В регионе Донг Тхап Муой в Тьензянге издавна существует народная песня, в которой поются следующие слова:
Приглашайте друг друга в страну семи деревень
Сбор слепых овощей, выдергивание листьев дикого бетеля
Одноглазые обезьяны в соевом соусе
Человек, которого я люблю, лежит на кровати.
С древних времён существовал вид овощей, тесно связанный с солёной, богатой квасцами местностью Донгтхапмыой : дикие овощи. Они также были основным источником пищи для солдат-революционеров в годы сопротивления французскому колониализму и американскому империализму.
В каждом приеме пищи солдат-революционеров, действовавших на этой земле, присутствовали, казалось, только побеги чоай с соевым соусом, иногда побеги чоай, приготовленные в кислом супе с тилапией...
С тех пор рау чоай стал особым овощем современности и ностальгией тех, кто приезжал, уезжал и был привязан к этой земле.
Каждый раз, когда мы работаем в районе Тан Фуок провинции Тьензянг, друзья и коллеги часто угощают нас блюдами местной кухни: отварным рау чой с соусом из ферментированного тофу, тушеным мясом с рау чой...
На первый взгляд этот дикий овощ, переработанный в блюда, выглядит не слишком привлекательно, но при его употреблении можно почувствовать сладость и хрусткость этого овоща.
Рау чойай — разновидность дикорастущего овоща, фирменный продукт провинции Донг Тхап Мыой, уезда Тан Фуок, провинция Тьензянг. Если раньше рау чойай и молодой чойай ели бедняки, чтобы утолить голод, прокормиться и просто насладиться едой, то теперь они стали деликатесом, и цена на этот дикорастущий овощ не из дешёвых.
Мало того, этот восхитительный овощной деликатес был также передан коллегами как ценный деликатес района Тан Фуок.
Известно, что стелющиеся овощи или дикие овощи — это дикие овощи, вьющиеся лесные овощи, принадлежащие к семейству папоротниковых, произрастающие в диком виде в лесах или заброшенных болотах, особенно в слегка кислых землях уезда Танфыок провинции Тьензянг.
Стебель рау-чоай длинный, с множеством корней, которые крепко цепляются за стволы других растений (особенно каяпутов), чтобы выжить. Молодые листья рау-чоай коричневые с примесью светло-зелёного цвета, а их кончики загнуты, на первый взгляд напоминая извивающуюся многоножку.
Рау чоай — чистый овощ, обладающий характерным сладким, слегка ароматным вкусом, слизистый и искусно перерабатываемый хозяйками в изысканные блюда, такие как: отварные побеги рау чоай с рыбным соусом, соевым соусом, ферментированным тофу или побеги рау чоай, приготовленные в кислом супе, особенно побеги рау чоай, приготовленные в кислом супе с угрем и цветами мимозы.
Рау-чоай также можно использовать в качестве горячего блюда и обжаривать с пресноводными креветками. Кроме того, рау-чоай можно использовать в качестве соленья — вкусного и аппетитного блюда, которое можно подавать с гарниром.
Рау чоай встречается практически повсеместно в регионе Донг Тап Муой, существует много видов: скальный чоай, садовый чоай, лесной чоай...
Все перечисленные выше виды диких овощей съедобны, однако каждый из них имеет свой неповторимый вкус. Дикие овощи имеют зелёную окраску, растут кустами и имеют крупные, высокие листья, похожие на листья папоротника.
Этот косточковый овощ имеет горьковатый вкус и часто используется для приготовления кислого супа с окунем и ферментированным рисом. Это уникальное блюдо, которое можно найти только в этом регионе.
Дикий ямс часто продаётся на рынке, это самый популярный овощ среди овощей того же семейства. У дикого ямса светло-зелёная мякоть и листья с лёгким розовым оттенком, молодые листья тёмно-розовые. Можно использовать все части дикого ямса, кроме старых листьев.
Что касается огородных овощей, то у них высокие, крупные стебли, они часто растут среди колючих бамбуковых кустов, кокосовых рощ, в смешанных садах, по берегам рек и приспосабливаются к пресноводным районам с небольшой кислотностью.
Побеги дикого шпината в саду пухлые, сладкие, хрустящие и ароматные, они очень редкие, поэтому их редко можно увидеть в продаже на рынке, как дикий шпинат.
Чтобы иметь свежие корзины овощей, людям приходится вставать рано утром, собирать самые свежие овощи и продавать их к утру.
Сбор одного килограмма дикорастущих овощей занимает много времени и сил, поэтому они довольно дороги по сравнению с другими овощами. Как ни странно, дикорастущие овощи обычно используются только днём. Если оставить их на ночь, они быстро испортятся и станут невкусными.
В настоящее время дикорастущие овощи в районе Танфыок (провинция Тьензянг) не только продаются на рынках района, но и присутствуют в меню ресторанов, отелей и элитных закусочных провинции.
Желающие насладиться этим деревенским деликатесом из земли Танфыок могут купить его на Старом рынке Тханьчи (город Митхо, провинция Тьензянг). На углу рынка Тханьчи часто можно встретить женщину, продающую только один вид дикорастущих овощей.
Я думаю, что жители района Танфыок, провинции Тьензянг в частности и региона Донгтхапмыой в целом, увидев рау чой (побеги чой) - этот деревенский овощ, почувствуют душу деревни, детство в сочном зеленом цвете этого деревенского овоща; а гурманы поймут аромат и вкус этого овоща.
Source: https://danviet.vn/rau-choai-loai-rau-dai-doc-ten-dau-mom-o-dong-thap-muoi-cua-tien-giang-nay-la-rau-dac-san-nha-giau-20240927141333929.htm
Комментарий (0)