Освоение аромата

Бусины из агарового дерева от мастеров Нонгсона. Фото: ВИНЬ АНЬ

В тот день, когда я вернулся на Фукуок ( Кьензянг ) после деловой поездки на юго-западные острова, мой друг настоял на том, чтобы отвезти меня на фабрику по производству рыбного соуса — Phung Hung barrel house.

«Хотелось бы узнать, почему рыбный соус Нам О такой же вкусный, как на Фукуоке, но с точки зрения туризма здесь лучше», — сказали вы. Трудно обидеться на ваше гостеприимство.

Пару раз я водил гостей на пристань Анлыонг (коммуна Зуйхай, Зуйсюйен), чтобы поесть морепродуктов, а затем забрел на близлежащую фабрику по производству рыбного соуса Зуйхай. В порыве энтузиазма я рассказывал о мартовских анчоусах, которые здесь выращивают, и о том, как получается такой восхитительный рыбный соус, что... у меня болели зубы.

Соотношение рыбы и соли 3:1, кажется, неизменено, но вкус, приготовленный в разных руках, будет отличаться. Например, по рецепту тушеного бычка с перцем, который передала бабушка, ни один из её внуков не смог добиться полного вкуса. Бабушка часто говорила: нужно уметь управлять вкусом.

Деревня рыбного соуса Куангнам. Фото: Культурный центр Тханг Бинь

Каково же было удивление покупателей, когда они услышали, как владелица фабрики по производству рыбного соуса объяснила содержание азота в первой воде, второй воде и следующих водах.

Потребность в белке будет зависеть от изысканности соусов и от аромата морского бриза и солнца. Как первоклассный рыбный соус попадает в мир, следуя древнему семейному рецепту?

Этот аромат, когда руки становятся мозолистыми от работы, должен был впитаться в каждую линию ладони и стать генетическим кодом каждого, кто продолжает заниматься этим ремеслом. У меня есть привычка максимально увеличивать фотографии мастеров, когда репортёры присылают их в редакцию. Чтобы увидеть пот на отпечатках пальцев и почувствовать, с какими трудностями им приходится сталкиваться.

На днях на пляже я снова увидел дерево бой-лой. Прошло, наверное, лет 30 с тех пор, как я видел его в последний раз. В смутных воспоминаниях дедушка рассказывал мне, как толочь плоды бой-лой, чтобы смешать ингредиенты в порошок для благовония. Затем он усердно работал, раскалывая благовоние, обмакивая его в порошок и скручивая в рулон.

При жизни моего деда благовония делали из листьев и растений, растущих в саду, но позже их заменили порошком агарового дерева. Дедушка говорил, что нам нужно быть очень осторожными и скрупулезными, чтобы иметь ароматические палочки для поклонения предкам и молитв к небу и земле.

Без объяснений я просто верю в своё чамское происхождение, что подтверждается лишь пальцем ноги моего прадеда Джао Чи и началом стихотворения о подношении земли, передаваемого старейшинами семьи: «Чу Нгунг, Ман Ныонг/Потери Лойлака/Варвары чамского рынка/Все души/Объединяются, чтобы звучать вместе».

Это было в молодости, когда я ещё не читал книг исследователя Хо Чунг Ту. Он дал множество объяснений о влиянии чамов на жизнь вьетнамцев в целом и их занятиях в частности. Это убедило меня, что мои корни здесь, в этом месте, а не в переселении вьетнамцев, осваивавших земли на юге.

Благовония из благовоний, приносимые в жертву земле и богам.

Помню, как-то раз, около 7 лет назад, сидя на туристической ферме Хоанг Трам (коммуна Дьен Тхо, район Дьен Кхань, провинция Кханьхоа), слушая цитру и попивая агаровый чай, я услышал, как мои коллеги цокают языками и тихо вздыхают.

Он сказал, что наша страна славится агаровым деревом со времён основания провинции Куангнам королём Ле Тхань Тонгом. Изделия из агарового дерева поставлялись торговыми судами в Индию и Японию. Но сегодня его производство значительно отстаёт.

На ферме Хоанг Трам в Музее агарового дерева представлены все материалы, от процесса производства агарового дерева, изделий из него и даже Кы Нама. Музей помогает посетителям наглядно представить себе историю поиска агарового дерева и другие аспекты его существования в человеческом мире. Здесь рассказывается как о легенде об агаровом дереве, так и о священном статусе леди Тьен Я На, которая следует за искателями агарового дерева...

Возможности по обработке и производству изделий из агарового дерева в Нонгсоне или Тьенфуоке, которые считаются центром агарового дерева в Куангнаме, недостаточны для того, чтобы сделать эту ремесленную деревню знаменитой.

Как отличить агар от множества других деревень в Кханьхоа, Хюэ или Нгеане? Здесь представлено множество изделий из агара: от почек и кусочков агара до благовоний, эфирных масел, украшений и многого другого. Но как отличить агар из Куанга?

Наслаждаясь чашкой чая из агарового дерева, я вспоминаю руки мастеров в Чунгфуоке, создающих бонсай из агарового дерева. Зелёные прожилки и шершавые мозоли. У истока реки Тхубон, впадающей в море, несмотря ни на что, они всё ещё сохраняют аромат…

Источник: https://baoquangnam.vn/quan-xuyen-mot-mui-huong-3140482.html