Знаменитые традиционные блюда Северо-Западного региона с их характерным насыщенным вкусом возбуждают аппетит даже у самых привередливых гурманов.
 |
| Благодаря своим особым специям кухня Северо-Запада всегда пробуждает все чувства гурманов. (Источник: dacsanvietnam.com) |
На Северо-Западе проживают такие этнические меньшинства, как тайцы, таи, мыонги, дао, монги, ло ло, хани... Одной из уникальных этнических особенностей северо-западного народа являются знаменитые традиционные блюда, которые можно найти только в этом регионе. Жители Северо-Запада часто с особой тщательностью готовят блюда, когда к ним домой приходят высокие гости, на праздники, Тэт или для обслуживания туристов , посещающих деревню.
В районах проживания этнических меньшинств и в горных районах в целом, и в Северо-Западном регионе в частности, каждая этническая группа имеет свои традиционные блюда, пропитанные её этнической самобытностью. У монгольского народа есть мен-мен из кукурузы и тханг-ко из конины; у таев — пятицветный клейкий рис, фаршированные мясом побеги бамбука и тушеная свинина с канариумом; тайцы известны своими блюдами на гриле, такими как рыба на гриле, курица на гриле, свинина на гриле; у мыонгов — пир из листьев, мясо буйвола, завёрнутое в листья лом...
Рыба на гриле
 |
| Рыба, приготовленная на гриле с па-пхинь-топом на углях, приобретает привлекательный золотисто-коричневый цвет в сочетании с характерным ароматом мак-кхена и семян дой. (Источник: TITC) |
Тайская этническая группа, проживающая в северо-западных высокогорьях, очень любит насыщенный и питательный вкус блюд, приготовленных на гриле, таких как рыба и курица на гриле. Они готовят это блюдо, используя очень сложную технологию маринования и приправ, что придает ему уникальный вкус, который сложно воспроизвести жителям других регионов.
Рыба на гриле (pa pỉnh tộp) готовится из речных рыб, карпа, толстолобика, белого амура... Специи, используемые для обработки, - это лук, зеленый лук, базилик, лемонграсс, чили, имбирь, порошок галангала, рисовые отруби, побеги кардамона, семена мак-кхена, соль, глутамат натрия, приправа в виде порошка... Специи измельчаются людьми, затем набиваются в брюшко рыбы и натираются снаружи для равномерного впитывания, оставляются на 30 минут, затем зажимаются на бамбуковой палочке, жарятся на углях. При приготовлении рыбы на гриле люди нагревают ее до тех пор, пока она постепенно не приготовится, равномерно прожарившись.
Рыбное блюдо «па пхинь топ» после приготовления получается золотисто-коричневым и ароматным, сочетая в себе сладкий и жирный вкус рыбы, пряный вкус чили, аромат лемонграсса, галангала и все травы, идеально смешанные вместе. Наслаждаясь золотистой, ароматной рыбой, приготовленной на гриле, с клейким рисом, мы можем в полной мере оценить сладкий и жирный вкус рыбы, пряный вкус чили, пряный вкус мак-кхена, зелёный цвет лука, зелёные травы и жёлтый цвет рыбы, приготовленной на гриле.
Туристы издалека, приезжающие в высокогорье, могут насладиться блюдом «па пхинь топ» с клейким рисом, обмакнутым в чам чео, с добавлением небольшого количества пряного кукурузного вина, которое приводит их в экстаз. Это аппетитное блюдо из рыбы, приготовленной на гриле, будоражит все чувства и угодит всем, даже самым привередливым.
Тханг Ко
 |
| В традиционном блюде «танг ко пот» используются конина, кишки, сердце, печень, лошадиная кровь... и множество специй, таких как кардамон, корица, лимонник, имбирь и многие другие традиционные специи. (Источник: tourdulichsapagiare) |
Блюдо тханг ко народов Монг, Тэй и Тай часто готовится из конины, конских внутренностей или мяса буйвола, внутренностей буйвола... Это блюдо характеризуется смешиванием всех внутренних органов, мяса и костей, которые будут томиться как минимум с 8 видами горных трав и специй, такими как кардамон, корица, бадьян... Многие международные туристы или жители низин, приезжающие в высокогорье, впервые попробовав тханг ко, найдут его немного сложным из-за резкого аромата. Однако, попробовав его несколько раз и привыкнув к этому странному вкусу, посетителям может быть трудно отпустить палочки для еды. Тханг ко часто подают с кукурузным вином.
вяленое мясо буйвола
 |
| Насыщенный вкус вяленого мяса буйволицы в сочетании с типичной северо-западной солью покорит даже самых требовательных гурманов. (Источник: @thitsayyenphuong) |
Копчёное мясо буйвола, также известное как вяленое мясо буйвола или вяленое мясо буйвола, тайцы готовят из свежей корейки и бёдер буйвола. Если в мясе буйвола есть сухожилия или серебристые прожилки, их необходимо удалить, а затем нарезать вдоль волокон на куски шириной около 7-8 см, длиной около 15 см и толщиной около 2-3 см и отбить до мягкости.
Люди режут и толкут лемонграсс, имбирь, чеснок, сушеный перец чили, семена мак-кхена, соль, сахар... затем тщательно перемешивают, чтобы получилась слегка густая смесь специй. Натирают этой смесью мясо буйвола и маринуют его около 3 часов, чтобы мясо равномерно впитало специи, затем нанизывают на шампуры и сушат на углях, оставляя их подальше, чтобы мясо готовилось медленно и равномерно.
Мясо сушат таким образом до готовности. Не пересушивайте, иначе оно станет жёстким и его будет трудно есть, и оно потеряет свою сладость. Когда сушёное мясо буйвола приобретёт неповторимый, привлекательный запах, выньте его, заверните и положите в холодильник, чтобы съесть постепенно.
В высокогорных районах, где до сих пор используются дровяные печи, мясо подвешивают на кухне для копчения и хранения. Перед употреблением любого куска мяса снимите его с огня и поместите в пароварку, чтобы оно размягчилось примерно за 20–30 минут. Сладость буйволиного мяса в сочетании с насыщенным вкусом специй придают этому фирменному блюду северо-западного высокогорья особую привлекательность.
Источник: https://baoquocte.vn/trai-nghiem-cac-mon-dac-san-doc-dao-cua-vung-tay-bac-279628.html
Комментарий (0)