Президент Франции ест вермишелевый суп с крабом и жареным шпинатом с чесноком в старом квартале Ханоя

(Дан Три) - На третий день своего визита во Вьетнам президент Франции Эммануэль Макрон и его супруга наслаждались блюдами вьетнамской кухни в ресторане в самом сердце старого города.

Месяц назад, находясь в Хойане, г-н Дидье Корлу — опытный шеф-повар и владелец вьетнамского ресторана на улице Ханг Бе в Ханое — внезапно получил звонок от сотрудника, сообщившего ему, что французское посольство хочет забронировать столик на обед для особого гостя.

Будучи вьетнамским зятем, который был привязан к родине своей жены более 30 лет и имел честь служить многим главам государств, работая в отеле Metropole, г-н Дидье не обеспокоен этой просьбой. Однако шеф-повару все равно было интересно узнать личность VIP-гостя.

Господин Дидье (второй слева) с женой (в черном аозай) и сыном (в синем жилете) сфотографировались с президентом Франции и его женой (фото: предоставлено персонажем).

«Благодаря рабочим встречам с сотрудниками посольства я узнал, что гостем был президент Франции с супругой. Процесс подготовки в течение последнего месяца проходил тихо, мне пришлось сохранить это важное событие в тайне», — поделился г-н Дидье Корлу с репортером Dan Tri .

Вермишель с крабом и жареной ипомеей в меню обеда

По плану, на обеде будет около 50 гостей, включая известных вьетнамских деятелей искусств, приглашенных президентом Франции, и сопровождающую их делегацию.

Помимо продуманных удобств, изюминкой обеда станет специальное меню для особых гостей.

В течение многих дней он боролся и посвящал себя выбору изысканного и знакомого меню, способствуя тому, чтобы в полной мере познакомить французских друзей с красотой вьетнамской кухни .

«Я не стал добавлять в меню дорогие ингредиенты, такие как фуа-гра или говядина вагю..., а выбрал чисто вьетнамские блюда, сочетая простые продукты и специи, такие как вьетнамский кориандр, листья периллы, чеснок Ли Сон... чтобы произвести впечатление на французскую делегацию», — поделился шеф-повар.

Первоначально г-н Дидье планировал включить в меню утку и жареный тофу, однако этот план пришлось изменить после того, как французская сторона предоставила список продуктов, которые президент не ел. Опытный шеф-повар быстро нашел альтернативу, которая сохранила бы суть вьетнамской кухни и в то же время удовлетворила бы вкусы гурманов из Европы.

«Президент Франции не ест водоросли, манго, тофу, утку, речную рыбу и глутамат натрия. Он любит острые специи и травы.

«До сих пор в нашем ресторане глутамат натрия не использовался, только костный бульон или рыбный соус в качестве приправы», — рассказал шеф-повар.

Обед французской делегации длился 75 минут. За это время шеф-повару Дидье пришлось тщательно рассчитать, чтобы составить подходящее меню, обеспечить скорость обслуживания и помочь 50 гостям получить максимум удовольствия.

Шеф-повар-мужчина напрямую предлагает идеи меню, а затем постоянно корректирует их. Затем меню было отправлено во Францию ​​для отбора в Президентском дворце в Париже. Ввиду важности мероприятия ваша сторона дважды отправляла сотрудников во Вьетнам, чтобы они могли лично оценить качество блюд и дать подробные отзывы, прежде чем окончательно утвердить меню.

Появление президента Франции и его супруги привлекло большое внимание (фото: предоставлено персонажем).

В окончательное меню вошли: вермишелевый суп с крабом и вьетнамским кориандром; горячие и холодные закуски (в том числе рисовые рулетики, спринг-роллы, жареные спринг-роллы, салат из папайи); треска, креветки и кальмары в листьях лотоса; Ли Сон, обжаренный на воде шпинат с чесноком; шоколадный торт и мороженое с черным кунжутом.

«Сотрудники французского президентского дворца в целом согласились с предложенным мной меню. Они лишь попросили заменить десерт с бананового торта и карамельного крема на шоколадный торт и черный кунжутный крем», — рассказал он.

В 7 утра 27 мая шеф-повар Дидье проснулся и провел последнее обсуждение специального плана обеда с 12 работниками кухни, все из которых являются его учениками. На кухне ресторана, где обычно каждое утро царит оживление, вчера было еще более оживленно и спешно.

Говоря о меню из четырех блюд, он подтвердил, что каждое блюдо одинаково важно и тщательно приготовлено. Французский шеф-повар следовал традиционному рецепту ресторана, изменив лишь несколько мелких деталей, чтобы создать нечто особенное.

В частности, в крабовый суп с лапшой, помимо обычных ингредиентов, он добавил креветки, завернутые в лемонграсс.

«Измельченные креветки, обернутые вокруг палочки лемонграсса, помещаются в миску с вермишелью, чтобы украсить блюдо и усилить вкус аромата лемонграсса. Я надеюсь, что эта маленькая деталь поможет поднять вкус вермишели с крабовым супом — деревенского блюда вьетнамского народа», — рассказал он.

Президент Франции приехал во Вьетнам в начале лета, в сезон цветения лотосов. Поэтому господин Дидье включил в меню морепродукты (треску, креветки, кальмары), приготовленные на пару в листьях лотоса.

Шеф-повар рассказал, что при открытии листа лотоса аромат блюда и нежный запах листа смешиваются, распространяясь, заставляя гурманов почувствовать изысканность вьетнамской кухни. Однако уникальность этого блюда заключается в ломтиках кожуры «руки Будды», используемых для усиления аромата.

«Многие думают, что фрукт «рука Будды» несъедобен, но это неправда. Кожура «руки Будды» может заменить апельсиновую или лимонную цедру. Сотрудники очищают фрукт «рука Будды» прямо за столом и добавляют его в блюдо, создавая нежный аромат, насыщенный вьетнамской идентичностью», — поделился он.

Меню блюд, поданных президенту Франции и его супруге в ресторане (Фото: предоставлено персонажем).

Работая на кухне с 14 лет и посвятив десятилетия своей страсти к кулинарии , он считает, что самое сложное — не только приготовить вкусное блюдо, но и «уважать вкус» глав государств. Секрет заключается не в чем ином, как в изучении стиля питания каждого лидера, внимательном прислушивании к его предпочтениям в еде и привычкам за столом.

«Я ценю каждый момент приготовления пищи на кухне, потому что это не просто готовка, но и возможность для шеф-повара внести свой вклад в продвижение вьетнамской кухни — страны, которую я полюбил с тех пор, как впервые приехал сюда работать в 1991 году», — признался г-н Дидье.

Процесс приготовления и подачи блюд тщательно контролируется.

Чтобы обеспечить максимально внимательное обслуживание, г-н Мишель Минь — сын г-на Дидье — вылетел из Канн в Ханой, чтобы поддержать своего отца. Он знал, что президент и его супруга посетят ресторан в течение нескольких недель, но из-за требований безопасности ему пришлось держать подготовку в секрете.

«Я провел совещание и выбрал 15 самых способных сотрудников сети ресторанов. Вся команда много раз отрабатывала процесс обслуживания, чтобы обеспечить плавность каждого движения, особенно чтобы избежать ошибок», — сказал он.

Помимо удобств, французская сторона внимательно следит за безопасностью — от кухни до обеденного стола.

«На кухне есть человек из президентского дворца, который наблюдает за всем процессом приготовления. Другой человек будет внимательно следить за персоналом, когда он будет нести еду на второй этаж. Прежде чем президент и его супруга смогут насладиться ею, блюдо проверяют еще раз», — рассказал г-н Мишель Мин.

Обеденная зона группы расположена в ресторанном помещении старинного здания в самом сердце Старого квартала Ханоя. На втором этаже обедают президент Франции с супругой и гостями, а на первом этаже размещаются сопровождающие лица.

Президент Франции и его супруга пообщались с господином Дидье и его супругой, прежде чем сесть в машину (фото: предоставлено персонажем).

Обычно на втором этаже располагается обеденная зона для гостей, где небольшие столики расставлены параллельно в два ряда. Чтобы создать уютную атмосферу вечеринки, сотрудники ресторана объединили небольшие столики в один длинный стол, который разместили в центре помещения площадью около 60 квадратных метров.

«Желая уважать частную жизнь президента, первой леди и гостей, мы не снимали на видео и не фотографировали и выключили все камеры.

«15 сотрудников распределены по разным должностям, из которых 11 отвечают за подачу еды, 2 разливают воду и 2 разливают вино», — поделился молодой человек.

Зона на втором этаже, где обедают президент Франции, его супруга и гости (фото: предоставлено персонажем).

Господин Мишель Мин занял самую важную должность на вечеринке — он был человеком, напрямую обслуживающим президента Франции и его супругу. Ранее ему выпала честь обслуживать бывшего канцлера Германии Ангелу Меркель, поэтому он не испытывал стресса, а просто сосредоточился на идеальной подаче каждого блюда.

Президенту Франции нравится вкус листьев периллы

После 12 часов дня охрана ресторана была усилена. Президент Франции и его супруга вышли из черной машины, вызвав всеобщее изумление. Увидев господина Эммануэля Макрона и госпожу Брижит Макрон, многие туристы махали им руками. Глава французского государства ответил дружелюбной улыбкой.

Пожав руки персоналу ресторана, президент и его супруга поднялись наверх, чтобы пообедать.

По словам г-на Мишеля Миня, прежде чем приступить к еде, г-н Эммануэль Макрон держал меню и подробно общался с вьетнамскими гостями, чтобы узнать больше о каждом блюде.

«Стоя рядом с президентом Франции и его супругой, я чувствовал их дружелюбие и открытость. Господин Эммануэль Макрон наслаждался вермишелевым супом с крабом и тушеными морепродуктами в листьях лотоса», - сказал он.

В конце обеда президент Франции похвалил вьетнамскую кухню. В нем он выразил свои впечатления от вкуса листьев периллы.

Прежде чем покинуть ресторан, г-н Эммануэль Макрон пожал руки каждому сотруднику, сфотографировался с ним и поговорил с г-ном Дидье о вьетнамских специях.

Президент Франции и его супруга сделали памятное фото с персоналом ресторана (фото: предоставлено персонажем).

Обладая более чем 50-летним опытом, шеф-повар-мужчина был польщен, когда президент Франции похвалил «очень вкусную еду» и поблагодарил его за внимательный прием.

«Президент выразил свое впечатление, что специи и травы были использованы искусно, так что после окончания трапезы он не чувствовал тяжести.

«Как шеф-повар и владелец ресторана, я испытываю эмоции, когда получаю комплименты от главы государства», — признался г-н Дидье.

Источник: https://dantri.com.vn/du-lich/tong-thong-phap-an-bun-rieu-rau-muong-xao-toi-giua-pho-co-ha-noi-20250528084211485.htm