Пять лучших блюд кухни Лайчау, которыми посетители хотят насладиться, услышав о них

Фиолетовый клейкий рис

Фиолетовый клейкий рис — известное блюдо тайцев, дай и других народностей Лайчау . Его готовят из крупного, плотного и равномерно зернистого горного клейкого риса, поэтому при употреблении он имеет приятный, естественный аромат. В частности, это блюдо из клейкого риса имеет красивый фиолетовый цвет, который ему придаёт дерево Кхау Кам — типичное лесное дерево, растущее только в Лайчау.

Чтобы приготовить вкусный и ароматный фиолетовый клейкий рис, местные жители должны соблюдать кропотливую и сложную процедуру обработки. Они используют правильную деревянную пароварку, изготовленную из инжира, для пропаривания клейкого риса, а сам клейкий рис готовят на дровяной печи. Ни в коем случае не готовьте клейкий рис на электрической или газовой плите, чтобы блюдо сохранило свой восхитительный вкус.

В приготовленном виде клейкий рис имеет естественный ярко-фиолетовый цвет, зёрна блестят и не слипаются. Наряду со многими другими вкусными блюдами, фиолетовый клейкий рис вносит свой вклад в разнообразие кухни Лайтяу (Фото: Tripzone)

По словам местных жителей, этот фиолетовый клейкий рис не только вкусен и красив, но и полезен для здоровья. Листья дерева Кхау Кам содержат множество питательных веществ и улучшают работу кишечника. Поэтому это блюдо местные любят есть не только в праздники, но и в обычные дни.

Салат из побегов бамбука с цветками баугинии

Упоминая фирменные блюда Лайтяу, нельзя не упомянуть изысканный салат из побегов бамбука и цветков бамбука, приготовленный из рыбы и традиционных овощей и цветов этой земли.

Для приготовления вкусного салата из побегов бамбука с цветками баугинии используют побеги бамбука или горького бамбука. Побеги бамбука измельчают, замачивают в солёной воде, дважды кипятят и сливаю воду. Если используете побеги бамбука, их нужно нарезать на небольшие кусочки после варки.

Салат из побегов бамбука с цветами баухинии сочетает в себе кислый, острый, соленый, горький, сладкий и насыщенный вкусы, стимулируя вкусовые рецепторы, поэтому местные жители и посетители часто едят его ранней весной, так как он помогает охладиться и облегчить расстройство желудка (Фото: Тран Фыонг Тхао)

Для цветов бан местные жители выбирают свежие цветы с толстыми лепестками. Рыба готовится из речного тунца с плотным мясом, которое обжаривается на гриле, фильтруется и удаляется из костей. После этого ингредиенты смешиваются с кисло-сладким рыбным соусом, чесноком и чили, а для усиления аромата добавляется рубленый базилик.

Салат из папоротника

Салат из папоротника — деревенское блюдо, пропитанное горным колоритом тайцев, живущих в Лайчау, в частности, и жителей северо-запада страны в целом. Чтобы приготовить вкусный салат из папоротника, местные жители часто собирают молодые побеги папоротника со средними листьями, приносят их домой, моют и сушат на солнце, пока они не завянут.

Перед обработкой папоротник готовят на пару, а не варят, что позволяет овощу сохранить сладкий вкус и красивый зелёный цвет. После приготовления папоротник кладут в большую миску, приправляют солью, сахаром, лимонным соком, добавляют рубленую зелень, чили, имбирь, чеснок и тщательно перемешивают. Подождите около 5 минут, чтобы салат впитал специи, добавьте измельчённый жареный арахис и наслаждайтесь.

Папоротникообразный (также известный как «пак-кат» в тайском языке) выглядит как папоротник с крупным стволом, широкой кроной и гладкими зелёными листьями. Это растение растёт только по берегам ручьёв, ручьёв и в местах с высокой влажностью (Фото: Ха Тхи Тхам, Фам Тхи Тхуй Хиен)

Помимо салатов, тайцы также готовят из папоротника множество других уникальных блюд, например, жареный папоротник с чесноком, жареный папоротник с кислым соком побегов бамбука...

Горький суп из листьев

Одно из знаменитых блюд Лайчау, которое обязательно стоит попробовать туристам, приехавшим сюда, — это суп из горьких листьев, содержащих кровь. В его состав входят: горькие листья (также известные как листья утиной желчи), лёгкие и свиная кровь.

Чтобы собрать вкусные горьковатые листья, местным жителям приходится пробираться на опушки леса и к ручьям. Поскольку сбор листьев — довольно трудоёмкий и долгий процесс, в прошлом этот суп обычно готовили только хозяева, чтобы угостить высоких гостей.

Горький суп из кровяной листвы может насторожить тех, кто пробует его впервые, из-за его горького вкуса, но как только вы привыкнете, вы почувствуете уникальный восхитительный вкус этого деликатеса (Фото: Poliva)

После сбора промойте и измельчите горькие листья. Тщательно подготовьте свиные лёгкие, затем измельчите их вместе с кровяной колбасой и приправьте по вкусу. Дайте смеси настояться около 10 минут, затем поставьте на плиту, доведите до кипения, добавьте измельчённые горькие листья и травы и варите.

сажа

Несмотря на странное название, вызывающее любопытство у туристов, на самом деле лам нхо — это блюдо, приготовленное из привычных ингредиентов, таких как говядина и мясо буйвола. В тайском языке lam означает «жареный», nho — «нежный», lam nho — «жареный (до) мягкости».

Чтобы приготовить настоящий лам-нхо, тайцы выбирают куски буйволицы или говядины, только что забитые, что гарантирует максимально свежий и восхитительный вкус, сохраняя при этом целостность куска. Затем мясо вымачивают сухим полотенцем, чтобы удалить лишнюю кровь, вместо того, чтобы промывать его водой. Этот метод помогает мясу сохранить свой восхитительный вкус и предотвращает проникновение бактерий.

Блюдо Лам Нхо имеет насыщенный сладкий вкус, мягкое и липкое мясо, посетителям приходится использовать палочки для еды, чтобы разрезать каждый кусочек, прежде чем они смогут им насладиться (Фото: Интернет)

После очистки мясо жарят на раскаленных углях. Готовое мясо нарезают тонкими ломтиками и смешивают с типичными горными специями, такими как имбирь, чеснок, чили, мак-кхен и другими. Затем маринованное мясо укладывают в бамбуковые трубочки вместе с овощами и равномерно обжаривают на углях.

Когда волокна мяса начинают уплотняться, люди вынимают мясо, разминают его палочками, затем кладут обратно в бамбуковую трубку и жарят на гриле в последний раз, пока блюдо лам нхо не будет хорошо приготовлено.

Фан Дау

Источник