Жареная рыба зимой

Жареные моллюски — это простое, но очень привлекательное блюдо для жителей островка Бак Фуок, коммуны Триеу Фуок, района Триеу Фонг. Жареные моллюски вкусны в любое время года, но особенно хороши они, если их приготовить на железном гриле на углях в холодные зимние дни. Собрав всех вокруг теплого костра, переворачивая каждый сочный моллюск до полной готовности, обмакивая его в миску с солью, чили, перцем и соком лайма, а затем наслаждаясь им, вы создадите незабываемые воспоминания…

Жареная рыба зимой

Жареные на углях морские гребешки – блюдо, которое нравится многим. Фото: NB

Этот моллюск, также известный как медовый моллюск, имеет научное название Meretrix lusoria и относится к семейству Veneridae. Это ценный вид, добываемый ради мяса, раковин в декоративных целях и для использования в традиционной медицине. Эти моллюски обитают, зарываясь в песчаное и илистое дно рек и солоноватых лагун, преимущественно концентрируясь от середины реки до берега.

В моём родном городе моллюски обычно обитают в мангровых лесах, лагунах, на окружающих островах и даже на участках аллювиального песка вдоль реки Хьеу недалеко от устья. Мясо моллюсков так же питательно, как и другие виды мидий и устриц, что делает его популярным среди местных жителей. Однако лучше всего наслаждаться моллюсками в определённый сезон, с апреля по июль, и это может продолжаться до начала зимы.

В моем родном городе для сбора диких моллюсков обычно используют ручной способ: грабли выкапывают ил и песок, а затем вытаскивают моллюсков. Некоторые погружаются в воду, ощущая песок и ил ногами, и, заметив моллюсков, ныряют, чтобы поймать их руками. Поскольку моллюски в основном добываются для мелкой продажи и личного потребления, они по-прежнему в изобилии водятся в лагунах, реках и озерах моего родного города. Они размножаются круглый год и никогда не исчезают полностью.

Мясо моллюсков считается лечебным ингредиентом в традиционной китайской медицине. Оно обладает сладковатым вкусом с легкой солоноватостью, охлаждающим действием, нетоксично, а также обладает детоксицирующим, утоляющим жажду, противовоспалительным и антивоспалительным эффектом. Распространенные способы приготовления, такие как варка в каше, супе, жарка, приготовление на пару и приготовление на гриле, эффективно используют его лечебные свойства. В моем родном городе жареные моллюски всегда пользуются наибольшей популярностью, потому что они сохраняют свой первоначальный вкус и удобны в приготовлении. Чтобы насладиться жареными моллюсками, после сбора урожая отбирают самые крупные и замачивают их в рисовой воде до тех пор, пока из них не вымоют все примеси. Затем моллюски очищают от раковин, а последующие этапы различаются в зависимости от способа приготовления. Наиболее распространены жареные моллюски с маслом из зеленого лука и приготовленные непосредственно на углях.

Для приготовления жареных моллюсков с маслом из зеленого лука повар обычно отваривает моллюсков до полуготовности. Когда раковины раскалываются пополам, их вынимают, мясо промывают, а раковины сохраняют, чтобы использовать мясо моллюсков для жарки на гриле. Затем каждую порцию мяса моллюсков помещают в одну половинку расколотой раковины. Мелко нарезанный зеленый лук и измельченный жареный арахис обжаривают в масле или сале, приправляя рыбным соусом и глутаматом натрия по вкусу. Затем моллюски помещают на металлический гриль и готовят на углях до тех пор, пока они не начнут кипеть, после чего добавляют смесь масла из зеленого лука. Подождите, пока мясо моллюсков впитает приправу и начнет подсыхать, прежде чем подавать на стол.

В отличие от жареных на гриле моллюсков с зеленым луком и маслом, моллюски, приготовленные на углях без маринования, сохраняют свой неповторимый вкус. Чтобы насладиться моллюсками таким способом, необходима миска с острым чили, перцем и солью с лаймом. Когда моллюски готовы, посетители используют палочки для еды или заостренную палочку, чтобы проткнуть мясо, обмакнуть его в соль и съесть, подув на него, чтобы охладить – поистине восхитительное ощущение. Когда язык слегка остр, можно выпить сок, оставшийся в свежеприготовленной раковине. Ароматный, сладкий вкус сока в этот момент порадует посетителя.

По выходным, в зимний день, вся семья собиралась у теплого камина, болтала и наслаждалась «пиршеством» из жареных моллюсков. Этот незабываемый вкус навсегда запечатлелся в наших детских воспоминаниях...

Ван Транг

Источник