На протяжении 42 лет у магазина говяжьей лапши миссис Тэм не было вывески, но он по-прежнему привлекает множество клиентов, которые выстраиваются в очередь и ждут, чтобы поесть фо, как в период субсидирования.
Г-жа Тран Тхи Там (67 лет), владелица магазина по адресу Май Ань Туан, 52, недалеко от озера Хоанг Кау в районе Донг Да, рассказала, что около 6:30 утра каждое утро очередь покупателей начинает выстраиваться, достигая пика около 7:00. Каждый раз в очереди стоят около 8 покупателей, но после того, как несколько покупателей запишут номер, приходят другие.
Посетители выстраиваются в очередь, чтобы получить номерок и насладиться фо в ресторане миссис Тэм.
Г-жа Там рассказала, что обожает готовить и училась в кулинарной школе. В 1981 году она решила открыть ресторан по адресу Ханг Нон, 78, район Хоан Кием, а позже переехала по своему нынешнему адресу. Она продаёт фо уже 42 года. Она придумала выстраиваться в очередь, чтобы получить номер, чтобы организовать процесс обслуживания клиентов в порядке, избегая хаоса, который мог бы помешать насладиться фо.
Г-н Нгуен Ван Дат, постоянный покупатель, чей дом находится недалеко от магазина, сказал, что он привык к тому, что люди каждое утро выстраиваются в очередь, и это похоже «на период субсидий».
Прилавок миссис Тэм, без заметной вывески, выглядит скромно: корзина с лапшой фо, стеклянный шкаф с говядиной, зелёным луком и стопки чистых мисок. Кастрюля с бульоном стоит в отдельном углу. Она томит говяжьи кости 14 часов, добавляя корицу, бадьян, имбирь и жареный лук для усиления аромата. Прилавок расположен прямо напротив магазина. Помимо миссис Тэм, в магазине работают ещё 10 сотрудников, которые отвечают за такие этапы, как подсчёт количества, наливание бульона, подача фо, нарезка мяса и уборка.
Ресторан миссис Тэм, где подают фо, открыт около трёх часов, с 6 до 9 утра, или пока не закончится бульон. Посетители выстраиваются в очередь на тротуаре напротив ресторана, и официант пишет их номер на тонком листе алюминия размером со спичечный коробок. Посетители платят заранее, чтобы получить карточку и сесть за столик, ожидая обслуживания.
В ресторане есть два зала для обслуживания клиентов. У стойки миссис Тэм, вдоль дорожки, ведущей в дом, расставлены пять пластиковых столов. Площадь двух комнат в доме составляет около 30 квадратных метров, одна из них оборудована вентилятором, а другая — кондиционером. Вторая комната расположена примерно в 5 метрах от стойки миссис Тэм, имеет площадь 30 квадратных метров и может одновременно обслуживать около 25-30 человек.
С 6:30 до 8:00 миссис Тэм работает практически без перерыва из-за большого количества посетителей. Вместе с ней у стойки стоят два сотрудника: один готовит лапшу, а другой наливает бульон. Лапшу бланшируют в бульоне до готовности, пока она не разделится на полоски. Миссис Тэм добавляет нарезанную говядину, нарезанный зеленый лук и кинзу, затем передаёт всё это официанту, чтобы тот залил всё бульоном, а затем передаёт официанту. Благодаря этому посетителям не приходится долго ждать: в часы пик время ожидания составляет всего около 10 минут.
В меню ресторана представлены знакомые блюда фо из говядины: с кровью, хорошо прожаренная, с кровью пашина, хрустящие сухожилия, соус из красного вина, стоимостью от 40 000 до 60 000 донгов за порцию.
Осенью в Ханое раннее утро прохладное, и многие предпочитают на завтрак горячую тарелку говяжьего супа с лапшой. Как и многие другие виды фо, говяжий суп с лапшой от миссис Там ничем не отличается. Он по-прежнему представляет собой слой тонко нарезанной говядины, бланшированной до розовато-красного цвета, который выделяется на фоне зелёного лука и кориандра. Ниже – мягкая, гладкая рисовая лапша.
По словам некоторых посетителей, бульон в ресторане миссис Тэм сладкий и прозрачный. Говядина нарезана не слишком тонко, поэтому во время еды чувствуется упругость и плотность свежего мяса. Качество мяса можно оценить, посмотрев на левую сторону стойки, где сидит официант и нарезает каждый кусок свежей говядины.
Г-жа Там рассказала, что делает бульон фо более лёгким, чем в некоторых других ресторанах, чтобы посетители могли легко приправить его по своему вкусу. На обеденном столе присутствуют рыбный соус, лимон, чесночный уксус, соус чили и нарезанный перец чили. Говядина отбирается самая лучшая, свежая и высшего качества. «Несмотря на высокую цену и низкую прибыль, качество еды для клиентов гарантировано», — добавила она. Однако г-жа Там не уточнила, сколько порций фо продаёт её ресторан каждое утро.
Владелица ресторана заявила, что помимо вкуса, её главным приоритетом является безопасность продуктов. «Люди считают это вкусным, но если я приготовлю его неправильно, они будут против. У моего фо нет какого-то особого секрета, но каждый шаг, который я делаю, такой же чистый, как если бы я готовила для своей семьи», — сказала она.
Господин Данг Ван Тронг, живущий на улице Май Ань Туан, сказал: «Очередь немного неудобна, но со временем привыкаешь. Кроме того, всё происходит быстро, всего пять-десять минут, чтобы получить номер и сесть за столик». Он также согласился, что суп с говядиной и лапшой у госпожи Там не отличается особым вкусом, но хозяйка готовит его аккуратно, а персонал обслуживает хорошо, поэтому он всё равно регулярно посещает этот ресторан.
Помимо постоянных клиентов, таких как мистер Тронг, иногда люди, увидев эту странную очередь, с любопытством пробуют еду, но таких не так много, рассказал сотрудник, занявший столик. Ресторан не рекламируется в социальных сетях, поэтому о нём знают лишь немногие туристы , в основном те, кто живёт и работает поблизости.
Хрустящий суп фо с говядиной с кровью от миссис Тэм стоит 50 000 донгов.
Ресторан расположен на небольшой дороге вдоль озера Хоангкау. По утрам здесь очень много машин, поэтому добираться до него или переходить дорогу довольно неудобно. Поскольку ресторан открыт только три часа утра, как раз когда люди уходят на работу, в нём почти всегда многолюдно, и посетителям приходится ждать. Получив номер столика, посетители садятся за него и внимательно слушают, когда официант называет их номер.
Благодаря очереди за номерком и предоплате, ресторан фо миссис Там в период субсидий напоминает обычный ресторан. Возможно, именно поэтому он привлекает множество посетителей среднего возраста, которые приходят сюда, чтобы поесть фо, чтобы вспомнить о тяжёлых временах в стране.
Статья и фотографии: Куин Май
Ссылка на источник
Комментарий (0)