Магазин «Шестнадцать сладких супов» на протяжении двух веков: наша семья до сих пор продает ханойский сладкий суп

Начиная с 1990-х годов многие виды сладких супов с Юга были импортированы на Север, но в магазине Che Muoi Sau по-прежнему продаются традиционные сладкие супы ханойцев.

Че Муой Сау имеет традиционный вкус ханойцев . Фото: Дау Дунг

В Ханое много известных магазинов сладких супов, таких как Four Seasons Sweet Soup (Hang Can), Ba Thin Sweet Soup (Bat Dan), Loc Tai Sweet Soup (Hang Dieu), Xoan Sweet Soup (Hang Giay)...

Среди них — Che Muoi Sau, известный магазин, существующий уже два столетия, который до сих пор хранит колорит жителей Ханоя.

В отличие от южных сладких супов, которые часто бывают яркими, с кокосовым молоком или смешиванием множества вкусов, ханойские сладкие супы всегда такие, какими вы их видите. На первый взгляд они немного пресные, но они аутентичны и максимально приближены к природе.

Г-н Фам Суан Тхань

Че Муой Сау, потому что 16-летним нравится есть че

Че Муой Сау происходила из семьи госпожи Нгуен Тхи Нгиа Лок, родившейся в богатой семье мелкой буржуазии в Ханое. По словам её зятя, господина Фам Суан Тханя, в то время ханойских девушек учили добродетели, поэтому она была очень хороша в кулинарии.

В 1958 - 1960 годах семья пришла в упадок, он начал варить сладкий суп, разносить сладкий суп на продажу по улице, а затем постоянно продавать его на рынке в Хоме.

К началу 1980-х годов ее дети пошли по стопам матери, но вместо того, чтобы идти на рынок, они торговали по адресу Нго Тхи Нхам, 16, где в то время жила вся семья.

В то время у магазина не было названия. Господин Тхань назвал его «Че Мыой Сау». Отчасти потому, что это напоминало ему адрес магазина, отчасти потому, что, по его словам, 16 лет — это возрастная группа, которая любит есть че.

Не только молодежь, но и пожилые люди, и дети любят есть сладкий суп. Фото: ДАУ ДУНГ

В прошлом году г-н Тхань и его жена расстались, чтобы продать своё предприятие в Лодыке. Старый адрес в Нго Тхи Ням продала семья брата его жены. Оба взяли себе общее имя — Че Мыой Сау.

Г-н Тхань рассказал Tuoi Tre Online , что существует множество видов сладких супов с яркими цветами, но его семейный ресторан Che Muoi Sau всегда старается сохранить дух нации и традиционный вкус Ханоя. Он подчеркнул важность «чистого Ханоя» и сказал, что это слоган ресторана уже почти полвека.

Старый адрес, которым теперь управляет семья сестры миссис Тран. Фото: Дау Дунг

Адрес Ло Дыка был открыт в прошлом году. Фото: Дау Дунг

Сладкий суп «Ханой» на первый взгляд кажется безвкусным, но на самом деле он очень натуральный.

Так чем же ханойский чай отличается от южного чая?

У «Че Муой Сау» лёгкий сладковатый вкус, не слишком сладкий, как во многих других сладких супах. Фото: Дау Дунг

Он улыбнулся, наливая сладкий суп в чашку для своих гостей: «Ханойский сладкий суп обладает изысканным, сладким вкусом, не таким ярким, как сладкие супы других регионов. Он отражает игривые привычки старых ханойцев».

Г-жа Ву Ти Минь Тран — дочь г-на Нгиа Лока, а также жена г-на Тханя — рассказала, что секрет приготовления вкусного сладкого супа не сложен, нужны лишь хорошие, вкусные и чистые ингредиенты.

При приготовлении не перемешивайте. Зелёная фасоль — это зелёная фасоль, чёрная фасоль — это чёрная фасоль, клейкий рис — это клейкий рис, никаких примесей.

Помимо некоторых этапов, требующих использования машин для высвобождения рабочей силы, некоторые задачи по-прежнему выполняются семьей полностью вручную, например, выжимание шариков тапиоки из кокоса...

Известно, что блюда «Че Мыой Сау» нельзя хранить день за днём. Когда одна порция заканчивается, готовят новую, ведь десерт нужно съесть в течение дня, поэтому, если оставить на другой день, он считается… съеденным.

Г-жа Чан и г-н Тхань - Фото: ДАУ ЗУНГ

В чае есть ритм времен года.

В меню ресторана довольно много блюд. Среди них «самые традиционные — семена лотоса с кокосом, зелёная фасоль, чёрная фасоль, зелёная фасоль с лотосом, чёрная фасоль с лотосом, клейкий рис со сладким супом, бань-трой, бань-чай и сладкий суп», — перечислил господин Тхань.

В магазине также продаются некоторые новые блюда, такие как девятислойный облачный пирог, сладкие рисовые шарики, смешанный сладкий суп и т. д. В частности, смешанный сладкий суп является «блюдом, призванным угодить покупателям», но раньше такого блюда не существовало.

Лотос варится на медленном огне до тех пор, пока он не станет мягким и рассыпчатым, но не превратится в кашу. Фото: DAU DUNG

Он рассказал, что летом люди часто едят семена лотоса, кокос, зелёную и чёрную фасоль, чтобы охладиться. Осенью и зимой предпочитают бань трои тау, сладкое и слегка пряное блюдо с имбирём, которое согревает желудок. С наступлением Тэта большим спросом пользуются сладкий суп, медовый суп, клейкий рис и клейкий рис с фруктами гач.

Как и погода в Ханое, каждая чашечка/миска чая имеет ритм времён года. Как однажды написал один новый поэт: «Дно тарелки времён года движется в ритме моря».

Владелец не может вспомнить, сколько чашек он в среднем продаёт каждый день — Клип: DAU DUNG

С 1990-х годов многие южные сладкие супы были «импортированы» на Север, но г-жа Тран сказала, что она счастлива, потому что «ее семья до сих пор продает ханойский сладкий суп».

Каждый раз, когда миссис Тран вспоминает свой старый дом, в котором она прожила 70 лет, она все еще сильно скучает по нему.

В ее памяти до сих пор живет образ ее трудолюбивой ушедшей из жизни матери и традиционный ханойский сладкий суп, который «провел семью через множество взлетов и падений, невзгод, но в конце концов они преодолели все это стойко, мягко, мирно и добросердечно, как и она готовила этот сладкий суп».

Для неё сладкий суп имеет вкус Ханоя. Когда речь заходит о семенах лотоса, кокосе, липком рисе… все понимают, что это дары Ханоя.

Вернуться к теме

БОБОВЫЙ НАВОЗ

Источник: https://tuoitre.vn/quan-che-muoi-sau-vat-qua-hai-the-ki-nha-minh-van-ban-che-ha-noi-20250714163757282.htm