Вкусный старый вкус бань туан

Традиционный баньтхуан хранит в себе настоящий вкус прошлого: ароматный, сладкий, мягкий, пористый, словно цветущий абрикос. В наши дни этот вид пирога популярен и используется в качестве фруктового блюда на свадьбах, годовщинах смерти, вечеринках и т. д.

Свежеиспечённые пирожные. Фото: MOC TRA

Г-жа Во Тхи Кам Лай, жительница деревни Хоатхуан коммуны Биньан, сама мастерски готовит торт с 15 лет. Повзрослев, г-жа Кам Лай продолжила семейное ремесло. Она пекла торт только по случаю годовщины смерти, на Новый год или по заказу. Прошло почти 30 лет, а г-жа Кам Лай всё ещё печёт торт. Г-жа Кам Лай поделилась: «Этот торт существует уже давно, передаваясь из поколения в поколение бабушкам и дедушкам, а затем родителям, а затем мы с дочерью продолжили это дело. Сегодня мы с дочерью до сих пор печем этот традиционный торт вручную, используя угольную печь». Стоимость одного торта составляет от 12 000 до 15 000 донгов. Обычно на свадебный поднос кладут 20 тортов, которые оставляют нетронутыми или украшают цветной бумагой и цветами, чтобы они выглядели красивее.

Благодаря своей любви к баньтхуану, г-жа Кам Лай научилась готовить лепёшки, выпекая и готовя на пару. Но, по её словам, чтобы сохранить традиционный вкус баньтхуана, запечённые лепёшки – это настоящий вкус прошлого, поэтому теперь она выбирает этот особый способ их приготовления. Г-жа Чан Тхи Ким Дьеу, соседка г-жи Кам Лай, рассказала: «Мой дом находится в районе Ратьзя, но когда родители моего мужа состарились, мы переехали сюда к бабушке и дедушке. Когда я только переехала, я постоянно чувствовала нежный аромат баньтхуана, поэтому мне стало любопытно, и я спросила о нём. Благодаря этому лепёшке г-жа Кам Лай стала близкой подругой». Г-жа Ким Дьеу рассказала, что однажды, заказывая лепёшки для конференции своего подразделения, она заказала баньтхуан дай и случайно познакомила г-жу Кам Лай с баньтхуаном, и вот уже почти два года она знакомит её с ним.

Г-жа Нгуен Тхи Май, проживающая на улице Мак Кыу в квартале Во Тхи Сау, округ Рать Гиа, сказала: «Наслаждаясь знакомым вкусом жареного баньтхуана, я испытываю глубокую ностальгию по родному городу, а также любовь братьев и сестёр, которая неразрывно связана с бесчисленными воспоминаниями. Благодаря характерной форме этого пирога, напоминающей абрикосовые лепестки, моя семья часто выбирает баньтхуан для свадебного стола, для угощения друг друга при посещении родственников и для угощения гостей на Тэт, когда семья устраивает вечеринки». Благодаря этому предпочтению г-жа Май стала постоянным клиентом двух заведений, специализирующихся на приготовлении баньтхуана. Также на подносе «для цвета», как сказала г-жа Май, были принесены баньтхуан г-жи Дуонг Ким Сюань, проживающей на улице Тран Бать Данг, в районе Рать Зя, и баньтхуан г-жи Кам Лай, которые привезли в столицу ( Ханой ) в день свадьбы ее племянницы.

С методом ручного приготовления торта госпожи Кам Лай, приготовление торта также очень сложно. Ингредиенты включают яйца, муку, молоко, взбитые с достаточным количеством сахара, чтобы торт не был слишком сладким или слишком сухим. Затем разожгите печь, поставьте горшок с небольшим количеством песка и поставьте форму для торта в духовку для нагревания. После этого используйте растительное масло, чтобы нанести тонкий слой антипригарного покрытия, затем с помощью ложки вылейте взбитую смесь в форму, накройте ее. По словам госпожи Лай, если раньше она использовала форму с двумя поверхностями сверху и снизу, которые были покрыты древесным углем, то сегодня госпожа Лай использует песок в горшке для передачи тепла и только сжигает уголь в духовке, не кладя уголь на поверхность торта. При этом методе госпожа Лай кладет много песка в горшок и размещает форму для торта так, чтобы песок занимал 1/3 формы, чтобы помочь передавать тепло и сохранить красивый цвет торта. Когда корж равномерно увеличится в объеме, увеличит высоту формы вдвое и пожелтеет, он готов. После того, как коржи вынуты из духовки, их выкладывают на большие противни, дают остыть и только после этого раскладывают по подносам, коробкам и ящикам.

Хотя этапы приготовления пирожных просты, получить партии золотистых пирожных, которые цветут, как абрикосовые цветы, непросто. Секрет кроется в ингредиентах, в том, как смешивать ингредиенты в определенной пропорции и равномерно взбивать, особенно в поддержании правильного тепла, время, необходимое для того, чтобы пирожное выпекалось без пригорания, также является решающим фактором для успеха пирожного после выпечки. По словам г-жи Ким Сюань и г-жи Кам Лай, в настоящее время, несмотря на то, что существует множество видов промышленных пирожных, пирожные туан по-прежнему занимают определенное место в сердцах многих людей. Именно поэтому г-жа Ким Сюань часто упаковывает пирожные туан в соответствии с заказами, которые отправляются автобусом в Хатьен и некоторые другие населенные пункты. Г-жа Кам Лай также сказала, что за последние несколько лет она получила больше заказов на изготовление пирожных туан для фруктового подноса, чем раньше, потому что для них это вкус их родины.

МОК ТРА

Источник: https://baoangiang.com.vn/thom-ngon-vi-xua-banh-thuan-a427951.html