Овладейте ароматом

Бусины из агарового дерева от мастеров Нонгсона. Фото: ВИНЬ АНЬ

В тот день, когда я вернулся на Фукуок ( Кьензянг ) после деловой поездки на юго-западные острова, мой друг настоял на том, чтобы отвезти меня на фабрику по производству рыбного соуса — Phung Hung barrel house.

«Знать, почему рыбный соус Нам О такой же вкусный, как на Фукуоке, но с точки зрения туризма это место лучше», - сказали вы. Трудно обидеться на твой флирт.

Несколько раз я водил гостей на пристань Ан Лыонг (коммуна Зуй Хай, Зуй Сюйен), чтобы поесть морепродуктов, а затем забредал на близлежащую фабрику по производству рыбного соуса Зуй Хай. В порыве волнения я рассказала о том, как из мартовских анчоусов получится супервкусный рыбный соус, от которого... у вас будут болеть зубы.

Соотношение рыбы и соли 3:1, по-видимому, неизменно, но в зависимости от того, сколько рыбы кладут в кулак, вкус будет разным. Например, рецепт тушеной рыбы-бычка с перцем, который передала нам бабушка, ни один из ее внуков не смог приготовить его со всеми нужными вкусами. Она часто говорила, что нужно уметь управлять вкусом.

Деревня рыбного соуса Куангнам. Фото: Культурный центр Тханг Бинь

Как же были удивлены гости, когда услышали, как владелица фабрики по производству рыбного соуса объяснила уровень азота в первой воде, во второй воде и в последующих уровнях воды.

Количество белка, которое захотят потреблять клиенты, будет зависеть от качества воды, а также от вкуса морского бриза и солнца. Как этот первоклассный рыбный соус появился на свет из старинного семейного рецепта?

Этот запах, когда руки становятся мозолистыми из-за профессии, должен был проникнуть в каждую линию ладони, а затем стать генетическим кодом каждого человека, продолжающего заниматься этой профессией. У меня есть привычка максимально увеличивать фотографии мастеров, которые репортеры присылают в редакцию. Увидеть пот на их отпечатках пальцев и почувствовать трудности, с которыми они сталкиваются.

На днях на пляже я снова встретил дерево литсея. Прошло 30 лет, прежде чем я снова увидел это дерево. В смутных воспоминаниях мой дедушка рассказывал мне, как нужно измельчать плоды растения литсея, чтобы смешать ингредиенты для приготовления благовоний. Затем приложите все усилия, чтобы расколоть палочки благовоний, обмакнуть их в порошок и скатать из него благовония.

В прошлом благовония изготавливались из растений и листьев, растущих в саду, а позднее их заменили порошком агарового дерева. Бабушка говорила, что мы должны быть осторожны и скрупулезны в выборе благовоний, чтобы поклоняться нашим предкам и молиться небу и земле.

Без объяснений я просто верю, что я чамского происхождения, что подтверждается только пальцем ноги моего прадеда «Джао Чи» и началом молитвы о подношении земли, переданной старейшинами семьи. «Лорд Нгунг, Ман Нуонг/Люди Лак страдали и умирали/Заботясь о варварском рынке/Все души/Объединяются, чтобы резонировать».

Это было в молодости, когда я еще не читал книг исследователя Хо Чунг Ту. Он дал множество объяснений о следах чамов в жизни Вьетнама в целом и вьетнамских профессиях в частности. Эти вещи еще больше заставляют меня верить, что мои корни здесь, в этом месте, а не в миграции вьетнамцев, направлявшихся на освоение Юга.

Благовония от благовоний, приносимых земле и земле.

Помню, как-то раз, около 7 лет назад, сидя, слушая цитру и потягивая агаровый чай в туристической зоне фермы Хоанг Трам (коммуна Дьен Тхо, район Дьен Кхань, провинция Кханьхоа), я услышал, как мой коллега цокнул языком и тихонько вздыхает.

Он сказал, что наша страна славится агаровым деревом с тех пор, как король Ле Тхань Тонг основал провинцию Куангнам. Изделия из агарового дерева перевозились на торговых судах в Индию и Японию. Но на этот раз все намного отстает от того, как это делается здесь.

На ферме «Хоанг Трам» в Музее агарового дерева представлены образцы процесса обработки агарового дерева, а также изделия из него и даже кын-нам. Это помогает посетителям в полной мере визуализировать все, от истории поиска агарового дерева до других жизней агарового дерева в человеческом мире. И легенда об агаровом дереве, и мифы, рассказываемые о святости леди Тьен Я На, следуют за искателем агарового дерева...

Возможности обработки и производства изделий из агарового дерева в Нонгсоне или Тьенфуоке, которые считаются центром агарового дерева в Куангнаме, недостаточны для того, чтобы сделать деревню известной ремесленной деревней.

Как отличаться от многих других деревень, выращивающих агаровое дерево, в Кханьхоа, Хюэ или Нгеане? Существует множество изделий из агарового дерева: от почек агарового дерева, кусочков агарового дерева, благовоний из агарового дерева, эфирных масел, ювелирных изделий и многого другого. Но как распознать благовония Куанг?

Насладитесь чашкой чая из агарового дерева и вспомните руки мастеров в Чунг-Фыоке, создающих бонсай из агарового дерева. Вены и мозоли. У истока реки Ту Бон, впадающей в море, несмотря ни на что, они по-прежнему хранят аромат...

Источник: https://baoquangnam.vn/quan-xuyen-mot-mui-huong-3140482.html