Свежеиспеченные рисовые лепешки. Фото: MOC TRA
Г-жа Во Тхи Кам Лай, проживающая в деревне Хоа Тхуан, коммуна Бинь Ан, с 15 лет научилась готовить пирожки Тхуан вручную. Повзрослев, г-жа Кам Лай продолжила и сохранила семейную традицию приготовления пирожков Тхуан. Она готовит их только к семейным годовщинам, на Тет (Лунный Новый год) или по заказу. Почти 30 лет она неизменно занимается приготовлением пирожков Тхуан. Г-жа Кам Лай рассказала: «Пирожки Тхуан имеют долгую историю, передававшуюся из поколения в поколение моим бабушкам и дедушкам, родителям, а затем моей дочери и мне. Сегодня мы с дочерью по-прежнему готовим традиционные пирожки вручную, используя угольную печь». В настоящее время каждый пирожок Тхуан стоит от 12 000 до 15 000 донгов. Как правило, свадебные торты «Тхуан» выкладывают на поднос, рассчитанный на 20 штук, — либо простые, либо украшенные цветной бумагой и цветами для большей визуальной привлекательности.
Страстно увлеченная приготовлением бань тхун (вьетнамского рисового пирога), г-жа Кам Лай научилась делать его как запеканием, так и приготовлением на пару. Однако она считает, что для сохранения аутентичного традиционного вкуса запеченный бань тхун является наиболее аутентичным, поэтому в настоящее время она выбирает именно этот традиционный способ. Г-жа Чан Тхи Ким Диу, соседка г-жи Кам Лай, сказала: «Мой дом находится в районе Рач Гиа, но когда мои свекровь и свёкор постарели, мы переехали сюда жить с ними. Когда мы только переехали, я постоянно чувствовала тонкий аромат запеченного бань тхун, поэтому мне стало любопытно, и я спросила о нём, и благодаря этому пирогу мы стали близкими друзьями». Г-жа Ким Ду рассказала, что во время вечеринки на конференции на работе она заказала сэндвичи бань тхун и невольно стала торговым представителем г-жи Кам Лай, продавщицы бань тхун, и вот уже почти два года подряд является её контактным лицом.
Г-жа Нгуен Тхи Май, проживающая на улице Мак Куу, в районе Во Тхи Сау, квартал Рач Гиа, сказала: «Наслаждение знакомым вкусом запеченного бань тхуана (вьетнамского пирожного) вызывает стойкую ностальгию по родному городу, наполненную любовью моих братьев и сестер и бесчисленными воспоминаниями. Благодаря своей характерной форме цветка сливы, моя семья часто выбирает бань тхуан для включения в свадебные фруктовые тарелки, в качестве подарков при посещении родственников, а также для угощения гостей во время Тет (Лунного Нового года) и на домашних вечеринках». Благодаря этому предпочтению г-жа Май стала постоянной клиенткой двух заведений, специализирующихся на бань тхуане. Благодаря госпоже Май, в фруктовые тарелки, которые она привезла в Ханой на свадьбу своей племянницы, также попали бань тхуан из магазина госпожи Дуонг Ким Суан на улице Чан Бать Данг, район Рач Гиа, и бань тхуан от госпожи Кам Лай.
Традиционный вьетнамский рисовый пирог (бань тхуан), приготовленный по методу госпожи Кам Лай, довольно сложен. Ингредиенты включают яйца, муку и молоко, взбитые до однородной массы, с добавлением небольшого количества сахара, чтобы пирог не получился слишком сладким или слишком сухим. Затем нагревается духовка, на нее ставится кастрюля с песком, а форма для пирога помещается в духовку для нагревания. После этого наносится тонкий слой растительного масла, чтобы предотвратить прилипание, смесь выливается в форму ложкой, и крышка закрывается. По словам госпожи Лай, если раньше формы были покрыты углем как сверху, так и снизу, то сейчас она использует песок в кастрюле для передачи тепла, сжигая уголь только в духовке, а не на поверхности пирога. При этом методе госпожа Лай насыпает много песка в кастрюлю и ставит форму так, чтобы песок занимал 1/3 формы, что помогает передавать тепло и сохранять красивый цвет пирога. Когда пирог равномерно увеличивается в объеме, поднимается вдвое и приобретает золотисто-желтый цвет, он готов. После извлечения из духовки пироги выкладывают по одному на большие противни, затем оставляют остывать, после чего помещают в корзины, коробки или контейнеры.
Хотя процесс приготовления этих пирожных прост, получить партию золотистых, пышных пирожных, напоминающих цветки сливы, непросто. Секрет кроется в ингредиентах, точном соотношении смешивания и тщательном перемешивании. Контроль температуры и времени выпечки, чтобы избежать пригорания, являются важнейшими факторами успеха готового продукта. По словам г-жи Ким Сюань и г-жи Кам Лай, несмотря на существование множества видов пирожных массового производства, пирожное «Тхуан» по-прежнему занимает особое место в сердцах многих. Именно поэтому г-жа Ким Сюань часто упаковывает пирожные «Тхуан» для отправки через транспортные компании в Хатьен и другие места. Г-жа Кам Лай также отметила, что в последние годы она получает больше заказов на пирожные «Тхуан» для фруктовых тарелок, чем раньше, поскольку они олицетворяют вкус дома.
Источник: https://baoangiang.com.vn/thom-ngon-vi-xua-banh-thuan-a427951.html
Комментарий (0)