Избежать банкротства благодаря идее выращивания устриц на суше

Япония Будучи почти банкротом из-за страха японцев есть устриц во время эпидемии 2006 года, компания General Oyster придумала идею выращивания этого вида на суше, чтобы изолировать его от патогенов.

По данным Le Monde , на острове Кумедзима в самой южной части Японии происходит «революция в разведении устриц». Неподалеку от побережья расположен комплекс сборных офисных зданий, теплиц с озерами и загадочных серо-белых бетонных конструкций.

Комплекс принадлежит GO Farm, дочерней компании General Oyster (GO). Они используют глубоководную морскую воду для выращивания устриц на суше вместо традиционного метода выращивания в море.

В GO заявили, что на разработку технологии выращивания устриц на суше, получившей название «8th Sea Oyster 2.0», ушло 10 лет исследований. В нем «восьмое море» описывает идею нового глубоководного моря, развившегося из «Семи морей» (7 морей) в древних и средневековых японских легендах.

По данным компании, главная проблема этого метода — обеспечение достаточной циркуляции воды, продуктов питания и оптимального температурного режима при низких затратах. В Японии и США запатентован метод выращивания устриц на суше.

Наземная устричная ферма. Фото: Генерал Ойстер — Наземная устричная ферма. Фото: *Генерал Ойстер*

Идея родилась из уроков, извлеченных, когда General Oyster была на грани краха. В 2003 году они открыли устричный бар в престижном районе Токио Акасака. Они были настолько успешны, что расширили сеть по всей стране, и на сегодняшний день она насчитывает 26 магазинов.

Однако в 2006 году на устричных фермах в Японии произошла вспышка норовируса. Многие покупатели устриц заболели, рестораны опустели. Ни один ресторан не был вовлечен в это, но выручка GO все равно резко упала, поставив компанию под угрозу банкротства.

Вместо того чтобы полностью отказаться от устриц, они искали другие способы более эффективного контроля поставок. В настоящее время за операционную деятельность в Кумедзиме отвечает Кёко Вашиаси. В 2006 году он отвечал за отношения с клиентами компании. «Мы зависим от производителей. Мы ничего не можем сделать, поэтому решили выращивать собственных устриц», — сказал он.

В Японии устриц выращивают прямо в заливах, держа их в клетках, лотках или плавающих мешках. Их можно подвергать воздействию ультрафиолетового света или вводить в них микропузырьки для удаления загрязнений. Однако эти методы не могут гарантировать 100% безопасности, поэтому в мясе устриц иногда все же присутствуют патогены.

Поэтому GO хочет перенести фермерство подальше от океана, чтобы изолировать патогены, которые могут распространяться в воде. Они разработали метод в два этапа. Начальная стадия и готовый продукт, который в настоящее время продается, представляют собой глубоководные устрицы кратковременного хранения, вымоченные в наземной воде, называемые «Устрицы 8-го моря 1.0».

Начиная с июля 2014 года GO забирает в резервуары морскую воду с глубины более 200 метров, где она чище вирусов. Устрицы будут замачиваться в этих резервуарах в течение 48 часов, чтобы снизить уровень бактерий, таких как кишечная палочка и вибрионы, до уровня ниже установленных компанией стандартов, которые строже, чем Закон Японии о санитарии пищевых продуктов.

Обработанные таким образом перед продажей, GO продает более 6 миллионов устриц в год. Хиденори Ёсида, генеральный директор GO, сообщил, что за последний финансовый год выручка компании составила 3,7 млрд иен (почти 26 млн долларов США), а операционная прибыль — 128 млн иен (900 000 долларов США). «Устраняя риск отравления, мы открываем перспективные возможности для бизнеса», — заявил он в конце марта.

Следующий большой шаг будет сделан этим летом: впервые устрицы будут выращиваться исключительно на суше. Новое поколение устриц, о котором было объявлено, называется «8th Sea Oyster 2.0» и, по оценкам экспертов, имеет «очень мягкий» вкус.

GO инвестирует в глубоководные районы. Эта вода содержит питательные вещества, такие как азот и фосфор, которые необходимы для роста растений. Но без света фитопланктон, которым питаются устрицы, не может фотосинтезировать. Решение было найдено в ходе сотрудничества с Центром исследований в области биотехнологической инженерии Токийского университета.

Компания разместила свою устричную ферму в Кумедзиме, чтобы сэкономить на поставках глубоководной воды. Выращиваемым устрицам требуется огромное количество воды, поскольку они способны фильтровать через свои тела 20 литров воды в час, поглощая микроорганизмы и водоросли из воды. GO Farm покупает воду на океанической тепловой электростанции на острове.

Электростанция Кумедзима использует воду, добываемую с глубины 612 м. Для рентабельной эксплуатации эта вода используется только для охлаждения и не теряет своих свойств. Поэтому его далее используют для деятельности вблизи электростанции, например, для производства косметики, разведения креветок, а также продают на ферму GO Farm для разведения устриц. Директор завода Шин Окамура заявил, что это «модель Кумедзима», работающая на чистой энергии.

«Восьмое поколение Sea Oyster 2.0» пока не поступило в продажу, но GO рассчитывает ежегодно продавать на рынке 450 000 выращенных на суше устриц в течение 3 лет. Компания продолжает исследовать способы «контроля питательных качеств и состава фитопланктона (которым питаются устрицы)». Такой подход призван придать устрицам разнообразные вкусы.

Акции GO взлетели после объявления о выпуске нового поколения Oyster. Акции компании выросли более чем на 60% в этом году, поскольку инвесторы сделали ставку на высокий спрос со стороны любителей устриц, обеспокоенных безопасностью пищевых продуктов.

Генеральный директор Ёсида прогнозирует, что будет продавать эти устрицы по 1000 иен (6,89 доллара США) за штуку в ресторанах компании, что примерно на 50 процентов дороже обычного. «Это новый рынок, который ждет нас», — сказал он.

Phien An ( по данным Le Monde, Bloomberg )

Ссылка на источник