Магазин сладостей в Ханое, существующий уже почти 50 лет, полон покупателей и хранит воспоминания для многих поколений.

Muoi Sau Sweet Soup Shop — один из самых известных магазинов сладких супов в Ханое, наряду со сладким супом Ba Thin, сладким супом Loc Tai или сладким супом Bon Mua... За почти 50 лет традиционные сладкие супы здесь стали воспоминаниями многих поколений посетителей.

VietNamNet•05/11/2025

За блестящей стойкой из нержавеющей стали, на которой выставлено около 20 подносов с ингредиентами, такими как черная фасоль, пюре из зеленой фасоли, тапиоковые шарики, семена лотоса, клейкий рис, черное желе..., г-н Фам Суан Тхань (родился в 1950 году) — владелец магазина сладких супов Muoi Sau на улице Ло Дук в Ханое — быстро набирает сладкий суп и обслуживает клиентов.

Одновременно зашли более 30 клиентов, заказывая десятки разных видов сладкого супа, но владелец, которому уже за 80, всё ещё помнил их всех. Работая, он напомнил персоналу, чтобы тот поскорее запасся льдом, салфетками и расставил стулья для обслуживания посетителей.

«Я помогал своим свекрам варить сладкий суп, а затем варил его и продавал вместе с женой почти 50 лет. Всё стало привычным. Просто глядя на шелуху фасоли и её цвет, я могу определить, какие виды легко готовить, а какие нужно долго варить», — поделился г-н Тхань.

W-sixteen сладкий суп в Ханое.jpg — Господин Тхань быстро налил чай в каждую чашку и обслужил клиентов. Фото: Хуй Нгуен

Основателем магазина была госпожа Нгуен Тхи Нгиа Лок (свекровь господина Тханя), ханойская женщина, которая была очень искусной кулинаркой. С 60-х годов она варила сладкий суп из чёрной фасоли и лотоса и носила его на продажу по Старому кварталу и рынку Хом. В 1978 году госпожа Лок с детьми открыла магазин сладких супов у себя дома по адресу Нго Тхи Нхам, 16.

Раньше его называли «сладким супом миссис Лок» или «сладким супом с рынка Хом», но постоянного названия не было. Открывая магазин, моя семья согласилась назвать его «Сладкий суп шестнадцати», что одновременно напоминает нам об адресе — Нго Тхи Нхам, 16 и символизирует шестнадцатилетие — возраст, когда почти все любят сладкий суп.

«Было даже время, когда я держал в меню ровно 16 десертов, чтобы соответствовать этому названию», — рассказал г-н Тхань.

С 1995 года в кондитерских становилось всё больше и больше народу. Покупатели даже сидели на тротуаре перед входом, выстраиваясь в очередь, чтобы купить еду на вынос. Десерты из чёрной фасоли, из семян лотоса, из зелёной фасоли, из клейкого риса — традиционные вкусы, которые остаются популярными уже много лет, несмотря на то, что в старом городе появилось множество новых кондитерских.

Более года назад г-н Тхань и его жена открыли новый объект в Ло Дыке, в то время как семья сестры его жены продолжила управлять объектом в Нго Тхи Нхам.

Следуя наставлениям господина Лока, все его дети сохраняют традиционные ханойские десерты, не подстраиваясь под новые блюда или тенденции рынка. «Моя мать также говорила детям, что продавать нужно с выгодой, но не для того, чтобы снижать качество ради наживы или жадности», — признался господин Тхань.

В настоящее время г-н Тхань и его жена подают 18 традиционных сладких супов и пирожных, в том числе 3 вида сладких супов (сладкий острый суп из черных бобов, бань трои тау и сладкий суп из пчелиных бобов), которые доступны только зимой, и клейкий рис с фруктами гач, которые продаются только 1-го и 15-го числа лунного месяца.

Каждый день в пять утра пара и четверо их сотрудников начинают готовить сладкий суп, клейкий рис и лепёшки. Господин Тхань лично проверяет ингредиенты, которые присылают знакомые оптовики.

Ингредиенты для десерта готовятся дома каждый день и не используются на следующий день. Фото: Хуй Нгуен

«Чёрные бобы должны быть круглыми, пухлыми, неповреждёнными и иметь зелёную сердцевину; зелёные бобы должны иметь жёлтую сердцевину. Клейкий рис должен быть приготовлен из жёлтого клейкого риса, выращенного в дельте Красной реки, обладающего ароматом. Для семян лотоса я выбираю старые семена, тщательно очищенные от кожуры и сердцевины. В последние месяцы лета мы используем свежие семена лотоса, а в течение года — высушенные», — сказал г-н Тхань.

По словам г-на Тхань, сегодня приготовление сладкого супа стало гораздо проще, чем раньше. Когда магазин только открылся, всей семье приходилось замачивать фасоль, разминать её, удалять испорченные бобы и червей, а затем много часов готовить на углях. Теперь же они используют электрическую плиту, что гораздо удобнее. Ингредиенты также предварительно обрабатываются поставщиком.

«Помимо качественных ингредиентов, чтобы десерт получился вкусным, необходимо также освоить технику контроля температуры, чтобы бобы были мягкими и ароматными при раскусывании, не ломаясь. Каждая партия бобов имеет разное время приготовления, разное время добавления сахара, что требует опыта. То же самое касается и семян лотоса», — сказал г-н Тхань.

Если черная фасоль — блюдо, приготовление которого занимает больше всего времени, то приготовление шариков тапиоки — самое сложное: от смешивания, замешивания теста, нарезания кокоса, придания каждому шарику идеальной круглой формы до варки.

«Раньше моя жена очень хорошо умела делать шарики из тапиоки. Позже, когда она ослабла, она обучила персонал, но всё равно следила за качеством», — сказал он.

Самое сложное в приготовлении блюдо, но и фирменное блюдо ресторана — клейкий рис с фруктом гач. В первый или пятнадцатый день лунного месяца ханойцы часто приходят в 6 утра, чтобы купить клейкий рис для подношений.

Ксой во гач готовят из жёлтого клейкого риса, маша и гача. По словам господина Тхань, чтобы приготовить вкусный клейкий рис, нужно контролировать температуру в кастрюле. Чтобы клейкий рис был блестящим, в ресторане не используют свиное сало, а используют растительное масло, чтобы посетители могли воскуривать благовония.

Знаменитый жареный зелёный рис и клейкий рис с фруктами Гак в этом ресторане. Фото: предоставлено рестораном.

Новое заведение г-на Тханя более просторное и светлое, но цена осталась практически прежней — всего от 15 000 до 30 000 донгов за чашку.

Г-жа Нга уже почти 20 лет ест че в этом ресторане, начиная от ресторанов Ngo Thi Nham и заканчивая Lo Duc. Она и её коллеги часто заказывают че на корпоративные вечеринки, потому что еда там вкусная, чистая и недорогая.

«Здесь только традиционные десерты, но я ем их уже много лет и до сих пор не устаю, особенно чёрная фасоль, зелёная фасоль, бань трои и шой во. Эти вкусы кажутся популярными, но их нелегко найти в недавно открывшихся кондитерских», — сказала она.