Дефицит йода становится скрытой эпидемией. По оценкам, 68% населения, или 5 миллиардов человек, испытывают дефицит этого важного микроэлемента.
Объединив данные из глобальных баз данных по питанию и статистических моделей, исследователи из Гарвардской школы общественного здравоохранения им. Т. Х. Чана, Калифорнийского университета в Санта-Барбаре (UCSB) и Глобального альянса по улучшению питания (GAIN) создали «глобальную карту питательных веществ», которая оценивает уровни микронутриентов в рационе 99,3% населения мира в более чем 185 странах.
Результаты, опубликованные в журнале The Lancet Global Health в конце августа, показали, что список веществ, которые не усваиваются в достаточной мере, возглавляют йод (68% населения мира), витамин Е (67%) и кальций (66%).
Вьетнам входит в число 26 стран мира с высоким уровнем дефицита йода, особенно в таких приоритетных группах, как беременные женщины, женщины репродуктивного возраста и дети школьного возраста.
Иоэдис по-гречески означает «фиолетовый». Йод был случайно открыт в 1811 году французским химиком. Перерабатывая золу морских водорослей для производства пороха, он заметил фиолетовые пары, которые позже идентифицировал как йод.
Швейцарский врач успешно использовал йодные шарики для уменьшения размеров зоба у пациентов, и впоследствии была продемонстрирована связь между дефицитом йода и зобом.
В начале XX века северные районы США были известны как «зобный пояс» из-за повсеместного дефицита йода, а штат Мичиган оказался эпицентром этого кризиса.
Вдохновившись швейцарским опытом, группа экспертов Мичиганского университета предложила добавлять йод в соль. Йодированная соль впервые поступила в продажу в Мичигане в мае 1924 года, а к концу того же года её начали продавать по всей стране.
За 10 лет уровень заболеваемости зобом в Мичигане снизился примерно с 30% до менее 2%. Йодированная соль прочно вошла в рацион американцев.
Однако ровно через столетие дефицит йода «возник» вновь не только в США, рискуя серьезно повлиять на здоровье человека.
Исследование, проведенное в 2021 году, показало, что примерно у четверти беременных женщин в США и примерно у половины небеременных женщин уровень йода ниже рекомендуемых значений.
Йодированная соль появилась 100 лет назад и успешно предотвращала зоб. Почему же дефицит йода «тихо» возвращается?
Йод — это микроэлемент, который содержится в некоторых продуктах питания (молоке, морепродуктах, мясе и т. д.) или добавляется в некоторые соли или используется в качестве пищевой добавки.
Существующий дефицит йода обусловлен главным образом изменением привычек потребления пищи человеком.
Потребление йода с пищей оценивается путем измерения уровня йода в моче (йод в моче), поскольку более 90% йода выводится с мочой.
Средняя концентрация йода в моче составляет 100–199 мкг/л у детей и взрослых, 150–249 мкг/л у беременных женщин и >100 мкг/л у кормящих женщин, что указывает на достаточное потребление йода.
Например, в США в 1970 году средняя концентрация йода в моче составляла > 300 мкг/л, к 1990 году она снизилась более чем вдвое, а исследование, опубликованное в 2022 году, показало, что у взрослых концентрация йода в моче составляет всего 116 мкг/л.
Откуда берется этот спад, если источники пищи становятся все более разнообразными и обильными, а большинство американцев потребляют больше натрия из соли, чем им необходимо?
Йод активно перекачивается в молоко тканями молочной железы, поскольку он необходим развивающемуся теленку для синтеза гормонов щитовидной железы.
На самом деле, в наши дни многие люди переходят на растительную диету, а альтернативы молоку, такие как овсяное и соевое молоко, становятся все более популярными.
Исследование 2022 года, опубликованное в Британском журнале питания (BJN), показало, что менее трети заменителей молока обогащены йодом.
Примечательно, что исследование, опубликованное в журнале Scientific Reports в январе 2024 года, выявило риск дефицита йода вследствие изменения рациона питания на основе данных о покупках в торговом центре в Великобритании.
Исследователи проанализировали данные более 10 000 потребителей, которые регулярно заменяли животное молоко растительным, и использовали информацию о пищевой ценности продукта для оценки еженедельного потребления питательных веществ до и после перехода.
«Йодированная соль защищает семьи от зоба». Плакат в США, 1950-е годы. Фото: Музей современного искусства (МоМА)
Результаты показали, что 83% тех, кто перешел на альтернативное молоко, сократили потребление йода (44%), кальция (30%) и витамина B12 (39%), а 57% сократили покупки йода.
Это связано с тем, что многие производители растительного молока не обогащают свою продукцию йодом. Восемь из десяти самых продаваемых видов растительного молока, участвовавших в исследовании, не были обогащены йодом.
Кроме того, хотя продукты из коровьего молока содержат йод, его количество варьируется в зависимости от того, дают ли коровам добавки йода с кормом и используют ли дезинфицирующее средство Йодофор для очистки коров и оборудования по переработке молока.
Различия в содержании йода в мясе и продуктах животного происхождения также зависят от количества йода, присутствующего в рационе питания, например, во фруктах и овощах, на которые влияют уровни йода в почве, использование удобрений и методы орошения.
Например, изменение климата, повышение температуры, таяние льдов и наводнения изменяют географическое распределение йода: залежи йода в основном встречаются в прибрежных районах, а во многих районах содержание йода в почве очень низкое.
Такие модные альтернативы соли, как морская соль или гималайская розовая соль... не йодированы.
Важно отметить, что соль, используемая в обработанных пищевых продуктах, на долю которых приходится значительная и растущая доля потребления соли американцами, также не содержит йода.
Использование йодированной соли — эффективный, недорогой и стабильный способ обеспечить достаточное потребление йода.
Однако стабильность йода в соли может зависеть от различных условий окружающей среды и хранения.
Таким образом, в некоторых регионах, где добавление йода в соль нецелесообразно, вариантом может быть добавление йода в другие распространенные продукты питания (хлеб, сыр, масло и т. д.) или через пероральные или внутримышечные препараты йода.
Конечно, дозировку добавок следует согласовывать с врачом, особенно в группах высокого риска дефицита. Это поможет избежать серьёзных последствий дефицита йода для будущих поколений.
ФАМ ХАНГ
Источник: https://tuoitre.vn/thieu-i-ot-hiem-nguy-am-tham-tro-lai-20241214115121626.htm
Комментарий (0)