Топ-5 фирменных блюд Лай Чау, которые заставят посетителей захотеть попробовать их, как только они о них услышат.

VietNamNet•21/07/2023

Фиолетовый клейкий рис

Фиолетовый клейкий рис — знаменитое блюдо тайской и дайской этнических групп в Лайчау . Его готовят из крупных, пухлых и одинаковых по размеру зерен горного клейкого риса, благодаря чему он приобретает естественную жевательную текстуру и приятный аромат. Блюдо особенно ценно благодаря своему красивому фиолетовому цвету, который достигается за счет растения «кхау кам» — уникального лесного растения, произрастающего только в Лайчау.

Для приготовления вкуснейшего, ароматного фиолетового клейкого риса местные жители используют тщательный и сложный процесс приготовления. Для приготовления риса необходимо использовать подходящую деревянную пароварку, сделанную из фиговых деревьев, а сам рис должен готовиться на дровяной печи. Категорически запрещается использовать электрические или газовые плиты, чтобы блюдо сохранило свой восхитительный аромат и вкус.

Приготовленный клейкий рис приобретает естественный ярко-фиолетовый цвет, зерна блестят и не слипаются. Наряду со многими другими вкусными блюдами, фиолетовый клейкий рис вносит свой вклад в разнообразие кухни Лайчау (Фото: Tripzone).

По словам местных жителей, этот фиолетовый клейкий рис не только вкусный и красивый, но и полезный для здоровья. Листья растения *кхау кам* содержат множество питательных веществ и способствуют улучшению работы кишечника. Поэтому это блюдо любят местные жители не только в праздники, но и в обычные дни.

Салат из побегов бамбука с цветами баухинии

Говоря о фирменных блюдах Лайчау, нельзя не упомянуть изысканный салат из побегов бамбука с цветами баухинии, приготовленный из рыбы и лучших овощей и цветов этого региона.

Для приготовления вкусного салата из побегов бамбука с цветами баухинии используются либо побеги бамбука сорта «Нуа», либо горькие побеги бамбука. Побеги бамбука мелко нарезают, замачивают в соленой воде, дважды отваривают, а затем сливают воду. Если используются побеги бамбука сорта «Нуа», их необходимо измельчить на кусочки размером с укус.

Салат из побегов бамбука с цветами баухинии обладает гармоничным сочетанием кислых, острых, соленых, горьких, сладких и пикантных вкусов, которые стимулируют вкусовые рецепторы, что делает его любимым блюдом как среди местных жителей, так и среди туристов ранней весной, помогая охладить тело и снять чувство сытости (Фото: Тран Фуонг Тхао).

Для цветков баухинии местные жители выбирают свежие соцветия с толстыми лепестками. В качестве рыбы используется рыба из рек с плотным мясом, которую готовят путем жарки на гриле и разделки на филе, удаляя кости. После приготовления все ингредиенты смешивают со сладко-кислым рыбным соусом, чесноком и смесью чили, а для аромата добавляют мелко нарезанную мяту.

Салат из папоротника

Салат из папоротника — это простое блюдо, глубоко укоренившееся в горных традициях тайского народа, в частности, в Лайчау, и жителей северо-западного Вьетнама в целом. Для приготовления вкусного салата из папоротника местные жители обычно выбирают молодые побеги и нежные листья папоротника, тщательно промывают их и сушат на солнце до тех пор, пока они слегка не завянут.

Перед приготовлением водяной шпинат пропаривают до мягкости, а не варят, что позволяет сохранить его сладковато-пряный вкус и яркий зеленый цвет. После пропаривания шпинат помещают в большую миску, приправляют солью, сахаром, лимонным соком, измельченными травами, перцем чили, имбирем и чесноком, затем тщательно перемешивают. Примерно через 5 минут, чтобы салат впитал ароматы, перед подачей добавляют измельченный жареный арахис.

Растение, похожее на папоротник (также известное как «пак кут» на тайском языке), внешне напоминает папоротник: у него толстый стебель, широкая листва и гладкие зеленые листья. Это растение произрастает только вдоль берегов ручьев и в оврагах, где высокая влажность. (Фото: Ха Тхи Тхам, Фам Тхи Тхуй Хиен)

Помимо салатов, тайцы также используют побеги папоротника для приготовления множества других уникальных блюд, таких как жареные побеги папоротника с чесноком, жареные побеги папоротника с кислым соусом из побегов бамбука и т. д.

Суп из горьких листьев

Одно из знаменитых блюд провинции Лайчау, которое туристам обязательно стоит попробовать, — это суп из горьких листьев с кровью. Это блюдо готовится из основных ингредиентов: горьких листьев (также известных как листья утиной желчи), свиных легких и свиной крови.

Чтобы собрать эти вкусные горькие листья, местным жителям приходится отправляться на опушки леса и в долины ручьев. Поскольку сбор листьев — довольно трудоемкий и длительный процесс, раньше этот суп обычно готовили только хозяева, чтобы угостить почетных гостей.

Суп из горькой крови с листьями горького листа поначалу может вызвать у тех, кто пробует его впервые, некоторую неуверенность из-за слегка горьковатого вкуса, но, привыкнув к нему, вы оцените уникальный и восхитительный вкус этого фирменного блюда (Фото: Poliva).

После сбора урожая горькие листья промывают и измельчают. Свиные легкие тщательно подготавливают, затем мелко нарезают вместе со свиной кровью и приправляют по вкусу. После того как смесь впитает ароматы в течение примерно 10 минут, ее ставят на плиту, доводят до кипения, затем добавляют измельченные горькие листья и травы и варят.

Черный

Несмотря на необычное и интригующее название, лам нхо — это блюдо, приготовленное из таких распространенных ингредиентов, как говядина и мясо буйвола. В тайском языке «лам» означает жарить на гриле, а «нхо» — нежный, поэтому «лам нхо» означает «жареный (до) мягкости».

Для приготовления настоящего лам ньо тайцы должны выбирать свежезабитых буйволов или говядину, обеспечивая максимальную свежесть и сохраняя мясо целыми кусками. Затем мясо просушивают чистой тканью, чтобы удалить излишки крови, вместо того чтобы промывать его водой. Этот метод помогает мясу сохранить свой вкус и предотвращает бактериальное загрязнение.

Блюдо Лам ньо обладает насыщенным, сладковатым вкусом, а нежное, тягучее мясо требует использования палочек для еды, чтобы разломить его на кусочки, прежде чем можно будет им насладиться (Изображение: Интернет).

После очистки мясо жарят на раскаленных углях. Когда оно полностью прожарится, его тонко нарезают и смешивают с характерными для высокогорья специями, такими как имбирь, чеснок, чили и мак кхен (особая приправа). Затем маринованное мясо помещают в бамбуковые трубки вместе с овощами и равномерно жарят на углях.

Когда мясо начинает затвердевать, его вынимают, разминают палочками и кладут обратно в бамбуковую трубку для последнего обжаривания, чтобы убедиться, что блюдо лам ньо полностью приготовлено.

Фан Дау

Источник