Кофе — основная культура в Дак-Нонге , его площадь составляет около 143 000 гектаров, что составляет 35% от общей площади сельскохозяйственных угодий провинции. В настоящее время кофе Дак-Нонг готовится к сезону сбора урожая.
Повышение качества кофе Дак Нонг всегда было приоритетом для провинции, чтобы быть конкурентоспособным на внутреннем и международном рынках. Перед началом сезона сбора урожая Министерство сельского хозяйства и местные органы власти проводили пропаганду и консультировали население по вопросам правильного сбора кофе, способствуя повышению качества продукции.
Господин Тран Ван Фу, директор сельскохозяйственного и торгового кооператива Cong Bang Dak Ka коммуны Дак Ру района Дакрлап (Дак Нонг), имеющий более чем 10-летний опыт производства высококачественного кофе, проанализировал, что сбор урожая в неправильное время, особенно при сборе зеленого кофе, в дальнейшем повлияет на качество и вкус продукта.
Зелёные кофейные зерна теряют вес и легко дробятся в процессе обработки, что приводит к ферментации, появлению плесени или ухудшению вкуса при заваривании.
В 2024 году урожай кофе Дак Нонг будет собран с площади около 131 000 гектаров. Сбор урожая — с конца октября по январь следующего года.
Заместитель начальника Департамента сельскохозяйственного развития провинции Дак Нонг г-н Нгуен Тьен Чан проанализировал, что качество кофейных зерен во многом зависит от своевременного сбора урожая.
Чтобы получить лучшие кофейные зерна, кофейные ягоды следует собирать, когда они красные или только что созревшие. Это гарантирует, что зерна сохранят все свои ароматы, что придаст им насыщенный вкус и аромат после обжарки.
Г-н Чан считает, что кофе следует собирать партиями: первый раз, когда созреет 3–5% плодов, второй раз, когда спелость достигнет 90%, и последний раз, чтобы собрать все оставшиеся на дереве плоды. Это не только оптимизирует качество, но и увеличивает урожайность.
Важным этапом после сбора урожая является правильная обработка и хранение кофе. При влажной обработке свежие ягоды необходимо обработать в течение 12 часов, а при сухой — не более 24 часов.
Несоблюдение этого срока неизбежно приведёт к ухудшению качества кофе. Свежие ягоды могут начать бродить или покрыться плесенью, что может существенно повлиять на качество конечного продукта.
Кроме того, фермерам следует избегать слишком длительного хранения кофейных зерен, чтобы сократить время сушки. Это распространённая практика, но она приводит ко многим последствиям, таким как ухудшение вкусовых качеств, изменение цвета зерен и повышение риска появления плесени.
Вместо этого кофе следует сушить на проветриваемой поверхности толщиной около 30–40 см и регулярно разгребать, чтобы избежать накопления тепла.
В настоящее время при производстве кофе применяются три распространенных метода обработки: сухая обработка, влажная обработка и обработка медом.
Каждый метод имеет свои преимущества и недостатки, однако, чтобы улучшить качество и ценность кофе Дак Нонг, фермерам необходимо выбрать метод, который соответствует их погодным условиям и финансовым возможностям.
После обработки кофе необходимо хранить в подходящих условиях, чтобы не потерять его качество. Склад должен быть хорошо проветриваемым, чистым и не допускать контакта кофе с химическими веществами или загрязняющими веществами.
Кофе следует хранить на полках на расстоянии около 5–10 см от стен и пола, чтобы избежать контакта с влагой с земли. В частности, регулярно проверяйте место хранения, чтобы обнаружить и устранить такие проблемы, как термиты, насекомые или плесень.
Качество кофе не только увеличивает экономическую ценность, но и формирует бренд кофе Dak Nong на мировой кофейной карте.
Источник: https://baodaknong.vn/thu-hoach-khau-quyet-dinh-chat-luong-ca-phe-dak-nong-231595.html
Комментарий (0)