Выглядит устрашающе и уродливо, но этот вид кукурузы — известный деликатес, пользующийся большим спросом и имеющий высокую цену.

Съедобна ли кукуруза, зараженная грибком?

Уитлакоче — название плесени, вызывающей «кукурузную головню», которая размножается на стеблях кукурузы. Это разрушительное заболевание, распространённое в регионах мира, где выращивают кукурузу.

При жизни на кукурузе грибок поражает все её части, вызывая разбухание зёрен, напоминающее опухоли, наполненные чёрным порошком. Это заболевание, также известное как кукурузная головня, часто встречается у кукурузы.

Внешне кукуруза выглядит уродливо и пугающе, кажется ядовитой, но на самом деле она совершенно нетоксична и даже является деликатесом в некоторых местах, например, в Мексике и северо-восточном Китае. В Мексике, США и Европе эту кукурузу называют «мексиканским чёрным трюфелем».

Мексиканцы часто готовят эту кукурузу в различных блюдах, например, в качестве начинки для тамале, рагу, супов и буррито, а иногда едят ее сырой.

На северо-востоке Китая люди часто смешивают эти заплесневелые кукурузные початки с овощами, такими как картофель, фасоль, цуккини и баклажаны, что, как говорят, имеет восхитительный вкус.

Эта кукуруза содержит множество незаменимых минералов, наибольшее содержание которых – калий, достигающий 5000 мг/кг. Калий поддерживает кислотно-щелочной баланс в организме, помогая некоторым ферментам транспортировать и использовать энергию, синтезировать белки и метаболизировать углеводы.

Более того, содержание селена в этом виде кукурузы довольно высоко – до 0,23 мг/кг. Организм человека не может синтезировать селен самостоятельно и должен получать его извне. Поэтому употребление кукурузы, зараженной этим грибком, оказывает профилактическое действие на сердечно-сосудистые заболевания, замедляет старение, обладает антиоксидантным действием, повышает иммунитет и защищает зрение...

Кукуруза также богата белком и аминокислотами. В зависимости от сорта, содержание белка в кукурузе, поражённой грибком, колеблется от 10% до 14,5%.

Аналогичные исследования показали, что кукуруза содержит 8 незаменимых для организма человека аминокислот. Ещё более удивительно, что содержание лизина в патогенных бактериях кукурузы довольно высоко и составляет от 6,3% до 7,3% от общего белка.

Исследователи также обнаружили в кукурузе ряд соединений, обладающих противораковыми свойствами, например, циннамоилфенетиламин, способный бороться с возбудителями лейкемии. В предыдущих исследованиях было показано, что один из этих тираминов может лечить диабет 2 типа.

Когда-то фермеры выбрасывали кукурузу, зараженную грибком.

Раньше, когда обнаруживали, что кукуруза заражена подобным грибком, фермеры очень боялись, поскольку это могло снизить урожайность. Они не знали, что кукуруза съедобна, поэтому выбрасывали её целиком.

В прошлом кукурузный грибок снижал урожайность кукурузных полей США примерно на 10%. Правительство США и фермеры вложили миллионы долларов в исследования, чтобы искоренить это заболевание и вывести устойчивые сорта кукурузы.

Но с тех пор, как было обнаружено, что эта грибковая кукуруза съедобна, специалисты занялись созданием из нее пищевой муки.

Исследователи из Висконсинского университета в Мадисоне также обнаружили, что в то время как обычная кукуруза давала всего несколько центов с початка, кукуруза, заражённая грибком, могла давать до 80 центов с початка. Поэтому Министерство сельского хозяйства США начало проводить испытания, чтобы побудить фермеров в таких штатах, как Флорида, перейти на выращивание и производство кукурузы, заражённой грибком.

В Китае этот вид кукурузы всё ещё выращивают, но редко из-за его повышенной устойчивости к болезням, поэтому урожайность очень низкая. Цена на этот вид кукурузы на рынке колеблется в пределах 50-60 юаней (167-200 тыс. донгов) за 0,5 кг.

Источник