Японское сакэ сохраняет характерный традиционный вкус

Японское сакэ сохраняет свой традиционный вкус - фото 1 — Японское сакэ. Фото: Instagram/ken

Несмотря на то, что японская индустрия сакэ переживает кризис из-за снижения внутреннего потребления, Kenbishi — старейший японский бренд сакэ — по-прежнему верен традиционным методам, считая это лучшей гарантией качества.

По данным Kyodo, в компании Kenbishi Sake Brewing Company в Японии бутылка сакэ часто ставится на стол в столовой, чтобы дополнить ужин сотрудников. На кухне подогревается много сакэ.

«На ужин вы можете съесть столько, сколько захотите», — сказал руководитель завода Kenbishi Масатака Сиракаси.

Г-н Сиракаси надеется, что недавнее включение традиционных методов приготовления сакэ в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО будет способствовать возрождению этого традиционного напитка в Японии.

Традиционно варка сакэ происходит зимой. Начиная с октября каждого года, 60 пивоваров остаются на пивоварне на 6 месяцев.

Потребление сакэ в Японии стремительно падает. Меняются привычки употребления спиртного, особенно среди молодежи. По данным Национального налогового агентства Японии, к 2022 году потребление сакэ упало до трети от пикового значения начала 1970-х годов.

«Нет сомнений в том, что сама индустрия сакэ переживает кризис», — заявил г-н Сиракаси в феврале этого года.

Тем не менее, традиционные знания и навыки в процессе пивоварения продолжают поддерживаться и сохраняться, и многие пивоварни теперь пользуются растущим интересом к сакэ из других стран для распространения своих брендов.

Поскольку около 2% продаж пивоварни Kenbishi теперь поступает за счет экспорта, г-н Сиракаси рассматривает этот список как возможность для японцев пересмотреть свои взгляды на развитие производства сакэ.

Сохранение традиционных методов приготовления пищи

В мастерской в Кенбиси мастера используют деревянную бочку дакидару , наполненную кипящей водой и погруженную в бродильный чан, чтобы контролировать температуру в бочке.

Хотя нержавеющая сталь и алюминий стали отраслевым стандартом, г-н Сиракаси утверждает, что только древесина может поддерживать температуру, необходимую для процесса приготовления сакэ «Кэнбиси».

Команда из трех мастеров обычно изготавливает около 30 бочек дакидару в год. На винокурне используется около 300 дакидару.

«Обслуживание очень хлопотное, поэтому все меньше и меньше производителей сакэ используют их. Это будут инструменты для пивоварения, которые посетители увидят только в музеях», — подчеркнул г-н Сиракаси.

Дакидару — один из традиционных деревянных инструментов и приспособлений для приготовления сакэ. Господин Сиракаси сказал, что этот инструмент необходим для того, чтобы вкус сакэ Кенбиси не изменился.

Фабрика Kenbishi начала производство традиционного деревянного оборудования в 2009 году, и сейчас фабрика поставляет оборудование и инструменты производителям соевого соуса и уксуса.

В декабре прошлого года компания Kenbishi анонсировала свой последний продукт — комодару — деревянную бочку, обернутую соломой и используемую на традиционных фестивалях по всей Японии.

Производство и использование традиционных инструментов увеличит затраты, но, будучи старейшим брендом сакэ в Японии, г-н Сиракаси чувствует ответственность за сохранение и поддержание вкуса сакэ Kenbishi.

«Если мы откажемся от вкуса и способа заваривания, а также от традиционных инструментов, Япония потеряет все это», — подчеркнул он.

Пивоварня Kenbishi была основана около 1505 года в Итами, префектура Хёго, Япония. В период Эдо (1603-1868) сакэ этой пивоварни пользовалось большой популярностью.

Семья Сиракаси долгое время управляла пивоварней Kenbishi и сохранила вкус этого сакэ. Kenbishi была одной из многих пивоварен в Наде, разрушенных землетрясением в 1995 году.

Г-н Сиракаси считает, что погоня за трендами всегда оставит компанию позади.

«Эта тенденция вернется, поэтому я верю, что наше саке всегда будет сохранять свой вкус и будет по-прежнему хорошо приниматься покупателями», — добавил г-н Сиракаси.

Источник: https://baovanhoa.vn/du-lich/ruou-sake-nhat-ban-bao-ton-huong-vi-truyen-thong-dac-trung-134138.html