Пять уникальных ресторанов в стиле омакасе в Ханое

(Дан Три) - Среди шума и суеты Ханоя модель «омакасе» — поедание блюд в соответствии с решениями и способами приготовления шеф-повара — стала уникальным опытом, который выбирают многие посетители.

Стиль приема пищи омакасе зародился в Японии и предлагает уникальный опыт: гости не знают, что именно они будут есть, и «доверяют» шеф-повару выбор блюд.

В отличие от обычных заведений общественного питания, в каждом ресторане омакасе обычно обслуживается совсем немного посетителей за вечер. Хотя цены зачастую довольно высоки, популярность омакасе продолжает расти.

Ниже представлены пять выдающихся ресторанов в стиле омакасе, которые любят гурманы Ханоя за их уникальные кулинарные впечатления.

УМАИ Омакасэ

В последнее время UMAI — один из самых обсуждаемых ресторанов Ханоя . Современный интерьер, тёплое освещение и открытая стойка для суши, позволяющая посетителям наблюдать за работой поваров, — каждое комплексное меню в UMAI представляет собой гармонию морских и земных вкусов.

UMAI Omakase — знакомый адрес для многих молодых людей (Фото: UMAI Omakase).

Трапеза обычно начинается с лёгких закусок, за которыми следуют импортные роллы со свежей рыбой и рисом, которые сочетают в себе свежую рыбу и рис с уксусом. Для разнообразия добавляются слегка обжаренные блюда, а завершается освежающим десертом, например, мороженым из чёрного кунжута или сезонными фруктами.

Популярность ресторану придает минимализм в подаче блюд, акцент на свежем вкусе и деликатной обработке ингредиентов.

Адрес:

Объект 1: Чан Нхан Тонг, 29, район Хай Ба Чунг, Ханой

Объект 2: 11 Mac Thai Tong, отделение Yen Hoa, Ханой

Часы работы: с 17:00 до 22:00

Ориентировочная цена: от 1,2 млн до 4,2 млн донгов на человека.

Юзу Омакасе

Yuzu Omakase — один из самых известных ресторанов омакасе в Ханое. Снаружи помещение ресторана выглядит довольно скромно, но внутри посетители почувствуют уютную атмосферу, тёплое освещение и изысканные отделочные материалы из дерева и камня, создающие тёплую и в то же время роскошную атмосферу.

Многие знаменитости выбирают Юдзу как место назначения, чтобы ощутить стиль омакасе (Фото: Юдзу Омакасе).

Шеф-повар ресторана готовит еду прямо за стойкой, каждый кусочек рыбы аккуратно нарезается, каждое зернышко риса искусно формируется, а такие представления, как покрытие листовым золотом или выпуск легкого дыма, также приводят в восторг многих посетителей.

Yuzu предлагает четыре меню, из которых «Ритм» (только обед, около 2,2 млн донгов) — самое бюджетное. «Путешествие» — самое дорогое, около 6,5 млн донгов.

Чтобы гарантировать свежесть всех блюд, Юдзу Омакасэ регулярно импортирует ингредиенты: от рыбы и креветок до икры и трюфелей, а некоторые редкие предметы импортируются через международные аукционы.

Однако количество гостей за один сеанс ограничено, из-за чего ресторан часто оказывается переполненным, и клиентам приходится бронировать столик заранее.

Адрес:

Объект в Ханое: Тай Пьен, 17, район Ле Дай Хан, Ханой.

Объект HCMC: L3, 34 Thu Khoa Huan, район Бен Тхань, HCMC

Часы работы:

Обед: 12:00-13:30

Вечер: 18:00 - 19:45; 20:00 - 21:45.

Ориентировочная цена: от 2,2 млн до 6,5 млн донгов на человека.

Райчи Омакасе

Ресторан Raichi Omakase расположен на улице Хоанг Кау (Ханой) и известен своими «более мягкими» ценами по сравнению со многими дорогими ресторанами омакасе.

Пока клиенты обедают в Raichi Omakase, шеф-повар готовит и рассказывает истории об ингредиентах, о том, как выбирать рыбу, методах нарезки и даже об источниках вдохновения для этого блюда.

Цены в Raichi Omakase несколько «мягче», чем в других ресторанах омакасе (Фото: Raichi Omakase).

Отличительная черта Raichi Omakase — доступная цена: стоимость обеда начинается всего от 499 000 донгов на человека. При стоимости обеда около 1,6 миллиона донгов на человека многие посетители оценивают качество как «соответствующее» блюду стоимостью 4–5 миллионов донгов в других ресторанах.

Тем не менее, ресторан все еще находится в процессе прислушивания к пожеланиям и улучшения своего обслуживания и пространства, чтобы достичь уровня «высококлассного омакасе».

Адрес:

Объект в Ханое: № 9, переулок 133 Хоанг Кау, район Донг Да, Ханой

Объект в Хошимине: Нгуен Ван Дау, 222, район Бинь Лой Чунг, Хошимин.

Часы работы: 11:00–14:00; 18:00–22:00

Ориентировочная цена: от 499 000 до 1,8 млн донгов на человека.

Ресторан Бен

Расположенный на улице Нгуен Хи Куанг (Ханой), ресторан Ben многие в шутку называют «рестораном омакасе во вьетнамском стиле» в самом сердце Ханоя.

Здесь посетители не выбирают блюда, не спрашивают цены, а просто садятся и позволяют шеф-повару лично приготовить всё – от закусок и основных блюд до десертов. Такой подход к еде близок духу омакасе: шеф-повар – рассказчик, владеющий ингредиентами и эмоциями, а посетитель – слушатель, владеющий вкусом и верой.

В ресторане Ben нет фиксированного меню, и клиенты не знают заранее, какие блюда будут включены в трапезу (Фото: Нгуен Ха Нам ).

Ресторан Ben — небольшой и уютный, всего с 4-5 деревянными столиками в деревенском стиле. Перед началом трапезы владелец обычно заваривает чай и рассказывает посетителям о том, как они искали ингредиенты на сегодня.

Каждое блюдо — это кристаллизация путешествий: от белого амура, пойманного утром в реке Ло, до дикорастущих овощей, привезенных с северо-запада.

Интересно, что в ресторане нет фиксированного меню. Владелец намеренно не повторяет одни и те же блюда, чтобы каждое посещение было новым кулинарным путешествием. В этом и заключается суть стиля «омакасе» — «предоставьте всё шеф-повару», — но тонко трансформированного благодаря вьетнамской душе и ингредиентам.

Адрес: улица Нгуен Хи Куанг, 118, район О Чо Дуа, Ханой.

Часы работы: 10:30-22:00

Ориентировочная цена: 500 000–600 000 донгов на человека.

Окии-Д Омакасе

Okii-D — это ресторан в стиле омакасе, куда многие жители Ханоя заходят, чтобы насладиться квинтэссенцией японской кухни.

Войдя в ресторан, посетители увидят пространство с ярко выраженной японской атмосферой: светлые деревянные столы и стулья, теплое желтое освещение и зону на втором этаже для гостей, предпочитающих более уединенные места.

Меню Okii-D весьма разнообразно, в нем много высококачественных свежих импортных блюд, которые готовятся непосредственно у стойки, что позволяет посетителям наблюдать за процессом приготовления пищи.

Посетители часто предпочитают посидеть у стойки, чтобы понаблюдать, как повар готовит им еду (Фото: Okii-D).

Средняя стоимость обеда или перекуса в Okii-D составляет около 1 миллиона донгов на человека и более. Полноценные обеды или блюда премиум-класса могут стоить дороже.

В ресторане также ограниченное количество мест. По вечерам и выходным здесь может быть очень многолюдно, а уютные столики в отдельных зонах часто заняты, поэтому столики часто приходится бронировать заранее.

Кроме того, поскольку в меню много импортных блюд, стабильность иногда зависит от поставок: в некоторые дни некоторые редкие морепродукты могут отсутствовать или заменяться рестораном.

Адрес: Бат Су, 62, район Хоан Кием, Ханой.

Часы работы: 11:00–14:00; 17:00–22:00

Ориентировочная цена: от 1,5 млн до 3,5 млн донгов на человека.

Источник: https://dantri.com.vn/du-lich/top-5-nha-hang-phong-cach-omakase-doc-dao-tai-ha-noi-20251013173259192.htm