В тот день, когда я вернулся на Фукуок ( Кьензянг ) после деловой поездки на юго-западные острова, мой друг настоял на том, чтобы отвезти меня на фабрику по производству рыбного соуса — Phung Hung barrel house.
«Хотелось бы узнать, почему рыбный соус Нам О такой же вкусный, как на Фукуоке, но с точки зрения туризма здесь лучше», — сказали вы. Трудно обидеться на ваше гостеприимство.
Пару раз я водил гостей на пристань Анлыонг (коммуна Зуйхай, Зуйсюйен), чтобы поесть морепродуктов, а затем забредал на близлежащую фабрику по производству рыбного соуса Зуйхай. В порыве энтузиазма я рассказывал о мартовских анчоусах, которые здесь можно найти, из которых получится капля невероятно вкусного рыбного соуса, от которого... болят зубы.
Соотношение рыбы и соли 3:1, кажется, неизменно, но вкус в руках каждого человека будет разным. Например, по одному и тому же рецепту тушеного бычка с перцем, который передала бабушка, ни один из её внуков не смог придать ему нужный вкус. Бабушка часто говорила: нужно уметь контролировать вкус.
Каково же было удивление гостей, когда они услышали, как владелица фабрики по производству рыбного соуса объяснила уровень азота в первой воде, во второй воде и в последующих уровнях воды.
Потребность в белке будет зависеть от изысканности соусов и аромата морского бриза и солнца. Как же этот премиальный рыбный соус, созданный по старинному семейному рецепту, появляется на свет ?
Этот аромат, когда руки становятся мозолистыми от работы, должен был впитаться в каждую линию ладони и стать генетическим кодом каждого, кто продолжает заниматься этим ремеслом. У меня есть привычка максимально увеличивать фотографии мастеров, когда репортёры присылают их в редакцию. Чтобы увидеть пот на отпечатках пальцев и почувствовать, с какими трудностями им приходится сталкиваться.
На днях на пляже я снова увидел литсею. Прошло, наверное, лет 30 с тех пор, как я видел это растение в последний раз. В моих смутных воспоминаниях дедушка рассказывал мне, как толочь плоды литсеи, чтобы смешать ингредиенты для благовония. Затем он усердно работал, раскалывая благовоние, обмакивая его в порошок и скатывая в лепёшку.
При жизни моего деда благовония изготавливались из листьев и деревьев, растущих вокруг сада, но позже их заменили порошком агарового дерева. Дедушка говорил, что нам нужно быть очень осторожными и скрупулезными, чтобы иметь благовония для поклонения предкам и молитв к Небу и Земле.
Без объяснений я просто верю в своё происхождение от чамов, что подтверждается лишь пальцем ноги моего прадеда Джао Чи и началом стихотворения о подношении земли, передаваемого старейшинами семьи. «Чу Нгунг, Ман Ныонг/Лой Лак страдали и умирали/Варвары чамского рынка/Все души/Собрались вместе, чтобы звучать».
Это было в молодости, когда я ещё не читал книг исследователя Хо Чунг Ту. Он дал множество объяснений о влиянии чамов на жизнь вьетнамцев в целом и их занятиях в частности. Это убедило меня, что мои корни здесь, в этом месте, а не в переселении вьетнамцев, осваивавших земли на юге.
Благовония от благовоний, приносимых земле и праху.
Помню, как-то раз, около 7 лет назад, сидя на туристической ферме Хоанг Трам (коммуна Дьен Тхо, район Дьен Кхань, провинция Кханьхоа), слушая цитру и попивая агаровый чай, я услышал, как мой коллега цокнул языком и тихо вздыхает.
Он сказал, что наша страна славится агаровым деревом со времён основания провинции Куангнам королём Ле Тхань Тонгом. Изделия из агарового дерева поставлялись торговыми судами в Индию и Японию. Но сегодня его производство значительно отстаёт.
На ферме Хоанг Трам в Музее агарового дерева представлены материалы, рассказывающие о процессе производства агарового дерева, изделиях из него и даже о кынаме. Музей помогает посетителям наглядно представить себе историю о жевании полыни для поиска агарового дерева и другие аспекты его существования в мире людей. Здесь и легенда об агаровом дереве, и легенды о святости леди Тьен Я На, рассказывающие о поиске агарового дерева...
Возможности по обработке и производству изделий из агарового дерева в Нонгсоне или Тьенфуоке, которые считаются центром агарового дерева в Куангнаме, недостаточны для того, чтобы сделать деревню известной ремесленной деревней.
Как отличить агаровое дерево от множества деревень в Кханьхоа, Хюэ или Нгеане? Здесь представлено множество изделий из агарового дерева: от почек и кусочков агарового дерева до благовоний, эфирных масел, украшений и многого другого. Но как отличить агаровое дерево из Куанга?
Наслаждаясь чашкой чая из агарового дерева, я вспоминаю руки мастеров в Чунгфуоке, создающих бонсай из агарового дерева. Зелёные прожилки и шершавые мозоли. У истока реки Тхубон, впадающей в море, несмотря ни на что, они всё ещё сохраняют аромат…
Источник: https://baoquangnam.vn/quan-xuyen-mot-mui-huong-3140482.html
Комментарий (0)