. Выдающиеся особенности королевской кухни Хюэ.
В императорской кухне существует множество правил, норм и ритуалов, начиная от выбора ингредиентов и способов приготовления и заканчивая сервировкой стола, подачей блюд и даже типом столовых приборов.
Тщательная и продуманная подготовка
Одной из главных особенностей королевской кухни Хюэ является тщательность и изысканность каждого этапа приготовления. Этот тип кухни не терпит небрежности или халатности, а требует сосредоточенности и внимания к деталям. Королевские блюда, как правило, проходят сложные этапы приготовления, такие как:
- Выбор исключительных ингредиентов: Используемые ингредиенты должны быть свежими, вкусными и редкими, включая такие продукты, как морское ушко, акульи плавники, птичье гнездо, павлиньи фрикадельки и колбаски в форме феникса, что придаст блюду уникальный и изысканный вкус.
- Тщательная подготовка: процесс приготовления требует не только мастерства, но и эстетической привлекательности. От нарезки ингредиентов и корректировки приправ до придания блюду формы — каждый шаг выполняется для создания не только вкусных, но и визуально потрясающих блюд, подобных настоящим произведениям искусства.
- Пищевая ценность: Каждое блюдо – это не просто еда, а лечебное средство, основанное на принципах инь-ян и пяти элементов в традиционной медицине. Это не только помогает питать организм, но и способствует долголетию, наглядно демонстрируя роль кулинарии в целостном подходе к здоровью.
Сочетание искусства и эстетики
Блюда приготовлены не только для того, чтобы порадовать вкусовые рецепты, но и обладают красотой произведения искусства, где каждая деталь, от ингредиентов и цветов до оформления, тщательно продумана.
В королевской кухне цвета часто искусно сочетаются в соответствии с временами года и принципами пяти стихий (металл, дерево, вода, огонь, земля), создавая гармоничный баланс как визуально, так и с точки зрения фэн-шуй.
Помимо вкуса, оформление королевской кухни Хюэ также возведено в ранг искусства. Даже мельчайшие детали, такие как искусно вырезанные фрукты или расстановка блюд в изысканной посуде, например, нефритовых чашах и фарфоровых тарелках, украшенных изображениями драконов и фениксов, подчеркивают ее роскошную красоту.
В дополнение к этому, были представлены изысканно изготовленные столовые приборы, такие как чаши из слоновой кости, палочки для еды из нефрита и инкрустированные бронзовые подносы, демонстрирующие элегантность и королевский статус.
Элегантный и изысканный вкус
Королевская кухня Хюэ отличается мягким, самобытным стилем, резко контрастирующим с насыщенными вкусами, часто встречающимися в народных блюдах. Она отдает предпочтение деликатным вкусам, подчеркивая чистоту блюд с минимальным количеством масла и жира, избегая чрезмерной сладости или солености. Каждое блюдо излучает утонченную элегантность, но при этом обладает глубокой глубиной, отражая культуру и образ жизни дворянства и интеллигенции.
Необходимо соблюдать правила и этикет.
Отличительные черты королевской кухни Хюэ отражают изысканность и скрупулезность в каждой детали. Приготовление пищи для подношения императору требовало строгого соблюдения ритуалов, от порядка подачи блюд и времени сервировки до идеальной организации пира. Иногда еду приходилось готовить с раннего утра, чтобы подать в благоприятное время согласно лунному календарю.
Блюда на банкете обычно делятся на три основные группы: закуски (включая легкие несладкие блюда, такие как салаты и спринг-роллы), основные блюда (мясо, рыба, суп) и десерты (сладкие супы, пирожные и редкие фрукты).
3. Некоторые типичные блюда королевской кухни Хюэ.
Королевская кухня Хюэ славится своей изысканностью и тщательностью приготовления, отражая богатую культуру и историю династии Нгуен. Некоторые из фирменных блюд, представленных ниже, являются символами роскоши и уникального мастерства этого региона:
Nem cong, cha phuong
Весенние роллы с павлинами и пирожки с фениксами — два блюда, символизирующие власть и благородство при дворе. В древности изображения павлинов и фениксов ассоциировались исключительно с королевской обстановкой, символизируя роскошь и элегантность.
В наши дни, хотя ингредиенты были заменены курицей и свининой в соответствии с современными условиями, скрупулезность и красота оформления по-прежнему сохраняются, воссоздавая неповторимый вкус королевской кухни Хюэ. Королевские пирожные
Торты в королевском стиле – это настоящее украшение дома. Такие торты, как Фу Лин (茯苓), У Се (麒麟) и Супружеский торт (两人), не только восхитительны на вкус, но и производят сильное впечатление своим изысканным и красивым внешним видом.
Пятицветные пирожные символизируют пять стихий (металл, дерево, вода, огонь, земля), а пирожные «Фу Лин» с изображениями драконов и фениксов олицетворяют величие и элегантность. Такие пирожные часто появляются на важных королевских церемониях, ассоциируясь с символикой и традиционными ценностями.
(Фото: Туонг Ви/ВНА)
Королевский рис
Королевская кухня Хюэ славится своей изысканностью, тщательностью и глубокими культурными традициями, особенно это касается особых блюд, связанных с королевской трапезой. Это чрезвычайно сложное кулинарное мероприятие, обычно включающее множество различных блюд, каждое из которых подается в фарфоровых мисках и тарелках, покрытых синей глазурью, — материале, характерном для королевского стиля Хюэ.
Королевский рис — это не просто еда; он также воплощает философию простоты и изысканности в каждом блюде.
В типичный обед входят такие блюда, как рыба, приготовленная на пару и завернутая в листья лотоса – блюдо, сохраняющее естественный вкус ингредиентов, но обладающее тонким, нежным ароматом листьев лотоса; ферментированные креветки – известное фирменное блюдо с гармоничным кисло-сладким вкусом; свежие овощи, подаваемые с настоящей ферментированной креветочной пастой; суп из семян лотоса – освежающий суп из ароматных семян лотоса; и тушеная свинина – традиционное блюдо, богатое вкусом и питательными веществами.
Каждое блюдо на королевском банкете наглядно демонстрирует элегантность благодаря тщательной подготовке и изысканной подаче. Это в полной мере отражает культурные ценности, эстетику и кулинарную сущность императорского двора Хюэ. Все эти элементы в совокупности создают уникальный кулинарный опыт, одновременно знакомый и благородный, демонстрирующий заботу и уважение к традиционной красоте.
птичье гнездо
Птичье гнездо издавна считалось ценным и роскошным ингредиентом. В феодальную эпоху из птичьего гнезда часто готовили изысканные блюда, которые подавали императору на торжественных королевских банкетах. Из этого ингредиента можно приготовить множество привлекательных блюд, таких как суп из птичьего гнезда, рагу из птичьего гнезда с голубиным мясом или десерт из птичьего гнезда, обладающих неповторимым вкусом и исключительной питательной ценностью.
Чай
Одной из отличительных черт королевской кухни Хюэ является богатство, разнообразие и изысканность каждого блюда, ярким примером чего являются сладкие супы, демонстрирующие утонченную, но в то же время художественную сущность.
Королевский чай из Хюэ — это не просто десерт, но и символ кулинарного искусства, представленный более чем 36 различными сортами, каждый из которых обладает своими уникальными характеристиками и хранит увлекательные истории, связанные с культурой королевского двора.
Среди известных видов сладких супов суп из семян лотоса и лонгана высоко ценится за идеальное сочетание освежающей сладости лонгана и нежного аромата семян лотоса, дарящее ощущение легкости и расслабления. Королевский бобовый суп, с другой стороны, выделяется своей элегантностью и питательной ценностью, тщательно приготовленный для сохранения богатой кремовой текстуры и яркого цвета бобов.
В частности, десерт из тапиоки с начинкой из жареной свинины — это уникальное творение, сочетающее в себе мягкость оболочки из тапиоки с пикантной начинкой из жареной свинины, создавая интересный и гармоничный контраст в каждом кусочке.
Каждый вид сладкого супа в королевской кухне Хюэ — это не просто блюдо, которым можно насладиться; он несет в себе суть традиционных историй и исторических достопримечательностей древней династии. Каждый раз, когда вы пробуете сладкий суп, это не просто наслаждение восхитительным вкусом, но и путешествие вглубь глубокой культуры королевского двора.
В настоящее время многие рестораны, отели и туристические программы в Хюэ воссоздают атмосферу королевских банкетов, чтобы познакомить с ней как местных, так и иностранных туристов. Это важный шаг в продвижении королевской кухни по всему миру; сочетание туризма, культуры и кулинарии, повышение ценности туризма в Хюэ; и сохранение национальной идентичности в условиях глобализации.
(Вьетнам+)
Источник: https://www.vietnamplus.vn/am-thuc-cung-dinh-hue-tinh-hoa-van-hoa-viet-trong-tung-mon-an-post1050563.vnp
Комментарий (0)