Четыре самых запоминающихся блюда уличной кухни провинции Ниньбинь, которые оставляют неизгладимое впечатление на многих посетителей.

Ниньбинь впечатляет посетителей не только своей сказочной природной красотой и величественными горами, но и уникальной кулинарной культурой. Среди них традиционные ниньбиньские закуски, простые, но очаровательные, всегда пользуются наибольшей популярностью. От ароматных липких рисовых лепешек до хрустящих арахисовых конфет — все они демонстрируют изысканность местной кухни и служат незабываемыми сувенирами.

Việt Nam•17/06/2025

1. Клецки из клейкого риса

Рисовые шарики из клейкого риса провинции Ниньбинь (Источник изображения: Собрано)

Клейкие рисовые шарики (бань трой) — не только традиционное блюдо Фестиваля холодной еды, но и блюдо, которое жители Ниньбиня превратили в одну из самых привлекательных закусок для туристов со всего мира. Шарики впечатляют не только своей круглой, белоснежной формой, но и оригинальным вкусом и оформлением.

Рисовые шарики из клейкого риса Ниньбинь готовятся из особого сорта клейкого риса под названием «Кай Хоа Ванг», который мелко измельчают, а затем замешивают с водой до образования эластичного теста. Начинки разнообразны: от традиционного коричневого сахара до пюре из бобов мунг, тертого кокоса или черных семян кунжута. Шарики окрашивают натуральными красителями, такими как листья пандана (зеленый цвет), плоды гак (оранжево-красный) или цветы мотылькового горошка (сине-фиолетовый), создавая привлекательные разноцветные рисовые шарики. После формования шарики варят до готовности, а затем помещают в миску с ароматной имбирной водой, что придает этому сладкому лакомству теплоту.

Попробовав его, вы ощутите сочетание тягучей, ароматной корочки из клейкого риса и сладкой, насыщенной и слегка кремовой начинки с тонким имбирным вкусом. Все это создает изысканный десерт, одновременно знакомый и новый – поистине воплощающий традиционную кухню Ниньбиня.

На местных рынках, у уличных торговцев и в магазинах, продающих фирменные сладости Ниньбиня, туристы легко найдут шарики из клейкого риса (бань трой). Это легкая, но очень вкусная закуска, которую обязательно стоит попробовать, посещая древнюю столицу.

2. Хрустящий рис с измельченной свиной стружкой

Хрустящий рис из провинции Ниньбинь (Источник изображения: Собрано)

Хрустящий рис с измельченной свиной стружкой, одно из самых выдающихся блюд провинции Ниньбинь, давно является предметом местной кулинарной гордости. Это блюдо не только вызывает приятные воспоминания у местных жителей, но и привлекает туристов со всего мира, которые покупают его в качестве сувенира благодаря его характерной хрустящей текстуре, простоте употребления и насыщенному северовьетнамскому вкусу.

Хрустящий рис по-ниньбиньски обычно готовят из клейкого риса, который варят до мягкости, затем расплющивают и сушат на солнце до естественной хрустящей корочки. После этого кусочки риса обжаривают во фритюре до золотисто-коричневого цвета, поливают традиционным соусом из рыбного соуса и посыпают измельченной свиной нитью и золотистым жареным луком для придания аромата.

С каждым кусочком хрустящей рисовой корочки вы будете ощущать ее восхитительный хруст, гармоничное сочетание соленого и сладкого вкуса рыбного соуса, легкую насыщенность от измельченной свинины и манящий аромат жареного лука. Все эти элементы в совокупности создают блюдо, одновременно простое и привлекательное.

Туристы легко найдут хрустящие рисовые крекеры с измельченной свиной стружкой в популярных туристических районах, таких как Чанг Ан, Там Кок, Бай Динь, или в специализированных магазинах в центре города. Некоторые высоко оцененные бренды, такие как Co Do Crispy Rice, Hoa Lu и Dai Long, также являются надежным выбором для тех, кто хочет насладиться аутентичным вкусом.

3. Кунжутные конфеты

Конфеты с кунжутом (Источник изображения: Collected)

Кунжутные конфеты – также известные как арахисовые и кунжутные конфеты – это традиционное лакомство, связанное с воспоминаниями детства, и уже давно являются любимым угощением многих туристов в Ниньбине. В этом старинном столичном регионе эти конфеты изготавливаются полностью вручную по традиционным рецептам, сохраняя свой уникальный и неповторимый вкус.

Конфеты с кунжутом изготавливаются из таких хорошо известных ингредиентов, как арахис, семена кунжута, тростниковый сахар, солодовый сироп и немного свежего имбиря для придания аромата. Арахис и семена кунжута обжариваются до хрустящей корочки, затем смешиваются со смесью сахара и растопленного солодового сиропа. Эта смесь заливается в формы, тонко раскатывается и нарезается на небольшие кусочки.

Эти хрустящие, слегка сладковатые конфеты с насыщенным кунжутно-арахисовым вкусом, смешанным с легкой имбирной пряностью, незабываемы. Это идеальное лакомство к чашке горячего чая в прохладные дни.

Кунжутные конфеты можно найти в специализированных магазинах, на местных рынках или посетить традиционные деревни по производству конфет в провинции Ниньбинь, чтобы увидеть процесс изготовления своими глазами.

4. Салат из рисовой бумаги с различными начинками

Салат из рисовой бумаги (Источник изображения: Collected)

Салат из рисовой бумаги с различными добавками — одна из самых популярных закусок среди молодежи в Ниньбине. Хотя это блюдо популярно во многих местах, в Ниньбине салат из рисовой бумаги с различными добавками обладает совершенно уникальным характером — он насыщенный, гармоничный и отражает вкус древней столицы.

Рисовая бумага нарезается тонкими полосками и смешивается с такими знакомыми ингредиентами, как измельченная сушеная говядина, вареные перепелиные яйца, тертый зеленый манго, кинза, измельченный жареный арахис, хрустящий жареный лук и, конечно же, кисло-сладкий тамариндовый соус, приготовленный по особому рецепту. В некоторых местах также добавляют сушеный кальмар, чтобы усилить вкус и насыщенность блюда.

Легкая кислинка зеленого манго, нежная сладость тамариндового соуса, нотка соли и остроты сушеной говядины и сушеного кальмара в сочетании с хрустящей рисовой бумагой создают незабываемые кулинарные впечатления. Это не только популярная закуска среди студентов, но и привычный выбор при знакомстве с уличной едой Ниньбиня.

Салат из рисовой бумаги в стиле провинции Ниньбинь легко найти в районах рядом со школами, ночными рынками или популярными уличными киосками города. Эти места всегда переполнены, особенно во второй половине дня и вечером – идеальное время, чтобы насладиться вкусной уличной едой.

Несмотря на свою простоту, уличная еда Ниньбиня воплощает в себе душу сельской местности, теплоту ее жителей и красоту кулинарной культуры. Если у вас будет возможность посетить Ниньбинь, не забудьте уделить время, чтобы насладиться этими незабываемыми, самобытными вкусами – они сделают ваше путешествие более полным и запоминающимся, чем когда-либо прежде.

Источник: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-vat-ninh-binh-v17364.aspx