Чистое производство для утверждения бренда

Зародившаяся сотни лет назад и постоянно развивающаяся традиционная профессия по производству рыбного соуса кормит многие поколения людей в деревне Ми Туи, коммуне Хайань, уезде Хайлан. В 2012 году провинция Куангчи признала традиционную деревню по производству рыбного соуса Ми Туй, тем самым создав стимул для расширения ремесленной деревни. Помимо поддержания и постоянного улучшения качества продукции, жители Май Туй всегда уделяют особое внимание чистому производству, обеспечению гигиены и безопасности пищевых продуктов (FSH), чтобы поддерживать бренд рыбного соуса своего родного города.

Моя деревня по производству традиционного рыбного соуса Thuy: чистое производство для утверждения бренда

Производство рыбного соуса в доме г-на Данг Куанг Ле, деревня Ми Туй, коммуна Хайань, район Хайлан - Фото: D.V

Традиционный рыбный соус My Thuy из коммуны Хайань уже давно известен далеко за пределами города, ему доверяют жители уезда Хайлан и многих населенных пунктов внутри и за пределами провинции. Помимо сохранения качества и традиционного вкуса, особое внимание уделяется этапам производства и обеспечению безопасности пищевых продуктов при производстве рыбного соуса My Thuy.

Г-н Данг Хай Нян, глава кооператива по производству рыбного соуса My Thuy, рассказал, что в группу входят 5 домохозяйств, и каждый месяц на рынок продается в среднем около 10 000 литров рыбного соуса. Вступая в кооператив, домохозяйства объединяются для производства рыбного соуса и совместного потребления крупных заказов.

Кроме того, домохозяйства также обмениваются опытом и поддерживают друг друга в плане применения науки и технологий, а также методов производства и охраны окружающей среды. Г-н Нхан отметил, что для поддержания устойчивости профессии каждое домохозяйство-производитель должно осознавать себя и нести ответственность за производство, стремясь производить действительно чистую продукцию, гарантируя наилучшее качество.

«В соответствии с производственным процессом мы закупаем свежую рыбу (или ферментированную рыбу) в порту Куавьет и порту Туан Ан, Туатхьен Хюэ , чтобы ферментировать соль в рыбный соус. В зависимости от вида рыбы, через 6 месяцев, 9 месяцев или 12 месяцев мы отфильтруем рыбный соус. В процессе производства мы всегда следим за тем, чтобы на объекте было чисто и проветривалось; зона ферментации, зона хранения рыбного соуса, зона экстракции рыбного соуса и зона розлива отделены друг от друга, чтобы предотвратить риск бактериального заражения. Все производственные инструменты закрыты, чтобы избежать насекомых; после производства и обработки они тщательно очищаются», — поделился г-н Нхан.

Недавно станция здравоохранения коммуны Хайань начала сотрудничать с местными органами власти и соответствующими учреждениями и подразделениями на более высоких уровнях с целью активного инспектирования и надзора за предприятиями по производству и переработке продуктов питания в этом районе, включая предприятия по производству рыбного соуса. Эта работа особенно сосредоточена в праздничные дни, Тет и Месяц действий по безопасности пищевых продуктов. В то же время сотрудники станции регулярно доводят до сведения населения правила соблюдения санитарно-гигиенических условий на объектах, оборудовании и инструментах при производстве, переработке и торговле пищевыми продуктами. Содействовать использованию предприятиями только сырья с ясным происхождением, пищевых добавок и разрешенных технологических вспомогательных средств в правильной дозировке и для соответствующих субъектов в соответствии с правилами производства и переработки пищевых продуктов. Пропаганда, направленная на обеспечение условий для сохранения и торговли продуктами питания в целом, а также рыбными соусами и побочными продуктами после производства в частности... Распространять знания о предотвращении риска пищевых отравлений, предупреждать о риске инцидентов, связанных с безопасностью пищевых продуктов. Благодаря вниманию соответствующих уровней, секторов и низовых органов здравоохранения к осуществлению надзора за безопасностью и гигиеной пищевых продуктов, это способствовало эффективной профилактике пищевых отравлений и заболеваний пищевого происхождения среди всего общества.

Начальник медицинского пункта коммуны Хайан Хо Нгок Куонг

Как и многие семьи, производящие рыбный соус в деревне Ми Туй, господин Данг Куанг Ле и его жена занимаются этим ремеслом с тех пор, как поженились. Начав с небольшого предприятия, его семья постепенно расширила масштабы производства. В среднем предприятие г-на Ле производит 100–150 литров рыбного соуса в день, большая часть которого потребляется в течение дня.

«Мой рыбный соус Thuy теперь имеет торговую марку и пользуется доверием многих клиентов, как близких, так и далеких, поэтому наш бизнес становится все более выгодным. Осознавая это, каждая семья старается производить продукцию чисто, строго соблюдая условия безопасности пищевых продуктов и гигиены», — сказал г-н Ле.

Заместитель председателя Народного комитета коммуны Хайан Нгуен Конг Туан сказал, что после того, как в 2012 году Народный комитет провинции Куангчи признал деревню традиционных ремесел деревней по производству рыбного соуса My Thuy, в 2018 году Департамент интеллектуальной собственности выдал деревне традиционных ремесел по производству рыбного соуса My Thuy сертификат «Бренд рыбного соуса My Thuy»; В 2018 году был выдан сертификат типичного продукта на уровне района. В настоящее время в деревне Май Туй 41 домохозяйство занимается производством рыбного соуса, из которых 28 домохозяйств зарегистрировались как бизнес и имеют полные сертификаты о регистрации безопасности пищевых продуктов. Остальные домохозяйства продолжают получать местную поддержку в регистрации для прохождения процедур сертификации безопасности пищевых продуктов.

В последние годы средний годовой объем производства традиционной деревни рыбного соуса My Thuy оценивается в 900 000–1 млн литров, а общий годовой доход составляет 42–45 млрд донгов. В то же время ремесленная деревня также создает постоянные рабочие места для около 200 работников со стабильным доходом.

Заместитель председателя Народного комитета коммуны Нгуен Конг Туан сообщил, что населенный пункт регулярно проводит проверки и напоминает людям о необходимости сохранения производственной среды и строгого соблюдения правил по обеспечению безопасности и гигиены пищевых продуктов. Правила требуют, чтобы в каждом домохозяйстве был мусорный бак для сбора отходов; Поврежденные или неиспользованные инструменты, бутылки, банки и упаковку необходимо передать на окружной полигон для переработки и уничтожения. «В частности, традиционный рыбный соус My Thuy не содержит абсолютно никаких добавок или консервантов, поэтому он гарантированно чистый и безопасный», — подтвердил г-н Туан.

Чтобы поддерживать и улучшать качество традиционного рыбного соуса My Thuy, г-н Туан предложил: «Руководителям необходимо продолжать уделять внимание открытию учебных классов и передаче знаний о науке и технологиях людям внутри и за пределами ремесленной деревни».

Оказывать финансовую поддержку деревням ремесленников в области охраны окружающей среды, очистки сточных вод и приобретения техники для развития деревень ремесленников. В долгосрочной перспективе местные власти рекомендуют всем уровням разумно планировать концентрированные производственные зоны для ремесленных деревень, вдали от жилых районов, чтобы обеспечить устойчивое производство.

Хиеу Джанг

Источник