В действительности обеспечение безопасности пищевых продуктов (БПП) на корпоративных кухнях играет особенно важную роль, требуя от органов управления и функциональных секторов уделять внимание и концентрироваться на инспекциях, надзоре и пост-инспекциях для предотвращения и минимизации инцидентов, связанных с безопасностью пищевых продуктов, и предотвращения пищевых отравлений.
Совместно с инспекционной группой по безопасности пищевых продуктов под председательством Департамента здравоохранения , в координации с Провинциальной федерацией труда, Департаментом промышленности и торговли и Советом по управлению провинциальным промышленным парком они провели проверку ряда предприятий, эксплуатирующих коллективные кухни и предоставляющих готовые блюда в районах Зя Вьен и Йен Кхань, и установили, что предприятия серьезно относятся к безопасности пищевых продуктов в соответствии с положениями Закона о безопасности пищевых продуктов.
Проверка коллективной кухни компании Excel Vietnam Garment Company Limited в городе Йеннинь (район Йенкхань), где более 1400 работников регулярно обеспечиваются обедами по цене 20 000 донгов за обед. В ходе проверки было установлено, что площадь коллективной кухни составляет около 1000 м² и разделена на отдельные зоны, соответствующие масштабу обслуживания, такие как зона предварительной обработки, зона обработки, зона раздачи продуктов, зона хранения сухих продуктов и два обеденных зала. Стены и полы облицованы яркой и чистой керамической плиткой.
Помещения аккуратно организованы и чистые. Столовая оборудована кондиционерами, потолочными и вытяжными вентиляторами. Блюда распределяются и хранятся в подносах из нержавеющей стали, с тележками и полками для подносов после деления. Помещение оборудовано холодильниками и морозильными камерами для хранения продуктов, имеется котельная и электрический шкаф для приготовления пищи. Компания имеет два договора с поставщиками продуктов питания (с сопроводительными документами), имеются розничные счета-фактуры и книги учета ежедневного импорта.
Экспресс-тест на наличие фосфорорганических пестицидов в шпинате Малабар и водяном шпинате дал отрицательные результаты (пройдено); тест на крахмальную реакцию на подносах с продуктами питания показал соответствие требованиям. Инспекционная группа отметила усилия предприятия по обеспечению питанием более 1400 работников. Предприятию рекомендовано продолжать поддерживать гигиену производственных зон и оборудования, а также соблюдать правила личной гигиены непосредственным переработчикам. Необходимо контролировать сроки хранения и применять соответствующие меры по сохранению продуктов питания с момента их обработки до подачи на стол.
Г-жа Тран Ти Минь, сотрудница компании Excel Vietnam Garment Company Limited, отметила: «Мы очень рады и уверены, что, несмотря на общие экономические трудности, компания продолжает обеспечивать нас питательными, вкусными и безопасными сменными обедами. Это также является для нас верой и мотивацией оставаться с компанией долгое время. Мы надеемся, что компания продолжит предоставлять качественные и гигиеничные сменные обеды, чтобы наши сотрудники были достаточно здоровы для работы и способствовали дальнейшему развитию компании».
Компания An Dai Duong Trading and Service Joint Stock Company, коммуна Тхыонг Мо, район Данфыонг (город Ханой ), специализирующаяся на предоставлении услуг общественного питания и поставке готовых блюд, осуществляет деятельность по приготовлению готовых блюд на коллективной кухне компании Guang Halin Shoes Processing Company Limited, индустриального парка Gia Phu, коммуны Gia Phu (район Gia Vien). Ежедневно компания An Dai Duong Trading and Service Joint Stock Company предоставляет 400-430 обедов работникам компании Guang Halin Shoes Processing Company Limited по цене 20 000 донгов за обед.
Г-н Чан Ван Куанг, директор торгово-сервисной акционерной компании «An Dai Duong», отметил: «Компания работает в сфере промышленной переработки пищевых продуктов более 5 лет. В настоящее время компания поставляет готовые блюда на 26 заводов в 7 северных провинциях и городах, обеспечивая около 23-25 тысяч порций в день. В провинции Ниньбинь компания обеспечивает 8 предприятий в районах Зявьен, Хоалы и городе Ниньбинь, обеспечивая около 5 тысяч порций в день».
По словам г-на Куанга, для поддержания рынка и дальнейшего развития компания всегда ставит безопасность пищевых продуктов на первое место. Компания заключает соглашения с надежными производственными предприятиями о поставках сырья в больших объемах. Меню формируется еженедельно, обеспечивая сбалансированный рацион питания и регулярно меняя блюда, чтобы сотрудники могли хорошо питаться, получать достаточно питательных веществ и укреплять здоровье для работы. В частности, компания строго соблюдает правила хранения образцов продуктов питания после их переработки, обеспечивая установление причины пищевого отравления в случае его возникновения...
Товарищ Фам Тхи Фыонг Хань, директор Департамента здравоохранения и руководитель группы по контролю за безопасностью пищевых продуктов Департамента здравоохранения, отметил: «В связи с большой загруженностью рабочих мест организация и управление коллективным питанием на предприятиях крайне важны и необходимы». Недавно Департамент здравоохранения поручил Департаменту безопасности пищевых продуктов и гигиены провинции координировать свою деятельность с соответствующими ведомствами и инициативами предприятий провинции, уделяя особое внимание качеству питания для улучшения здоровья работников, поскольку это является условием повышения производительности труда, качества продукции и обеспечения устойчивого развития бизнеса.
Инспекционная группа Департамента здравоохранения во взаимодействии с соответствующими подразделениями провела проверки на 6 предприятиях, имеющих коллективные кухни и предоставляющих готовое питание в районах Зявьен и Йенкхань, с целью оценки соблюдения правил безопасности пищевых продуктов на предприятиях, имеющих коллективные кухни и предоставляющих готовое питание; своевременного выявления, предотвращения и устранения нарушений безопасности пищевых продуктов; а также исправления производственной и хозяйственной деятельности на предприятиях в соответствии с законом.
Фактически, по результатам проверки, все коллективные кухни соответствуют требованиям и в целом соблюдают все положения законодательства о безопасности пищевых продуктов. Имеются полные сертификаты обеспечения условий гигиены и безопасности пищевых продуктов, санитарные сертификаты, сертификаты о знаниях в области безопасности пищевых продуктов у руководителей и лиц, непосредственно контактирующих с пищевыми продуктами; ведется журнал выдачи продуктов питания, журнал трехэтапного контроля пищевых продуктов, журнал хранения образцов пищевых продуктов с регистрируемой информацией и хранение образцов пищевых продуктов в соответствии с нормативными актами...
Тем не менее, всё ещё существуют небольшие коллективные кухни, где требования к безопасности пищевых продуктов, такие как средства, инструменты для обработки, консервация и время транспортировки, остаются на определённом уровне. В ходе проверки делегация также рекомендовала предприятиям устранить некоторые существующие проблемы и ограничения, такие как: проблемы с гигиеной в зонах приготовления и обработки пищевых продуктов, оборудование и инвентарь, соблюдение надлежащих правил личной гигиены лицами, непосредственно занимающимися обработкой пищевых продуктов. Заключение договоров с поставщиками продуктов питания, содержащих все необходимые юридические условия в отношении безопасности пищевых продуктов. Необходимо принимать соответствующие меры по консервации пищевых продуктов после обработки...
Коллективная кухня на предприятии – это место, где обеспечивается питание большого количества людей, и от неё напрямую зависит здоровье многих людей одновременно, поэтому необходимо строгое соблюдение правил безопасности пищевых продуктов. Большинство предприятий провинции всегда осознают, что здоровье работников – это «здоровье» предприятия, поэтому уделяют особое внимание выбору, приготовлению и обработке продуктов питания для повышения качества питания, обеспечения здоровья и мотивации работников к спокойной работе и внесению вклада в развитие предприятия.
Статья и фотографии: Хан Чи
Источник
Комментарий (0)