Знакомое, но в то же время странное, как горячий суп с овощами.

Кухня морепродуктов Фантьета ( провинция Биньтхуан ) очаровывает многих своим разнообразием, богатством и пикантными, свежими вкусами. Здесь есть суп с лапшой и рыбными котлетами, бань кан (блины из рисовой муки), бань транг мам руок (рисовая бумага с креветочной пастой), бань куай вац (жареные палочки из теста)... Но пробовали ли вы когда-нибудь лау тха (горячий горшок с морепродуктами), блюдо, воплощающее в себе сущность моря и очень знакомое жителям этого региона?

Основными ингредиентами горячего блюда "Лау Тха" являются различные виды рыбы, в изобилии произрастающие в районе моря Фантьет: ставрида, барракуда, скумбрия и др. Вся рыба свежая, выловленная в море, поэтому мясо плотное, без запаха и обладает насыщенным, сладковатым вкусом.

Знаменитый плавающий горячий горшок из Муйне

Рыбу очищают, разделывают на филе и тонко нарезают. Затем ее ненадолго бланшируют в лимонном соке до частичной готовности и маринуют в различных специях. Перед подачей просто опускают в кипящий горшок на несколько десятков секунд. Помимо рыбы, в это блюдо входят и многие знакомые, но необычные ингредиенты, такие как свиная грудинка, креветки, жареные яйца, манго, огурец, карамбола, салат и зелень…

Обычный вариант, потому что его можно найти где угодно; необычный же — это огурцы, незрелые манго, карамбола и зелень, которые едят с хот-потом. Спросив, я узнал, что, хотя это и называется хот-потом, есть два способа его употребления. Первый — положить рыбу, яйца, креветки и мясо в бульон, а затем разлить его по тарелкам и есть с рисовой лапшой, как обычно едят хот-пот. Второй способ — это особый стиль местных жителей, которые любят заворачивать все ингредиенты и макать их в бульон.

Рыба, мясо, креветки… после бланширования в горячем горшочке до готовности, вынимаются и заворачиваются в рисовую бумагу вместе с вышеупомянутыми овощами, а при желании – с небольшим количеством бланшированной вермишели. На этом этапе незаменимым становится соус для макания, приготовленный из чистого анчоусного рыбного соуса, смешанного с чесноком, чили, тамариндом и жареным арахисом. Этот густой, ароматный соус с насыщенным арахисовым ароматом, соленым рыбным соусом, а также кисло-острым чили и тамариндом не только дополняет рулетики, рыбу и креветки, но и усиливает вкус бульона горячего горшочка, если добавить его немного.

На продуваемом морским бризом, под шелест соленых кокосовых пальм, потягивая горячий бульон, наслаждаясь сладостью рыбы и овощей и вдыхая аромат соуса, вы получите незабываемые кулинарные впечатления.

Источник: https://nld.com.vn/du-lich/quen-ma-la-nhu-lau-tha-2018122721251659.htm