Откройте для себя уникальные особенности северо-западного региона.

Знаменитые традиционные блюда Северо-Западного региона, обладающие богатым и неповторимым вкусом, пробуждают аппетит даже самых взыскательных гурманов.

Благодаря своим неповторимым специям, северо-западная вьетнамская кухня всегда пробуждает все чувства посетителей. (Источник: dacsanvietnam.com)

Северо-западный регион Вьетнама является домом для таких этнических меньшинств, как тай, тай, муонг, дао, мон, ло ло и ха ни. Одной из уникальных культурных особенностей жителей Северо-Запада являются их знаменитые традиционные блюда, которые можно найти только в этом регионе. Жители Северо-Запада часто тщательно готовят блюда, когда принимают почетных гостей, во время фестивалей и праздников или для угощения туристов, посещающих их деревни.

В этнических меньшинствах и горных регионах в целом, и в Северо-Западном регионе в частности, каждая этническая группа имеет свои традиционные блюда, отражающие её уникальные культурные особенности. Например, у хмонгов есть такие блюда, как «мен мен» из кукурузы и «тханг ко» из конины; у тайцев — пятицветный клейкий рис, побеги бамбука, фаршированные мясом, и свинина, тушёная в тамаринде; тайцы известны своими блюдами на гриле, такими как жареная рыба, жареная курица и жареная свинина; а у муонгов — такие блюда, как «ко ла» (разновидность праздничного стола, подаваемого на листьях) и мясо буйвола, завёрнутое в листья «ла лом»…

Па пнь тэп (рыба на гриле)

Жареная рыба (pa pỉnh tộp), приготовленная на углях, приобретает привлекательный золотисто-коричневый цвет и обладает характерным ароматом специй mắc khén и hạt dổi. (Источник: TITC)

Народ тай, проживающий в высокогорных районах северо-западного Вьетнама, высоко ценит богатый, питательный вкус блюд, приготовленных на гриле, таких как рыба и курица-гриль. Они готовят эти деликатесы, используя сложные методы приправы и маринования, создавая уникальный вкус, который трудно воспроизвести в других регионах.

Жареная рыба (па пхнь топ) готовится местными жителями из речной рыбы, такой как карп, сом и другая пресноводная рыба. В качестве специй используются лук, зеленый лук, мята, лемонграсс, перец чили, имбирь, порошок галангала, жареный рисовый порошок, ростки кардамона, семена мак кхен, соль, глутамат натрия и приправа. Специи мелко измельчаются, затем начиняются в брюшко рыбы и втираются снаружи для равномерного впитывания. После 30 минут выдержки рыба зажимается между бамбуковыми палочками и жарится на углях. Во время жарки местные жители осторожно нагревают рыбу, чтобы она прожарилась равномерно.

Жареная рыба "па пынь тып", приготовленная до золотисто-коричневого цвета, обладает насыщенным ароматом и богатым вкусом, сочетая в себе сладость и насыщенность самой рыбы, остроту чили, аромат лемонграсса и галангала, а также идеально подобранную смесь трав. Наслаждаясь кусочком этой золотисто-коричневой, ароматной жареной рыбы со свежеприготовленным рисом или клейким рисом, вы сможете в полной мере оценить сладкий и насыщенный вкус рыбы, остроту чили и мак кхен (разновидность специи), зелень лука-шалота и трав, а также золотистый цвет жареной рыбы.

Приезжие издалека, посещающие высокогорье, могут насладиться «па пынь топ» — блюдом из клейкого риса, обмакнутого в острый соус чили, в сопровождении небольшого количества пикантного кукурузного вина… поистине восхитительное наслаждение. Это аппетитное блюдо из жареной рыбы воздействует на все органы чувств и удовлетворяет вкусы всех, даже самых взыскательных гурманов.

Тханг Ко

Традиционное рагу Тханг Ко содержит конину, субпродукты (сердце, печень, кровь) и множество специй, таких как кардамон, корица, лемонграсс, имбирь и другие секретные семейные рецепты. (Источник: tourdulichsapagiare)

Тханг Ко, блюдо народов монг, тай и тай, обычно готовится из конины, конских субпродуктов или мяса буйвола… Блюдо характеризуется смесью всех внутренних органов, мяса и костей, тушенных с как минимум восемью видами горных трав и специй, таких как кардамон, корица, звездчатый анис… Многим иностранным туристам или жителям низин, впервые посещающим высокогорье, Тханг Ко может показаться немного сложным в употреблении из-за его слегка резкого запаха. Однако, попробовав его несколько раз и привыкнув к этому уникальному вкусу, посетителям может быть трудно остановиться. Местные жители часто едят Тханг Ко с кукурузным вином.

Вяленое мясо буйвола

Насыщенный вкус копченого мяса буйвола в сочетании с уникальной солью мак кхен из северо-западного Вьетнама покорит даже самых взыскательных гурманов. (Источник: @thitsayyenphuong)

Копченое мясо буйвола, также известное как сушеное мясо буйвола или вяленое мясо буйвола, готовится представителями тайской этнической группы из свежей вырезки и голени буйвола. Сухожилия и соединительная ткань удаляются, затем мясо нарезается вдоль волокон на полоски шириной около 7-8 см, длиной 15 см и толщиной 2-3 см, после чего размягчается.

Местные жители нарезают и измельчают лемонграсс, имбирь, чеснок, сушеный перец чили, семена мак кхен, соль, сахар и т. д., а затем тщательно перемешивают их до получения слегка густой смеси специй. Они натирают этой смесью мясо буйвола, маринуя его около 3 часов, чтобы мясо равномерно впитало специи. После этого они нанизывают мясо на шампуры и жарят на углях, держа их на расстоянии, чтобы мясо готовилось медленно и равномерно.

Мясо сушат до состояния готовности, но не пересушивают, иначе оно станет жестким и жилистым, потеряв свою сладость. После того как кусочки сушеного мяса буйвола приобретут свой неповторимый и привлекательный аромат, их вынимают, заворачивают и хранят в холодильнике до употребления в пищу.

В семьях, живущих в высокогорных районах и до сих пор использующих дровяные печи для приготовления пищи, мясо подвешивают на чердаке кухни для копчения и хранения до последующего употребления. Когда нужен кусок мяса, его снимают и готовят на пару в пароварке около 20-30 минут до мягкости. Сладковатый вкус мяса буйвола, пропитанный насыщенными ароматами специй, создает непреодолимую привлекательность этого деликатеса северо-западного высокогорья.

Источник: https://baoquocte.vn/trai-nghiem-cac-mon-dac-san-doc-dao-cua-vung-tay-bac-279628.html