Во время фестиваля Дуаньу посетители стекаются сюда, чтобы купить знаменитое ханойское лакомство

Помимо таких знакомых блюд, как бань тро (также известный как бань зио), клейкий рис, фиолетовый клейкий рис или летние фрукты, такие как личи, слива и т. д., бань неп также является простым подарком и фирменным блюдом, которое многие любят и ждут во время фестиваля Доан Нго (также известного как Фестиваль уничтожения насекомых, отмечается в 5-й день 5-го лунного месяца).

Клейкий рисовый хлеб — традиционное блюдо, сохраняющее культурную самобытность ханойцев . Однако со временем знаменитый ханойский клейкий рисовый хлеб постепенно утратил свою популярность, и лишь немногие заведения продают его и готовят с настоящим вкусом. Поэтому в самом сердце шумного современного города клейкий рисовый хлеб считается «редким и труднодоступным» традиционным блюдом.

Пирожок из липкого риса имеет тонкую, мягкую корочку и насыщенную, жирную начинку из зеленой фасоли или свинины (Фото: Хонг Нгок)

Г-жа Нгуен Ту Хыонг, владелица продуктового магазина на улице То Хиен Тхань (район Хай Ба Чунг, Ханой) и кухонной мастерской на улице Нгуен Лыонг Банг (район Донг Да), восстановила это блюдо за последние 6 лет, чтобы подавать его посетителям.

До сих пор лепёшки из клейкого риса были одним из самых продаваемых блюд ресторана, независимо от будней и праздников, особенно в праздник Дуаньу. У этих лепёшек два основных ингредиента: гладкая, мягкая корочка и насыщенная, пикантная начинка.

«Моё детство было связано с простыми блюдами, пропитанными культурной самобытностью ханойцев. В подсознании меня всегда впечатляли лепёшки из клейкого риса, которые пекли мои бабушки и мамы, и я до сих пор помню насыщенный вкус этой деревенской закуски.

«Позже, когда клейкий рисовый пирог постепенно исчез, я решила исследовать и изучить рецепты и опыт многих источников, чтобы восстановить и сохранить этот простой дар старых ханойцев», — поделилась г-жа Хыонг.

Рисовые лепешки обычно готовятся с двумя традиционными начинками: из зеленой фасоли и жирного мяса и из креветок и свинины (Фото: Хыонг Ту Нгуен)

Благодаря тщательному приготовлению и тщательно подобранным ингредиентам посетители не будут скучать, наслаждаясь клейкими рисовыми лепешками (Фото: ресторан Aquarium)

Как и многие другие традиционные лепёшки, лепёшки из клейкого риса состоят из двух основных ингредиентов: корочки из клейкого риса и начинки из зелёной фасоли или жирного мяса, креветок и лука. По словам госпожи Хыонг, чтобы лепёшки из клейкого риса получились вкусными и сохранили традиционный вкус, необходимо тщательно подбирать ингредиенты.

Корж делается из особого сорта клейкого риса, который помогает избежать ощущения жирности, тяжести или жжения в желудке. Количество муки для каждого коржа также рассчитано таким образом, чтобы получился тонкий, мягкий и эластичный корж, который не ломается при приготовлении на пару.

Жирная мясная начинка тщательно отобрана из мяса дикого кабана. После обработки приобретает характерную хрусткость и аромат, усиливая вкус лепёшки из клейкого риса.

Несмотря на то, что клейкий рисовый пирог — это простое блюдо, он также требует тщательного и сложного приготовления, чтобы получить максимально ароматный и вкусный аромат (Фото: Хыонг Ту Нгуен).

Начинка делится на два вида: жирное мясо или креветки и мясо. Жирное мясо берётся из затылочного сала, чтобы придать блюду хрустящий, ароматный вкус. Креветки используются свежие, одинакового размера, чтобы после измельчения и обжаривания они сохраняли насыщенный морской аромат.

Помимо основных ингредиентов — креветок и жирного мяса, начинка также искусно готовится с использованием сопутствующих специй, таких как перец, рыбный соус Фукуока и Фантьета или древесные грибы Дьенбьена и т. д., чтобы блюдо имело душистый аромат и наиболее характерный насыщенный вкус.

Кроме того, госпожа Хыонг тщательно отбирает банановые листья, которые обычно сушат на солнце или нагревают на огне (в прохладный, пасмурный день, когда дождь и ветер без солнечного света), чтобы размягчить листья и придать им эластичность. Благодаря этому при заворачивании торта листья не порвутся, и тесто не будет обнажаться.

Клейкий рисовый хлеб используется как удобное и питательное блюдо на завтрак или как закуска, согревающая желудок посетителей каждый день (Фото: Ту Хыонг)

Благодаря тщательному и осторожному приготовлению на каждом этапе клейкий рисовый пирог по-прежнему популярен среди многих посетителей современных городов, становясь закуской, согревающей желудок в любое время дня.

Г-жа Хыонг рассказала, что в пиковые дни, такие как выходные, сезон свадеб, вечеринок или праздник Дуаньу, клейкие рисовые лепёшки всегда «раскуплены». Бывают дни, когда магазин предлагает более 500 лепёшек, и приходится мобилизовать всех сотрудников для участия в таких этапах, как замешивание теста, обжаривание начинки, упаковка лепёшек и т. д.

Однако клейкий рисовый пирог изготавливается вручную, что требует особой изысканности, поэтому в заведении подают лишь ограниченное количество, чтобы гарантировать качество блюда и дать посетителям возможность в полной мере насладиться его вкусом.

На кухне госпожи Хыонг рисовые лепёшки с жирной свиной начинкой стоят 15 000 донгов за штуку, а рисовые лепёшки с креветками и свининой — 18 000 донгов за штуку. Эти лепёшки также часто появляются во время праздника Тэт, став привычным блюдом ханойцев по сей день (Фото: Хыонг Тху Нгуен)

Откусив кусочек липкого рисового пирога, вы почувствуете тонкую, мягкую, гладкую корочку с начинкой из зелёной фасоли, насыщенное, жирное мясо с лёгким перцем и лёгкий аромат рыбного соуса. Все вкусы смешиваются, разливаясь по всему рту, заставляя каждого, кто хоть раз попробовал, навсегда запомнить знаменитое фирменное блюдо ханойцев – липкий рисовый пирог.

Фан Дау

В ханойском ресторане, работающем 33 года, подают «редкое» блюдо из говяжьих сухожилий и бульон, томленый 21 час . Ресторан Pho Thuy на улице Thuy Khue в Ханое славится своим «понравившимся клиентам» блюдом из говяжьих сухожилий и вкуснейшим бульоном, томленым по особому рецепту 21 час.

Источник