Попробуйте уникальные блюда северо-западного региона

Знаменитые традиционные блюда Северо-Западного региона с их характерным насыщенным вкусом возбуждают аппетит даже у самых привередливых гурманов.

Благодаря своим особым специям кухня Северо-Запада всегда пробуждает все чувства гурманов. (Источник: dacsanvietnam.com)

На северо-западе проживают такие этнические меньшинства, как тайцы, таи, мыонги, дао, монги, ло ло, хани... Одной из уникальных этнических особенностей северо-западного народа являются знаменитые традиционные блюда, которые можно найти только в этом регионе. Жители северо-запада часто с особым вниманием относятся к приготовлению блюд, когда к ним приходят высокие гости, на праздники, Тэт или для обслуживания туристов , посещающих деревню.

В районах проживания этнических меньшинств и в горных районах в целом, и в Северо-Западном регионе в частности, каждая этническая группа имеет свои традиционные блюда, пропитанные её этнической самобытностью. У монгольского народа есть мен-мен из кукурузы и тханг-ко из конины; у таев — пятицветный клейкий рис, фаршированные мясом побеги бамбука и тушеная свинина с канариумом; тайцы известны своими блюдами на гриле, такими как рыба на гриле, курица на гриле, свинина на гриле; у мыонгов — пир из листьев, мясо буйвола, завёрнутое в листья лом...

Рыба на гриле

Рыба, приготовленная на гриле на углях, приобретает привлекательный золотисто-коричневый цвет в сочетании с характерным ароматом мак-хена и семян дои. (Источник: TITC)

Тайская этническая группа, проживающая в высокогорье Северо-Запада, любит насыщенный и питательный вкус блюд, приготовленных на гриле, таких как рыба и курица на гриле. Они готовят это фирменное блюдо в очень сложном маринаде, что придаёт ему уникальный вкус, который сложно воспроизвести жителям других регионов.

Рыба на гриле (pa pỉnh tộp) готовится людьми из речных рыб, карпа, толстолобика, белого амура... Специи, используемые для приготовления блюда, - это лук, зеленый лук, базилик, лемонграсс, чили, имбирь, порошок галангала, рисовые отруби, побеги бамбука, кардамон, семена мак-кхена, соль, глутамат натрия, приправа в виде порошка... Специи измельчаются людьми, затем набиваются в брюшко рыбы и натираются снаружи рыбы до тех пор, пока они равномерно не впитаются, оставляются на 30 минут, затем зажимаются на бамбуковой палочке, жарятся на углях. При жарке рыбы люди нагревают ее до тех пор, пока она не приготовится постепенно и равномерно.

Когда рыба «па-пхён-топ» становится золотисто-коричневой и ароматной, она идеально сочетает в себе сладкий и жирный вкус рыбы, пряный вкус чили, ароматные ароматы лемонграсса, галангала и трав. Наслаждаясь золотистой, ароматной рыбой, приготовленной на гриле с молодым или клейким рисом, мы можем в полной мере оценить сладкий и жирный вкус рыбы, пряный вкус чили, пряный вкус мак-кхена, зелёный цвет лука, зелёные оттенки трав и жёлтый цвет жареной рыбы.

Туристы издалека, приезжающие в высокогорье, могут насладиться блюдом «па пхинь топ» с клейким рисом, обмакнутым в чам чео, с добавлением небольшого количества острого кукурузного вина, которое приводит их в восторг. Это аппетитное блюдо из рыбы, приготовленной на гриле, будоражит все чувства и угодит всем, даже самым привередливым.

Тханг Ко

В традиционном блюде «танг ко пот» используются конина, кишки, сердце, печень, лошадиная кровь... и множество специй, таких как кардамон, корица, лимонник, имбирь и многие другие традиционные специи. (Источник: tourdulichsapagiare)

Блюдо тханг ко народов Монг, Тэй и Тай обычно готовится из конины, конских внутренностей или мяса буйвола, внутренностей буйвола... Это блюдо характеризуется смесью всех внутренних органов, мяса и костей, которые будут томиться на медленном огне как минимум с 8 видами горных трав и специй, такими как кардамон, корица, бадьян... Многие международные туристы или жители низин, приезжающие в высокогорье, когда они впервые попробуют тханг ко, найдут его немного сложным из-за острого аромата. Однако, попробовав его несколько раз и привыкнув к этому странному вкусу, посетителям может быть трудно отпустить палочки для еды. Тханг ко часто подают с кукурузным вином.

вяленое мясо буйвола

Насыщенный вкус вяленого мяса буйволицы в сочетании с типичной северо-западной солью покорит даже самых требовательных гурманов. (Источник: @thitsayyenphuong)

Копчёное мясо буйвола, также известное как вяленое мясо буйвола или сушёное мясо буйвола, тайцы готовят из свежей вырезки и бёдер буйвола. Если в мясе буйвола есть сухожилия или серебристая прослойка, их необходимо удалить, затем нарезать вдоль волокон ломтиками шириной около 7-8 см, длиной около 15 см и толщиной около 2-3 см и размять до мягкости.

Люди режут и толкут лемонграсс, имбирь, чеснок, сушеный перец чили, семена мак-кхена, соль, сахар, затем тщательно перемешивают, чтобы получилась слегка густая смесь специй. Натирают этой смесью мясо буйвола и маринуют его около 3 часов, чтобы оно равномерно впитало специи, затем нанизывают на шампуры и сушат на углях, оставляя вдали от огня, чтобы мясо готовилось медленно и равномерно.

Мясо вялится таким образом до готовности. Не пересушивайте его, иначе оно станет жёстким и его будет трудно есть, и оно потеряет свою сладость. Когда вяленое мясо буйвола впитает свой собственный приятный аромат, выньте его, заверните и положите в холодильник, чтобы съесть постепенно.

В высокогорьях, где до сих пор используются дровяные печи, их подвешивают на кухне для копчения и хранения. Перед употреблением мяса снимите его с огня и поместите в пароварку, чтобы оно размягчилось примерно за 20–30 минут. Сладость буйволиного мяса в сочетании с насыщенным вкусом специй придают этому фирменному блюду северо-западного высокогорья особую привлекательность.

Источник: https://baoquocte.vn/trai-nghiem-cac-mon-dac-san-doc-dao-cua-vung-tay-bac-279628.html