Одним из самых противоречивых блюд уличной кухни в Азии является балут (оплодотворенное утиное яйцо). Он популярен на Филиппинах, в Камбодже и Вьетнаме, а иногда встречается и в Таиланде.
Период инкубации перед приготовлением варьируется в зависимости от местных предпочтений, но обычно он длится 2-3 недели. При неправильном приготовлении блюдо может вызвать тошноту. На Филиппинах балут, также известный как оплодотворенные утиные яйца, обычно инкубируют в течение более короткого периода, чем во Вьетнаме.
Согласно многочисленным источникам, балут (оплодотворенное утиное яйцо) был завезен на Филиппины китайцами в 1565 году. С тех пор это блюдо постепенно стало традиционной частью филиппинской культуры. Куда бы филиппинцы ни мигрировали на заработки, это блюдо быстро завоевывает свой рынок.
Балут (оплодотворенное утиное яйцо) продается на улицах Филиппин (Фото: Зими).
На Филиппинах балут (оплодотворенные утиные яйца) обычно инкубируют в течение 14-18 дней, после чего варят. Примерно на 14-16-й день из белка и желтка появляется эмбрион, известный как «маматонг». По мнению многих производителей балута, идеальное время — около 17 дней.
Между тем во Вьетнаме оплодотворенные утиные яйца обычно инкубируют в течение 19-21 дня, пока эмбрион не разовьется достаточно, чтобы принять форму утенка, с более твердыми костями, но все еще достаточно мягкими для употребления в пищу.
Балут (оплодотворенное утиное яйцо) — особенно популярное блюдо среди филиппинцев. Некоторые даже считают его «чудодейственным средством» для повышения мужской потенции и жизненной силы. Обычно его подают с чесноком, уксусом, солью, перцем и щепоткой листьев мяты.
В последние годы балут также появился в дорогих ресторанах на Филиппинах в качестве закуски, его готовят, обжаривая с омлетом, или используют в качестве начинки для выпечки.
Во Вьетнаме оплодотворенные утиные яйца обрабатываются различными способами (Фото: Дай Дуонг).
Несмотря на свою всемирную известность как визитная карточка Филиппин, балут сейчас употребляется в стране реже, чем раньше. Отчасти это связано с растущей популярностью западной кухни , а также с тем, что балут иногда ассоциируется с образами сложного прошлого.
В некоторых местах балут едят практически сырым, то есть его лишь слегка отваривают или готовят очень недолго. Это создает риск для безопасности пищевых продуктов, поскольку может увеличить вероятность заражения вредными микроорганизмами.
Между тем, с точки зрения вьетнамской народной медицины, оплодотворенные утиные яйца считаются питательным продуктом, способствующим восстановлению здоровья беременных женщин или женщин, недавно родивших. Наиболее распространенный способ их употребления во Вьетнаме — это употребление сразу после варки, пока они еще горячие. Однако в каждом регионе существуют немного разные способы их употребления.
В северном Вьетнаме продавцы разбивают горячие яйца в миски только по заказу клиентов. Посетители едят их с солью, перцем, чили, мелко натертым имбирем и вьетнамской кинзой.
Тем временем в некоторых районах юга свежесваренные оплодотворенные утиные яйца ставят вертикально в небольшие миски, и посетители, умело используя ложку, отделяют скорлупу сверху вниз.
Источник: https://baoangiang.com.vn/mon-trung-vit-lon-o-philippines-co-gi-khac-biet-so-voi-viet-nam-a487446.html
Комментарий (0)