Выглядит устрашающе и уродливо, но этот сорт кукурузы — известный деликатес, пользующийся спросом и имеющий высокую цену.

Съедобна ли кукуруза, зараженная грибком?

Уитлакоче — это название плесени, вызывающей «кукурузную головню», которая размножается на стеблях кукурузы. Это заболевание, которое наносит вред сельскохозяйственным культурам и распространено в районах выращивания кукурузы по всему миру .

имг

Когда грибок живет на растении кукурузы, он поражает все его части, в результате чего зерна кукурузы разбухают, словно опухоли, наполненные черным порошком. Это заболевание распространено среди кукурузы и также известно как кукурузная головня.

Внешне кукуруза имеет уродливый, пугающий вид, как будто она ядовита, но на самом деле она совершенно нетоксична и даже является деликатесом в некоторых местах, например, в Мексике и на северо-востоке Китая. В Мексике, США и Европе эту кукурузу называют «мексиканскими черными трюфелями».

Мексиканцы часто готовят эту кукурузу в различных блюдах, например, в качестве начинки для тамале, рагу, супов и буррито, а иногда едят ее сырой.

имг

На северо-востоке Китая люди часто смешивают эти заплесневелые зерна с овощами, такими как картофель, фасоль, цуккини и баклажаны, что, как говорят, имеет восхитительный вкус.

Этот вид кукурузы содержит множество необходимых минералов, из которых наибольшее содержание приходится на калий, достигающий 5000 мг/кг. Калий может поддерживать кислотно-щелочной баланс в организме, помогать некоторым ферментам транспортировать и использовать энергию, синтезировать белки и метаболизировать углеводы.

имг

При этом содержание селена в этом виде кукурузы довольно высокое и достигает 0,23 мг/кг. Организм человека не может синтезировать селен самостоятельно и должен получать его из внешних источников. Таким образом, употребление в пищу кукурузы, зараженной этим грибком, оказывает профилактическое действие по предотвращению сердечно-сосудистых заболеваний, замедляет старение, обладает антиоксидантным действием, повышает иммунитет, защищает зрение...

Кукуруза также богата белком и аминокислотами. В зависимости от сорта кукурузы, пораженной грибком, содержание белка колеблется от 10% до 14,5%.

имг

Сопутствующие исследования показали, что кукуруза содержит 8 незаменимых для организма человека аминокислот. Еще более удивительным является то, что содержание лизина в патогенных бактериях кукурузы довольно высоко и составляет от 6,3% до 7,3% от общего количества белка.

Исследователи также обнаружили в кукурузе ряд соединений, обладающих противораковыми свойствами, например, соединение циннамоилфенетиламин, которое может бороться с возбудителями лейкемии. В предыдущих исследованиях было показано, что один из этих тираминов лечит диабет 2 типа.

Когда-то фермеры выбрасывали кукурузу, зараженную грибком.

Раньше, когда обнаруживалось, что кукуруза заражена подобными грибками, фермеры были очень напуганы, поскольку это могло привести к снижению урожайности кукурузы. Они не знали, что это съедобно, поэтому выбросили все.

имг

В прошлом грибковые инфекции кукурузы привели к снижению урожайности кукурузных полей в США примерно на 10%. Правительство США и фермеры вложили миллионы долларов в исследования, чтобы попытаться искоренить болезнь и вывести устойчивые сорта кукурузы.

Однако после того, как было обнаружено, что эта грибковая кукуруза съедобна, специалисты занялись созданием из нее пищевой муки.

имг

Исследователи из Университета Висконсин-Мэдисон также обнаружили, что в то время как обычная кукуруза приносит всего несколько центов с початка, кукуруза, зараженная грибком, может давать до 80 центов с початка. Поэтому Министерство сельского хозяйства США начало проводить испытания, чтобы побудить фермеров в таких штатах, как Флорида, перейти на выращивание и производство кукурузы, зараженной грибком.

В Китае этот вид кукурузы все еще выращивают, но редко из-за его повышенной устойчивости к болезням, поэтому его производство очень ограничено. Цена этого вида кукурузы на рынке колеблется в пределах 50-60 юаней (167-200 тыс. донгов)/0,5 кг.

Источник