Королевская кухня Хюэ — квинтэссенция вьетнамской культуры в каждом блюде

Королевская кухня — это не просто блюдо, приготовленное для королей и королевских особ, она также несет в себе глубокую философию жизни, выражающую гармонию между людьми, природой и вселенной.

Королевская кухня Хюэ считается вершиной кулинарного искусства Вьетнама, достигшей своего расцвета и изысканности во времена династии Нгуен, последней феодальной династии страны.

Королевская кухня не просто готовилась для королей и королевских особ, она также содержала в себе глубокую философию жизни, выражая гармонию между людьми, природой и вселенной, отражая при этом эстетические стандарты и идеологию древних.

1. История становления и развития

Обсуждая происхождение королевской кухни Хюэ , мы увидим, что эта кулинарная культура сформировалась под влиянием многочисленных течений различных сообществ в период освоения и освоения земель. Она является наследием северной кухни от династии Ли (1069), династии Ле (1306) и, особенно, с 1558 года, когда правитель Нгуен и его свита прибыли охранять Тхуанхоа. С тех пор кухня Хюэ дополнила способы приготовления блюд южан во времена династии Зя Лонг. Блюда королевской кухни Хюэ также более богаты благодаря уникальным и самобытным особенностям древней кухни Чампа.

Все блюда Хюэ были поднесены королю посланниками после завершения дипломатических миссий. Особые блюда добавлялись в список и передавались из поколения в поколение. Благодаря этому блюда королевского двора Хюэ отличались необычайным разнообразием и богатством.

Королевская кухня Хюэ была создана для удовлетворения пищевых и медицинских потребностей королей — людей, которым требовался тщательный уход за здоровьем.

Мало того, королевская кухня также является символом, подтверждающим величие, благородство и четкое различие между королевской семьей и простыми людьми.

Кроме того, каждое блюдо в королевском дворце также несет на себе тонкий художественный след, отражающий уникальную культурную глубину столицы, которая славится своей изысканностью, эстетикой и богатством во всех аспектах жизни.

2. Отличительные особенности королевской кухни Хюэ

В королевской кухне установлено множество правил, положений и ритуалов: от выбора ингредиентов, способа приготовления блюд, способа сервировки обеденного стола до типа подачи блюд...

Изысканность и деликатность обработки

Отличительная черта королевской кухни Хюэ — изысканность и деликатность на каждом этапе приготовления. Эта кухня не приемлет небрежности и неряшливости, а, напротив, требует сосредоточенности и внимания к деталям. Королевские блюда часто проходят через кропотливые этапы, такие как:

- Особый выбор ингредиентов: используемые ингредиенты должны быть свежими и редкими, включая морские ушки, плавники акулы, птичьи гнезда, павлиньи спринг-роллы и колбаски из феникса, придающие блюду уникальность и роскошь.

- Тщательная обработка: процесс обработки требует не только изысканности, но и эстетики. От нарезки ингредиентов и добавления специй до придания блюду формы — каждый этап выполняется для создания блюд, которые не только вкусны, но и красивы, словно настоящие произведения искусства.

- Пищевая ценность: каждое блюдо считается не просто блюдом, а лекарством, согласно принципу инь-ян и пяти стихий традиционной медицины. Это не только способствует укреплению здоровья, но и продлению жизни, наглядно демонстрируя роль кухни в комплексном подходе к здоровью.

Слияние искусства и эстетики

Блюда готовятся не только для того, чтобы порадовать вкусовые рецепторы, но и чтобы обладать красотой произведения искусства, в котором все — от ингредиентов и цветов до подачи — тщательно продумано.

Цвета в королевской кухне часто искусно координируются в соответствии с каждым сезоном и принципом пяти элементов (металл-дерево-вода-огонь-земля), чтобы создать гармоничный баланс как визуально, так и с точки зрения фэн-шуй.

Не только вкус, но и подача королевских блюд Хюэ возведена в ранг искусства. Даже мельчайшие детали, такие как резные фрукты или сервировка блюд в изысканных изделиях, таких как нефритовые чаши или фарфоровые тарелки с изображением драконов и фениксов, подчёркивают их роскошную красоту.

Их дополняют изысканные столовые приборы, такие как чашки из слоновой кости, палочки для еды из нефрита и инкрустированные медные подносы, демонстрирующие благородство и королевский класс.

Элегантный и изысканный вкус

Королевская кухня Хюэ отличается мягким стилем, который заметно отличается от богатства, присущего народным блюдам. Здесь отдают предпочтение элегантным вкусам, подчёркивая чистоту вкуса, обходясь без масла, не слишком сладкого и не слишком солёного. Каждое блюдо отличается лёгкостью, но при этом содержит в себе глубину, отражая культуру и образ жизни джентльменов и интеллектуалов.

Правила и этикет

Уникальные особенности королевской кухни Хюэ демонстрируют изысканность и скрупулезность в каждой детали. Приготовление еды для подношения королю требует строгого соблюдения ритуалов, от порядка подачи блюд и времени подачи до идеальной сервировки подноса. Иногда поднос с едой необходимо готовить с раннего утра, чтобы подать его в благоприятное время по знакам зодиака.

Блюда на вечеринке обычно делятся на три основные группы: закуски (включая легкие несладкие блюда, такие как салаты и спринг-роллы), основные блюда (мясо, рыба, суп) и десерты (сладкие супы, пирожные и редкие фрукты).

3. Некоторые типичные блюда королевской кухни Хюэ

Королевская кухня Хюэ славится изысканностью и сложностью каждого блюда, отражая культуру и историю династии Нгуен. Некоторые типичные блюда, представленные ниже, являются символами роскоши и уникальности местного кулинарного искусства:

Спринг-роллы «Павлин», роллы «Феникс»

Нэмконг и чафыонг — два блюда, олицетворяющие власть и благородство в королевской кулинарной культуре. В древности изображения павлинов и фениксов ассоциировались только с королевскими владениями, символизируя роскошь.

В наши дни, хотя ингредиенты были заменены курицей и свининой в угоду современным условиям, изысканный дух и красота декора по-прежнему сохраняются, воссоздавая уникальный колорит королевской кухни Хюэ. Королевские торты

Королевские торты – это привлекательная достопримечательность. Такие торты, как торт «Фу Лин», «Пятицветный торт» и торт «Пху Тхе», не только привлекательны на вкус, но и впечатляют своим изысканным и красивым внешним видом.

Пятицветные торты символизируют пять стихий (металл, дерево, воду, огонь, землю), а торты «фу-линг» с изображениями драконов и фениксов символизируют величие и роскошь. Такие торты часто используются на важных королевских церемониях, ассоциируясь с символизмом и традиционными ценностями.

(Фото: Туонг Ви/VNA)

Императорский рис

Королевская кухня Хюэ славится своей изысканностью, утончённостью и глубокой традиционной культурной красотой. Наиболее типичными из них являются особые блюда, связанные с королевским подносом, также известные как королевская трапеза. Это чрезвычайно изысканная кухня, часто включающая множество различных блюд. Каждое блюдо подается в фарфоровых чашах и тарелках с синей глазурью – типичном материале королевского стиля Хюэ.

Королевский рис — это не просто еда, но и воплощение философии бережливости и квинтэссенции в каждом блюде.

В число блюд трапезы часто входят рыба, приготовленная на пару в листьях лотоса — блюдо, сохраняющее натуральный вкус ингредиентов и при этом имеющее легкий аромат листьев лотоса; креветки в кислом соусе — известный деликатес с гармоничным кисло-сладким вкусом; свежие овощи, подаваемые со стандартной креветочной пастой; суп из лотоса — освежающий суп, приготовленный из ароматных семян лотоса; и тушеная свинина — традиционное блюдо, богатое вкусом и питательными веществами.

Каждое блюдо королевской трапезы демонстрирует роскошь благодаря тщательному приготовлению и вниманию к подаче. Это в полной мере отражает культурные, эстетические ценности и кулинарную квинтэссенцию королевского двора Хюэ. Всё это сливается воедино, создавая уникальный кулинарный опыт, одновременно привычный и благородный, демонстрирующий заботу и уважение к традиционной красоте.

Птичье гнездо

Птичьи гнезда издавна считались драгоценным и роскошным продуктом. В феодальный период их часто использовали для приготовления изысканных блюд, которые подносили королю на торжественных банкетах при дворе. Из этого ингредиента можно приготовить множество изысканных блюд, таких как птичьи гнезда, тушёные с голубиным мясом птичьи гнезда или сладкий суп из птичьих гнезд, придающий блюдам уникальный вкус и особую питательность.

Чай

Одной из уникальных особенностей королевской кухни Хюэ является богатство, разнообразие и изысканность каждого блюда, ярким примером которого является ше, выражающее простой, но в то же время художественный стиль.

Королевский сладкий суп Хюэ — это не просто десерт, но и символ кулинарного искусства, представленный более чем 36 различными видами, каждый из которых имеет свой уникальный вид и является местом хранения особых историй, связанных с королевской культурой.

Среди знаменитых чаёв чай ​​лонган из семян лотоса высоко ценится за идеальное сочетание сладкого вкуса лонгана и тонкого аромата семян лотоса, дарящего ощущение лёгкости и расслабления. Чай из королевских бобов отличается изысканностью и питательностью, бережно обрабатываясь для сохранения насыщенного вкуса и яркого цвета бобов.

В частности, пельмени из тапиоки, завернутые в жареную свинину, представляют собой уникальное творение, сочетающее в себе мягкость оболочки пельменей из тапиоки и пикантную начинку из жареной свинины, что создает интересный и в то же время гармоничный контраст в каждом кусочке.

Не просто блюда, которыми можно насладиться, каждый вид сладкого супа в королевской кухне Хюэ несёт в себе отголоски традиционных историй и исторических следов древних династий. Каждый раз, наслаждаясь сладким супом, вы не только ощущаете его восхитительный вкус, но и совершаете путешествие к глубокой королевской культуре.

В настоящее время многие рестораны, отели и туристические организации Хюэ воссоздают королевский банкет, чтобы познакомить местных и иностранных туристов. Это важный шаг к популяризации королевской кухни во всем мире; к объединению туризма, культуры и кухни, повышению туристической ценности Хюэ; к сохранению национальной идентичности в условиях глобализации.

(Вьетнам+)

Источник: https://www.vietnamplus.vn/am-thuc-cung-dinh-hue-tinh-hoa-van-hoa-viet-trong-tung-mon-an-post1050563.vnp