Усиление контроля для обеспечения безопасности пищевых продуктов на корпоративных кухнях

В действительности обеспечение безопасности пищевых продуктов (БПП) на корпоративных кухнях играет особенно важную роль, требуя от органов управления и функциональных секторов уделять внимание и концентрироваться на инспекциях, надзоре и постинспекциях для предотвращения и минимизации случаев БПП и избежания пищевых отравлений.

Совместно с инспекционной группой по безопасности пищевых продуктов под председательством Департамента здравоохранения , в координации с Провинциальной федерацией труда, Департаментом промышленности и торговли и Советом по управлению провинциальным промышленным парком они провели проверки на ряде предприятий, эксплуатирующих коллективные кухни и предоставляющих готовую еду в районах Зя Вьен и Йен Кхань, и установили, что безопасность пищевых продуктов на предприятиях воспринимается серьезно в соответствии с положениями Закона о безопасности пищевых продуктов.

Проверка коллективной кухни предприятия Excel Vietnam Garment Company Limited в городе Йеннинь (район Йенкхань), где более 1400 работников регулярно обеспечиваются обедами по цене 20 000 донгов за один прием пищи. В ходе проверки было установлено, что площадь коллективной кухни составляет около 1000 м² и разделена на отдельные зоны, соответствующие масштабу обслуживания, такие как зона предварительной обработки, зона переработки, зона раздачи продуктов, зона хранения сухих продуктов и два обеденных зала. Стены и полы облицованы яркой и чистой керамической плиткой.

Помещения аккуратно организованы и чистые. Столовая оборудована кондиционерами, потолочными и вытяжными вентиляторами. Блюда распределяются и хранятся в подносах из нержавеющей стали, с тележками и полками для подносов после деления. Помещение оборудовано холодильниками и морозильными камерами для хранения продуктов, имеется котельная и электрический шкаф для приготовления пищи. Компания имеет два договора с поставщиками продуктов питания (с сопроводительными документами), имеются розничные счета-фактуры и книги учета ежедневного импорта.

Экспресс-тест на наличие фосфорорганических пестицидов на малабарском шпинате и водяном шпинате дал отрицательные результаты (пройдено); тест на крахмальную реакцию на подносах с едой дал удовлетворительные результаты. Инспекционная группа отметила усилия компании по обеспечению питанием более 1400 работников. Компании рекомендуется продолжать поддерживать гигиену в производственных зонах и на оборудовании, а также соблюдать правила личной гигиены непосредственно переработчикам. Контролировать сроки хранения и применять соответствующие меры по сохранению продуктов питания с момента завершения обработки до подачи на стол.

Г-жа Тран Ти Минь, сотрудница компании Excel Vietnam Garment Company Limited, отметила: «Мы очень рады и уверены в том, что в нынешней экономической ситуации компания продолжает обеспечивать нас питательными, вкусными и безопасными сменными обедами. Это также является для нас верой и мотивацией для долгосрочного сотрудничества с компанией. Мы надеемся, что компания продолжит предоставлять качественные и гигиеничные сменные обеды, чтобы сотрудники были достаточно здоровы для работы и способствовали дальнейшему развитию компании».

Компания An Dai Duong Trading and Service Joint Stock Company, расположенная в коммуне Тхыонг Мо района Данфыонг (город Ханой ), специализируется на предоставлении услуг общественного питания и поставляет готовые блюда. Компания занимается производством готовых блюд на коллективной кухне компании Guang Halin Shoes Processing Company Limited, расположенной в промышленном парке Gia Phu, коммуне Gia Phu района Gia Vien. Ежедневно An Dai Duong Trading and Service Joint Stock Company предоставляет 400-430 обедов для сотрудников компании Guang Halin Shoes Processing Company Limited по цене 20 000 донгов за обед.

Усиление контроля для обеспечения безопасности пищевых продуктов на корпоративных кухнях — Группа по контролю за безопасностью пищевых продуктов в акционерном обществе торговли и услуг «Ан Дай Зыонг».

Г-н Чан Ван Куанг, директор торгово-сервисной компании «An Dai Duong», отметил: «Компания работает в сфере промышленной переработки пищевых продуктов более 5 лет. В настоящее время компания поставляет готовые блюда на 26 заводов в 7 северных провинциях и городах, обеспечивая около 23-25 тысяч порций в день. В провинции Ниньбинь компания обеспечивает 8 предприятий в районах Зявьен и Хоалы, а также в городе Ниньбинь, обеспечивая около 5 тысяч порций в день».

По словам г-на Куанга, для поддержания рынка и дальнейшего развития компания всегда ставит безопасность пищевых продуктов на первое место. Компания обязуется использовать проверенные источники сырья и поставлять его в больших объемах. Меню формируется еженедельно, обеспечивая сбалансированный рацион питания и регулярно меняя блюда, чтобы сотрудники могли хорошо питаться, получать достаточно питательных веществ и укреплять здоровье для работы. В частности, компания строго соблюдает правила хранения образцов продуктов питания после их переработки, обеспечивая установление причины пищевого отравления в случае его возникновения...

Товарищ Фам Тхи Фыонг Хань, директор Департамента здравоохранения и руководитель группы по контролю за безопасностью пищевых продуктов Департамента здравоохранения, отметил: «В связи с большой загруженностью рабочих мест организация и управление коллективным питанием на предприятиях крайне важны и необходимы». Недавно Департамент здравоохранения поручил Провинциальному подотделу безопасности пищевых продуктов и гигиены координировать работу с соответствующими ведомствами и инициативами предприятий провинции, уделяя особое внимание качеству питания для улучшения здоровья работников, поскольку это является условием повышения производительности труда, качества продукции и обеспечения устойчивого развития бизнеса.

Инспекционная группа Департамента здравоохранения во взаимодействии с соответствующими подразделениями провела проверки на 6 предприятиях, имеющих коллективные кухни и предоставляющих готовое питание в районах Зявьен и Йенкхань, с целью оценки соблюдения законодательства о безопасности пищевых продуктов на предприятиях, имеющих коллективные кухни и предоставляющих готовое питание; оперативного выявления, предотвращения и устранения нарушений безопасности пищевых продуктов; а также корректировки производственной и хозяйственной деятельности на предприятиях в соответствии с законодательством.

Фактически, по результатам проверки, все коллективные кухни соответствовали требованиям и в целом соблюдали все положения закона о безопасности пищевых продуктов. Имелись полные сертификаты обеспечения условий гигиены и безопасности пищевых продуктов, санитарные сертификаты, сертификаты о знаниях в области безопасности пищевых продуктов у руководителей и лиц, непосредственно контактирующих с пищевыми продуктами; велся журнал выдачи продуктов питания, журнал трёхэтапного контроля пищевых продуктов, журнал хранения образцов пищевых продуктов с регистрацией информации и хранение образцов пищевых продуктов в соответствии с нормативными актами...

Тем не менее, всё ещё существуют небольшие коллективные кухни, где требования к условиям безопасности пищевых продуктов, таким как средства, инструменты для обработки, консервация и время транспортировки, остаются на определённом уровне. В ходе проверки делегация также рекомендовала предприятиям устранить некоторые существующие проблемы и ограничения, такие как: проблемы с гигиеной в зонах приготовления и обработки пищевых продуктов, оборудование и инструменты, соблюдение надлежащих правил личной гигиены лицами, непосредственно занимающимися обработкой пищевых продуктов. Заключение договоров с поставщиками продуктов питания с полным пакетом юридических документов по безопасности пищевых продуктов. Необходимы соответствующие меры по консервации пищевых продуктов после обработки...

Коллективная кухня на предприятии – это место, где обеспечивается питание большого количества людей, и от неё напрямую зависит здоровье многих людей одновременно, поэтому необходимо строгое соблюдение правил безопасности пищевых продуктов. Большинство предприятий провинции всегда осознают, что здоровье работников – это «здоровье» предприятия, поэтому уделяют особое внимание выбору, приготовлению и обработке продуктов питания для повышения качества питания, обеспечения здоровья, мотивации работников к спокойной работе и внесению вклада в развитие предприятия.

Статья и фотографии: Хан Чи

Источник