Квинтэссенция традиционного ремесла по переработке зеленого риса в деревне Ме Три на протяжении более века.

Профессия по изготовлению зеленых рисовых хлопьев в деревне Ме Чи существует с начала 20 века и уже более ста лет.

В Мичи есть деревни Тхыонг и Ха, во многих домохозяйствах которых производят зеленые рисовые хлопья. Ежегодно с начала июля по октябрь по лунному календарю жители деревни зеленого риса Ме Три (район Нам Ту Лием, Ханой ) заняты подготовкой к самому большому урожаю зеленого риса в году. Они просыпаются в 2–3 часа ночи и усердно трудятся с раннего утра до позднего вечера, чтобы приготовить партии ароматного и липкого зеленого риса для нужд людей.

Зеленый рис Me Tri — это абсолютно чистый зеленый рис, неокрашенный, вкусный и мягкий.

Г-н Нгуен Тиен Хоа, владелец фабрики по производству зеленых рисовых хлопьев в Ми Чи Тхуонг, рассказал о профессии его семьи по производству зеленых рисовых хлопьев: «Моя семья занимается производством зеленых рисовых хлопьев со времен наших предков, и эта профессия передается от отца к сыну и по сей день. В настоящее время в деревне Ми Чи по-прежнему насчитывается около сотни домохозяйств, которые производят зеленые рисовые хлопья». Имея давние традиции, профессия по выращиванию зеленого риса в Ме Три по-прежнему хранит секрет приготовления зеленого риса, который невозможно найти больше нигде. Ингредиентами для приготовления зеленых рисовых хлопьев являются молодые сорта клейкого риса, такие как Луонг Фыонг, ароматный липкий рис, коричневый липкий рис, мандариновый липкий рис и желтый цветочный липкий рис... Но зеленые рисовые хлопья, приготовленные из желтого цветочного липкого риса, самые вкусные. Круглые, пухлые семена. В старые времена, во время каждого сбора урожая зеленого риса, с раннего утра люди выстраивались в очередь, чтобы отвезти обратно в деревню телеги с клейким рисом, тяжелым от зерна и мокрым от росы. На всех улицах и в переулках сидят группы пожилых женщин, собирают цветы риса и оживленно болтают. Рисовые зерна обмолачивают, удаляют примеси и битые зерна, затем обжаривают в толстодонной чугунной сковороде, затем многократно толкут и провеивают. Солому используют для заворачивания зеленых рисовых хлопьев, а лишнюю солому старейшины забирают домой, чтобы высушить и завернуть веники.

Рис жарят на дровяной печи.

Десять лет назад жители деревни Ме Три все еще занимались сельским хозяйством , выращивая клейкий рис для производства зеленых рисовых хлопьев. В настоящее время из-за урбанизации квартиры и высотные здания растут как грибы после дождя, выращивать рис больше негде, поэтому тем, кто занимается производством зеленого риса, приходится ездить в Донгань, Мелинь, Бакнинь, чтобы купить клейкий рис... Купленный рис местные жители собирают, обмолачивают, провеивают, аккуратно упаковывают в мешки, грузят на грузовики и доставляют к дверям производителей зеленого риса. Сегодня уже не существует сцены, где старушки сгорбились и собирают рис. Поэтому цена получается выше, если добавить стоимость доставки. Если раньше жители деревни Ме Три выращивали зеленый рис только во время осеннего сбора урожая, то теперь они выращивают зеленый рис круглый год. «Секрет приготовления вкусных партий зеленого риса начинается с выбора правильного времени для сбора урожая риса. Когда рис прибывает, дочь должна постоянно проверять рис, чтобы видеть, когда зерна риса начинают сворачиваться и собирать урожай. В зависимости от вкусовых качеств зерен риса, из одного центнера риса можно получить 17-18 кг готового зеленого риса», — рассказал г-н Тьен Хоа. Молодой клейкий рис везде одинаков, если он выращивается в соответствии с правильным процессом посева, пересадки, сбора урожая... Качество получаемого зеленого риса в основном зависит от сложного, скрупулезного процесса приготовления зеленого риса, который народ Ме Три освоил в совершенстве. Процесс изготовления зеленых рисовых хлопьев также состоит из множества этапов, включая обжарку, провеивание, измельчение... От начала до изготовления партии молодых зеленых рисовых хлопьев проходит около 4–5 часов или даже больше.

За одну партию обжарочная машина может обжарить от 17 до 18 кг риса.

В частности, процесс обжаривания зеленого риса — это целое искусство. Чтобы получить жевательную, эластичную текстуру, рисовые зерна необходимо обжарить. Для этого огонь нужно отрегулировать так, чтобы зерна риса сварились, а не недоварились или развалились. На обжарку одной партии уходит около 2 часов. Каждую партию зеленого риса, пока она еще горячая, сразу же толкут в большой каменной ступке. Раствор закапывают под пол, чтобы снизить шум и обеспечить уплотнение. В ступке содержится около 5 кг зеленого риса, пестик непрерывно толкут вверх и вниз, чтобы каждый удар был равномерным; зерна зеленого риса достигнут определенной мягкости, эластичности, тонкости и рыхлости, не будучи при этом измельченными. Г-н Тьен Хоа сказал: «Чтобы зеленый рис был ароматным, его нужно жарить на дровах, а не на угле. Следите за тем, чтобы огонь горел хорошо. Когда вы впервые его жарите, поддерживайте высокий и ровный огонь. Когда рис станет бледно-белым, убавьте огонь и постоянно помешивайте, чтобы зерна зеленого риса равномерно готовились, не ломаясь и не снимая шелуху».

Производители хлопьев из зеленого риса всегда заняты.

Зеленый рис просеивают через сито, а затем снова измельчают.

Зерна риса толкут в ступке.

После измельчения зеленый рис просеивают, чтобы он стал рассыпчатым и зерна не слипались.

После того, как зеленый рис будет толочься в течение 10 минут, достаньте его и просейте от шелухи, затем высыпьте его обратно в ступку и продолжайте толочь. Повторите это 5 раз, а затем классифицируйте. Каждый вид измельчается отдельно еще дважды, прежде чем он считается готовым продуктом.

Готовая партия зеленого риса после прохождения множества стадий.

Раньше зеленый рис изготавливался полностью вручную, шаг за шагом. В настоящее время на некоторых этапах используются машины, помогающие экономить время, снижать производственные затраты, но при этом обеспечивать качество рисовой продукции. Например, раньше для измельчения зеленого риса требовалось два человека: один толкал пестиком, а другой сидел и помешивал руками. Теперь на смену им пришли машины, и для равномерного перемешивания риса требуется всего один человек.

Зелёные рисовые зёрна тщательно заворачивают в листья лотоса и обвязывают липкой зелёной рисовой соломой перед передачей покупателю. Цена килограмма свежего зеленого риса на рынке колеблется от 180 000 до 250 000 донгов/кг.

Зеленый рисовый пирог

Клейкий рис с семенами лотоса и кокосом также является любимым блюдом обедающих.

Постепенно продукция из зеленого риса становится все более разнообразной, отвечая всем потребностям потребителей. В дополнение к свежему зеленому рису, зеленой рисовой колбасе, зеленым рисовым пирожкам, зеленому рисовому клейкому рису, жареному зеленому рису... позже появились также зеленые рисовые колбаски, зеленый рис сюй-се, зеленый рисовый йогурт, зеленый рисовый моти, зеленый рисовый квадратный пирожок... Все эти блюда любимы многими людьми.

Зеленые рисовые хлопья — это подарок, который многие молодые люди хотят купить для кофе-брейков осенью в Ханое.

В наши дни Com Me Tri превратилось в незаменимое блюдо вьетнамской кулинарной культуры, став известным изысканным подарком из земли Ханоя. В 2019 году решением Министерства культуры, спорта и туризма производство зеленой рисовой муки «Ми Три» было включено в список 17 национальных нематериальных культурных ценностей. Люди гордятся тем, что деревня Ме Три приветствовала президента США Барака Обаму в 2016 году. В 2018 году свежие продукты из зеленого риса Ме Три, клейкий рис из зеленого риса и зеленая рисовая колбаса были представлены в Национальном конференц-центре и пресс-центре во время саммита США и Северной Кореи.

Лаодонг.вн